¿Cuánto se puede mejorar el sabor al decantar el vino? En este video exploramos 3 formas de decantar el vino, incluida la controvertida hiperdecantador método.
3 formas de decantar el vino
- Licorera: El método clásico y “más lento” es verter vino en un recipiente de vidrio con una gran superficie. Tenemos una lista completa de tiempos de decantación aquí.
- Aireador: Estos pequeños dispositivos burbujean aire a través del vino a medida que se vierte, creando así un decantador de velocidad. Puedes recogerlos en tu amigable tienda de blogs de vinos.
- Hyper Decanter: Básicamente, ¡estás mezclando vino en una licuadora! Después de ver el video, es posible que desee pensárselo dos veces antes de intentarlo en casa.
Básicamente, un decantador aumenta la superficie del vino a la proporción de aire.
¿Qué vino decantar?
Es bueno practicar decantar en todos los vinos tintos, especialmente en las opciones más asequibles. Básicamente, el simple proceso de agregar más oxígeno al decantar el vino hace que huela mejor y tenga un sabor más suave.
Pero el vino tinto no es todo lo que se puede decantar. Incluso hay circunstancias raras cuando conviene decantar el champán.
¿Cómo funciona la decantación?
Cuando los vinos se elaboran y embotellan, muchos se producen en un entorno reductor (sin oxígeno). Muchos productores practican este método para producir vinos con mayor capacidad de envejecimiento. Sin embargo, debido a que el vino continúa pasando por cambios químicos a lo largo de su ciclo de vida, toma otros elementos para crear tanto compuestos aromáticos como polifenoles ( taninos el sabor seco y astringente del vino).
Aquí es donde las cosas se ponen raras.
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En contra de nuestro mejor juicio, decidimos probar el vino hiperdecantado.
En un ambiente libre de oxígeno, la reacción química a menudo sustituye el oxígeno por azufre, lo que crea grupos de compuestos malolientes. Entonces, justo cuando abres una botella, emite estos divertidos aromas de ajo o carne o incluso plástico hasta que el vino tiene tiempo de airearse.
Además, la decantación también suaviza el sabor astringente de los taninos. El oxígeno juega un papel complejo en la polimerización de los taninos (cómo se forman y cambian los taninos con el tiempo en el vino), aunque no se comprende del todo (¡hay un artículo divertido en las fuentes sobre eso!).
Entonces, ¿qué pasa con la hiperdecantación?
La hiperdecantación fue un experimento interesante, pero no es exactamente algo que recomendaríamos.
- Destripaba los aromas, haciendo que el vino oliera extrañamente a vodka.
- Suavizó la expresión de los taninos en el paladar, pero el vino perdió su carácter único.
Si está buscando un aireador, ¡lo tenemos cubierto! Me presentaron por primera vez a Vinturi cuando trabajaba en bares de vinos en 2008. Si no quieres esperar a que llegue una licorera, este es el gadget ¡para ti!
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