El chef Matthew Harris, con sede en Utah, abrió Rime Seafood & Steak en St. Regis Deer Valley de Park City el 6 de diciembre. El nuevo concepto reemplaza a J&G Grill, donde Harris se desempeñó como chef de cocina hace 10 años antes de abrir su restaurante. Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Tupelo Park City . Rime ofrece un menú inspirado en el surf-n-turf, con ingredientes locales como el alce delta y la trucha de las Montañas Rocosas, así como mariscos de Nueva Inglaterra.
El programa de vinos se basa en el programa ganador del premio Best of Award of Excellence de J&G Grill, que utiliza el inventario del antiguo restaurante con el director de vinos Mark Moulton todavía al mando. 'Me encanta promover nuevas variedades, nuevas regiones de cultivo y nuevos productores'. Moulton dijo Wine Spectator .
Las 1,000 selecciones se enfocan en Borgoña, Burdeos y Napa Valley, y Moulton ha expandido algunas otras regiones para complementar el menú de mariscos pesados que incluyen Alsacia, Chablis y Champagne, especialmente Champagne de cultivo y cosecha. Junto al restaurante se encuentra Wine Vault, un entorno más íntimo para que los huéspedes disfruten del menú de Rime rodeado de un almacenamiento de vino del piso al techo. El espacio también se utiliza para cenas de vino mensuales que a menudo destacan los vinos del Valle de Napa. Natalie Crooks
cómo mantener fresco el vino abierto
El chef Marc Forgione se hará cargo del campesino de Nueva York
Peasant, un pilar de la escena gastronómica en el barrio Nolita de Nueva York desde 1999, cambiará de manos a finales de diciembre. El restaurante italiano cerrará el 31 de diciembre y reabrirá el 7 de enero bajo un nuevo liderazgo. Asumirá el control el chef Marc Forgione, el célebre chef y restaurador detrás de un autodenominado Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence y tres puestos de avanzada ganadores del Premio a la excelencia de Asador de corte americano .
'Nadie está más emocionado que nosotros', dijo Matthew Conway, director de vinos desde hace mucho tiempo del restaurante Marc Forgione, que también supervisará un nuevo programa de vinos en Peasant. Él y Forgione han estado frecuentando el restaurante durante casi toda su historia de dos décadas, por lo que dieron la bienvenida a la oportunidad de defender el legado de los propietarios Frank DeCarlo y su esposa, Dulcinea Benson, quienes se mudarán para concentrarse en su restaurante de Long Island, Barba. Bianca.
El nombre del campesino seguirá siendo el mismo, al igual que el estilo de cocina y la mayor parte de la decoración. “Queremos hacer una transición lenta hacia algo que creemos que es orgánicamente nosotros, sin dejar de preservar su historia”, dijo Conway.
El mayor cambio que se producirá el 7 de enero es una lista de vinos completamente nueva, aunque también crecerá gradualmente. La lista de apertura ofrece aproximadamente 10 vinos blancos, 20 tintos y un Prosecco, con aproximadamente la mitad de los disponibles por copa o botella. Conway espera que el recuento de la selección se duplique en febrero y, finalmente, llegue a unas 120 etiquetas de Italia y Champagne.
Espere principalmente vinos de renombre, así como productores menos conocidos y más modernos a precios más bajos. 'Habrá algo para todos', dijo Conway. 'Habrá una gran botella de Brunello, una gran botella de Barolo, y podría haber un pequeño y original Sangiovese natural de la Toscana de un productor que adoro'.
El menú de apertura será bastante similar al original, con la excepción de los nuevos platos de pasta que utilizan pastas frescas caseras en lugar de secas. Forgione luego implementará sus propios platos durante las próximas semanas, muchos de los cuales estarán basados en platos antiguos campesinos, y sin alejarse de la base culinaria del restaurante: dos hornos de leña que DeCarlo construyó a mano. Forgione también planea mantener algunos de sus alimentos básicos campesinos favoritos en el menú.
diferentes tipos de vasos de vidrio
'Esta es la interpretación de Marc de lo que era Campesino: rústico, honesto, no aburrido', dijo Conway. 'Simplemente ingredientes italianos de alta calidad y muy bien cocidos con acabados italianos simples que hacen que la gente se sienta bien'. Julie Harans
Nueva York da la bienvenida a otro asador de Wolfgang
Cortesía de Wolfgang's Steakhouse por Wolfgang Zwiener El nuevo Wolfgang's Steakhouse es el sexto puesto de avanzada de la marca internacional en Manhattan.Asador Wolfgang's de Wolfgang Zwiener , que cuenta con 19 ganadores de premios de restaurante en todo el mundo, abrió su sexta ubicación en Nueva York cerca de Herald Square en Midtown el 29 de noviembre. 'Somos parte de la expansión en el área, por lo que es un momento emocionante para nosotros', dijo Steven Zwiener. , socio gerente e hijo de Wolfgang.
Este puesto de avanzada cuenta con la lista de vinos de apertura más grande de la marca, con casi 400 selecciones y más de dos docenas de vinos por copa, gestionados por el director de vinos Brett Feore. Aunque es un programa internacional amplio, los Cabernets de California son el foco principal y representan a los productores más pequeños además de nombres de referencia como Águila gritando y Caymus . El equipo planea expandir aún más las selecciones en los próximos meses, completando la colección con más embotellados y verticales de regiones como Borgoña, Burdeos, Italia, Oregón y Washington. 'Queremos que este restaurante tenga una lista de vinos de primer nivel', dijo Zwiener. 'Queremos amplitud y profundidad'.
calorías en una botella de rojo
El menú incluye los platos clásicos de carnes de Wolfgang, como ensalada en cuña, bistecs añejados en seco y una variedad de acompañamientos tradicionales. J H.
Tony Mantuano deja el puesto de chef en la playa de Chicago después de 35 años
El chef de Matt Haas, Tony Mantuano, lleva mucho tiempo al frente de la cocina del restaurante italiano Spiaggia.Tony Mantuano, chef desde hace mucho tiempo del ganador del premio Best of Award of Excellence playa , ha dado un paso atrás en su célebre restaurante de Chicago. Mantuano y su esposa han estado viajando por Italia desde principios de noviembre y planean quedarse indefinidamente, y aunque Mantuano ha sido vago sobre sus planes, le dijo a la Chicago Tribune no se jubila.
'Los logros de Tony en Spiaggia hablan por sí mismos y ha preparado la mesa para que la generación futura lleve las cosas al siguiente nivel', dijo Jennifer Nickerson, V.P. de las operaciones de restaurante para Levy Restaurants, que incluye a Spiaggia y al ganador del premio Best of Award of Excellence Bistec Bourbon y Pub en Santa Clara, California. 'Le deseamos a Tony lo mejor en esta nueva etapa de su vida'.
Dirigiendo la cocina en ausencia de Mantuano está el chef ejecutivo Eric Lees, quien aceptó el puesto en septiembre. El restaurante seguirá sirviendo comida italiana de primer nivel y una carta de vinos de 750 selecciones con puntos fuertes en la Toscana, Piamonte y Champaña. Carolina del Norte
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