Estimado Dr. Vinny,
¿Puede el vino volverse venenoso si el proceso de elaboración del vino no es perfecto, por ejemplo, con menos contenido de azúcar y, por lo tanto, menos alcohol?
—Dev, Greater Noida West, India
Estimado Dev,
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La respuesta corta es no, el vino no puede volverse venenoso. Si una persona se ha enfermado por el vino, solo se debe a la adulteración, algo que se agrega al vino, no intrínsecamente una parte de él. Por sí solo, el vino puede ser desagradable de beber, pero nunca lo enfermará ( siempre y cuando no bebas demasiado ).
El escenario que describe es en realidad un estilo de vino deseable para muchos que buscan vinos más ligeros y menos alcohólicos. Pero digamos que un enólogo usa uvas que la mayoría consideraría poco maduras. Puede terminar con sabores vegetales, colores más claros, acidez excesiva y sabores y aromáticos menos concentrados. También podría significar una fermentación difícil si la levadura se queda sin azúcar para convertirse en alcohol. Pero sin veneno.
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Eso no quiere decir que los vinos no tengan problemas, simplemente ninguno de ellos es tóxico para los humanos. Un vino puede comenzar a fermentar dentro de la botella inesperadamente, conseguir expuesto a demasiado oxígeno , tiene una levadura de descomposición llamada brettanomyces , tener exceso compuestos de azufre , contiene demasiado acidez volátil o incluso ser 'corchoso' con el compuesto 2,4,6-tricoloanisol (TCA) . Pero todos estos problemas, incluso si una botella de vino se convierte en vinagre, solo hacen que beber un vino sea desagradable.
-Dr. Vinny