Los restaurantes Blue Hill del chef Dan Barber cambian los conceptos

Dan Barber se aleja de su puesto de chef y cambia los formatos en Wine Spectator Ganador del gran premio Blue Hill en Stone Barns en Pocantico Hills, N.Y., y el Blue Hill, ganador del premio a la excelencia En nueva york. Si bien aún no están disponibles los detalles sobre el futuro de la sucursal de Manhattan, el ganador del Gran Premio está programado para reabrir a principios de 2021 con un programa de chef en residencia. En lugar de Barber, un chef diferente dirigirá la cocina cada temporada, y el nombre del chef reemplazará la parte 'Blue Hill' del famoso nombre de Blue Hill at Stone Barns.

'El equipo de Blue Hill apoyará a cada chef residente y será una parte integral de ayudarlos a interpretar el paisaje agrícola del Valle de Hudson durante su tiempo en Stone Barns', se lee en una declaración dada a Wine Spectator por Blue Hill. Es una oportunidad para agregar más diversidad e innovación a la escena gastronómica de Nueva York, ya que los chefs reflejarán 'diferentes experiencias, orígenes y culturas'.

Cuando abrió sus puertas en 2004, el restaurante comenzó como un lugar para que Barber resaltara los productos hiperlocales cultivados en Stone Barns y otras granjas de la zona. Un año después, Blue Hill at Stone Barns obtuvo su primer Wine Spectator Restaurant Award, y fue ascendido a Grand Award en 2016. La directora de bebidas Hannah Williams continuará liderando el programa de vinos, pero aún no se sabe cómo afectará el cambio a la lista de más de 2100 etiquetas que sobresale en numerosas regiones, desde Borgoña, Ródano, Burdeos y Champaña a Italia, Alemania, Austria y Madeira.

Mientras tanto, los huéspedes pueden aprovechar el programa de comidas campestres al aire libre de Stone Barns y comprar cajas de productos para llevar y proteínas de la granja. Las cajas están disponibles para recoger en ambas ubicaciones de Blue Hill y en varios puntos de recogida en la ciudad de Nueva York, Sharon, Connecticut y los Hamptons. El restaurante también se asoció con el proveedor de alimentos especializados Baldor para ofrecer entregas a ciertas áreas de la costa este. Taylor McBride

El cierre de la sala TAK de Thomas Keller se vuelve permanente

Juego de mesa en el comedor de la sala TAK TAK Room fue uno de varios restaurantes en el desarrollo de Hudson Yards de Nueva York respaldado por un chef de renombre. (Adrian Gaut)

El 13 de agosto, el chef Thomas Keller anunció que su restaurante TAK Room en el desarrollo Hudson Yards de Nueva York no volverá a abrir, ni tampoco la ubicación de Bouchon Bakery en Hudson Yards. En un anuncio compartido en Instagram, Keller explicó que los cierres se debieron al entorno desafiante creado por la pandemia de COVID-19. “No pudimos encontrar un camino económicamente viable para continuar operando sin el turismo estacional esperado de Nueva York”, se lee en el comunicado.

Ganador del premio Best of Award of Excellence, TAK Room abrió en 2019 con una carta de vinos centrada en California, Borgoña, Burdeos e Italia, supervisada por el director de bebidas de Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Aún no está claro qué se hará con la colección de vinos de 6.000 botellas del restaurante, que coincidió con el menú del chef Jarrod Huth de clásicos estadounidenses y continentales. El espacio tenía lo que Keller describió como una “estética de lo antiguo y lo nuevo” que incluía música de jazz en vivo. 'Las comidas se tratan de crear recuerdos', escribió Keller en el comunicado. 'Es un mérito de nuestros increíbles gerentes, equipos gastronómicos y culinarios, y del personal de apoyo que pudimos hacer realidad estos sueños'. Collin Dreizen

Los fundadores de Spiaggia presentan conceptos gastronómicos en el nuevo hotel de Nashville

Tony y Cathy Mantuano un plato de pescado con una copa de vino blanco en Yolan El restaurante Yolan de Tony y Cathy Mantuano celebra los clásicos italianos sencillos. (Fotografía Haas & Haas)

Después partiendo de su antiguo ganador del premio Best of Award of Excellence playa en Chicago, el chef Tony Mantuano y su esposa, Cathy, han emprendido una nueva empresa en Nashville. El dúo experimentado de hotelería ahora supervisa los programas de alimentos y bebidas para el hotel The Joseph de Pizzuti Company, que abrió el 25 de agosto. Esto incluye el restaurante insignia, Yolan, el más informal Denim y un próximo bar centrado en el Bourbon llamado Four Walls.

Yolan ofrece opciones a la carta y menú de degustación inspiradas en la herencia y los viajes italianos de la pareja, con la misión de 'mantenerlo simple y delicioso y hacer que la cultura se sienta orgullosa', según el chef Tony. Su cocina utiliza ingredientes especiales importados de Italia junto con productos y proteínas de origen local, algunos de los cuales se tuestan en un horno de leña. Los platos de pasta clásicos hechos en casa, como el cacio e pepe y la carbonara, son particularmente una 'carta de amor a Roma'.

'La gente de todo el mundo se identifica con esas pastas', dijo. Wine Spectator . 'A menudo han sido bastardos, así que estamos volviendo a las raíces'.

Con unas 350 etiquetas, el programa de vinos está gestionado por Cathy y se centra principalmente en los clásicos italianos, aunque también encontrará productores más pequeños y variedades de uva menos conocidas, 'porque hay más en la vida que Pinot Grigio y Chianti', como Cathy Ponlo. Algunas selecciones francesas y americanas también están disponibles. La lista de vinos está disponible en toda la propiedad, pero Denim tiene su propia lista abreviada, enfatizando de manera similar a Italia y completada con selecciones francesas y estadounidenses. Espere pizzas en un horno de leña, ñoquis de una receta familiar heredada y alimentos básicos estadounidenses como una gran hamburguesa y papas fritas.

Aunque sin duda es un desafío abrir en medio de la pandemia de coronavirus, eso no es algo que los Mantuanos eviten, y el hotel está tomando precauciones de seguridad, como exigir a los empleados que usen máscaras y controlar la temperatura de cualquiera que ingrese al edificio. 'Tony y yo amamos los desafíos', dijo Cathy. 'La comida, la hospitalidad y los vinos que estamos trayendo a Nashville son algo que realmente no existe aquí en este momento'. - Julie Harans

The Riddler Champagne Bar cierra ambas ubicaciones

Botellas de champán, vasos servidos y palomitas de maíz junto a la ventana en la ubicación de Riddler The Riddler se expandió a Nueva York en octubre de 2019. (Jordan Wise)

El bar de vinos Riddler, centrado en champán, que tenía puestos de avanzada ganadores del Premio a la Excelencia en San Francisco y Nueva York, no reabrirá ninguna de sus dos ubicaciones. En un comunicado compartido con Wine Spectator , la propietaria Jen Pelka señaló los desafíos insuperables de la pandemia de coronavirus.

'Teníamos un equipo extraordinariamente talentoso, que trabajó con nosotros para experimentar con nuevas realidades y modelos comerciales mientras intentábamos hacer que esto funcionara ... Desafortunadamente, incluso con nuestro sistema de apoyo, simplemente no podemos hacer que los números funcionen', se lee en el comunicado. en parte. Ese sistema de apoyo incluyó un equipo de inversión compuesto exclusivamente por mujeres, lo que refleja la misión del poder femenino que sirvió como columna vertebral tanto para los restaurantes como para la marca Champagne que Pelka lanzó este año con su hermano, Zach, Une Femme Wines.

Ocupando lugares acogedores en las esquinas, los bares de vinos eran conocidos por su ambiente amigable y de vecindario y por combinar vinos codiciados con elementos de menú divertidos como waffles tater-tot y caviar con papas fritas. Tanto el original de San Francisco como el Ubicación de Nueva York que abrió el año pasado contó con más de 150 selecciones de vinos, la mayoría de los cuales eran burbujas. La colección está ahora a la venta con un 50 por ciento de descuento en los precios de lista, disponible para su recogida en ambas ubicaciones, a través del sitio web de Riddler. Este otoño, el equipo se asociará con Bonhams Auction House para subastar artículos de los comedores, como iluminación, arte, cristalería y cubos de champán plateados antiguos. J H.


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