Hemos hablado de vino barato vs caro antes , pero hemos encontrado información que le resultará intrigante, especialmente si busca vinos excelentes a un buen precio. Este artículo proporciona una teoría basada en las conclusiones de un innovador estudio económico sobre el vino ( Goldstein, 2008 ).
¿Vale la pena un vino caro?
Dejando a un lado la opinión personal, la mayoría está de acuerdo en que un vino de $ 20 sabe mejor que un vino de $ 10. Pero a medida que aumenta el precio, sucede algo extraño:
- Los amantes del vino disfrutan más de los vinos caros.
- Los no entusiastas disfrutan un poco menos de vinos caros.
“En una muestra de más de 6.000 catas a ciegas, encontramos que la correlación entre el precio y la calificación general es pequeña y negativa, lo que sugiere que las personas [sin formación en vinos] en promedio disfrutan de vinos más caros un poco menos. Para las personas con formación en vinos, sin embargo, encontramos indicios de una relación positiva entre precio y disfrute '.
Robin Goldstein '¿Saben mejor los vinos más caros?'
¿Por qué es esto?
¿Por qué el vino caro no sabe tan bien para los no entusiastas? Y, si esto es cierto, ¿es mejor que sigamos ignorando los matices del gusto y el vino? En este caso, sí, la ignorancia es una bendición, porque tenemos una teoría detrás de por qué este estudio produjo resultados contradictorios:
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Compra ahora'La mayoría de los vinos baratos / a granel tienen azúcar residual'.
Creemos que el azúcar residual que se utiliza para mejorar el sabor de los vinos asequibles (que falta en muchos vinos finos) es la razón por la que los vinos baratos tienden a tener la misma clasificación que los vinos finos.
¿Qué es el azúcar residual?
12 g / L de RS es aproximadamente media cucharadita de azúcar por porción de 5 oz (150 ml). En el lado alto, 57 g / L RS es aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar por porción. Ver Tabla de dulzura
El azúcar en el vino se llama azúcar residual o RS. No proviene [generalmente] del jarabe de maíz o del azúcar granulada, sino de los azúcares que se encuentran en el mosto (jugo) de las uvas de vinificación e incluye fructosa y glucosa. Durante la elaboración del vino, la levadura normalmente convierte todo el azúcar en alcohol y produce un vino seco. Sin embargo, en algunos casos no todo el azúcar es fermentado por la levadura dejando algo de dulzor sobrante.
¿Por qué el azúcar residual es común en los vinos baratos?
Esta técnica es común con todo tipo de vinos, desde los más baratos hasta los más caros, pero se utiliza más comúnmente como un método para mejorar el sabor de los vinos elaborados con uvas de menor calidad. Los vinos más caros no necesitan utilizar esta técnica porque las uvas de mayor calidad producen riqueza sin la necesidad de RS.
Lo que quizás no sepa sobre nuestro sentido del gusto con el vino es que la mayoría de nosotros cuantificamos la calidad como un sentido de 'riqueza' o 'cuerpo' en el vino. Dado que la riqueza del vino se puede lograr con dulzura (que no se puede saborear fácilmente), esta podría ser la razón por la que los vinos baratos obtuvieron el mismo rendimiento, si no ligeramente mejor, que los vinos caros en el estudio.
SUGERENCIA: El azúcar residual no es necesariamente algo malo, de hecho, varios los vinos finos contienen azúcar residual.
Mollydooker 'The Boxer' normalmente tiene alrededor de 2,6 g / L de RS
Cómo probar el azúcar residual en el vino
Compra un vino tinto con un poco de azúcar residual y pruébalo con el paladar limpio. Tú lo notarás:
- Al primer sabor, sentirá la dulzura en la punta de la lengua. Esta sensación es leve y se desvanecerá, así que preste mucha atención.
- En el regusto, notará una sensación aceitosa residual en la parte media de la parte posterior de la lengua (similar a cómo se siente la boca después de beber refrescos).
- Notarás que el vino tinto tendrá un predominante sabor a fruta perfil.
- Si el vino es envejecido en roble , probará una dulzura similar al humo que recuerda al tabaco dulce al final.
¿Vale la pena un vino caro?
Entonces, ¿por qué los vinos caros cuestan más y qué pagamos en el vino? Bueno, decidimos hacer un pequeño cuadro para ilustrar lo que está pagando cuando compra vino barato o caro.
Vino barato
- la pequeña producción no es posible
- menos o nada de tiempo en roble
- uvas cosechadas a máquina
- de una región generalizada (p. ej., 'California')
- Una mezcla de uvas de vino.
- a menudo contiene azúcar residual para agregar riqueza
Vino caro
- pequeña producción es posible
- tiempo prolongado en barricas de roble francés
- cosechado a mano
- de una región específica (p. ej., 'Valle de Napa')
- elaborado con uvas monovarietales de primera calidad
- poco o nada de azúcar residual
A la hora de valorar el valor del vino, podemos ver que cuanto menos gastamos, menos dinero se destina a uvas de calidad. Y si bien hay muchos vinos sabrosos y asequibles, deben producirse en grandes cantidades para que sean rentables. A escala masiva, muchos aspectos cambian con la vinificación para asegurar que el vino tenga un sabor consistente. Además, hay ciertas regiones donde el costo de las uvas (como el Valle de Napa) es tal que el negocio sufrirá pérdidas si ofrecen sus vinos por un precio inferior al alto.
Entonces, la próxima vez que tome una botella de vino, piense en lo que contenía. Y, si está buscando un gran valor, aquí hay algunos artículos excelentes sobre regiones que podría disfrutar buscar:
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