Sabes qué vinos te gustan, pero ¿cómo los describes? Aprenda a usar los términos de cata de vinos de la manera correcta para obtener el vino que desea. Aprender los fundamentos de las descripciones de cata también le ayudará a descifrar la escritura del vino y le permitirá comprar vino con más confianza.
Uso de términos de cata de vinos para obtener lo que desea
Además de referirse a calificaciones de vino , los términos de cata son la única forma en que podemos cuantificar el sabor de un vino antes de comprarlo. Aprender lo que significan estas palabras (y también cómo usarlas usted mismo) es una habilidad muy poderosa que debe tener para comprar exactamente lo que desea.
Algunos de los términos de cata de vinos más útiles que debe conocer se incluyen en estas 4 categorías:
¿Qué hace el tanino por el vino?
- El nivel de la fruta
- El nivel de dulzura
- El perfil del cuerpo
- El final
El nivel de la fruta
Lo primero es lo primero, querrá comenzar a identificar el nivel de fruta en el vino. No importa si el vino es ligero, rico, dulce o seco, todos pueden clasificarse por el nivel de fruta. Tenemos muchas formas de describir la fruta en el vino, pero casi todos los vinos se pueden mezclar en solo 2 categorías principales: Fruta adelante o Sabroso .
'Fruit Forward'
Términos Comunes: Frutas, Ataque Dulce, Mermelada, Extraído, Extravagante, Tanino Dulce, Estilo del Nuevo Mundo, Jugoso, Maduro
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Compra ahoraEste es el término más comúnmente utilizado para describir un vino con sabores dominantes en el dulce reino de la fruta. Este término de vino no significa que el vino sea dulce, solo significa que están llenos de aromas de frutas dulces.
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Fruta adelante Términos del vino tinto
Frambuesa dulce, cereza marrasquino, mora, arándano, mermelada, ciruela pasa, fruta confitada, pasas negras, especias para hornear, caramelo, vainilla y tabaco dulce
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Fruta adelante Términos del vino blanco
Limón Sweet Meyer, Manzana al Horno, Mandarina, Melocotón Maduro, Mango, Piña Dulce, Pera Madura, Melón, Crème Brûlée, Caramelo y Vainilla
'Sabroso'
Términos comunes: herbáceo, terroso, rústico, apto para alimentos, estilo del viejo mundo, seco hasta los huesos, elegante, cerrado, vegetal, acechante, tallos, alta mineralidad
Los vinos salados, terrosos o herbáceos son la antítesis de los vinos frutales. Si bien estos términos no le hacen justicia a este perfil de vino, ayudan a describir los sabores dominantes del vino en el no categoría de fruta dulce. No es que estos vinos no sean afrutados, de hecho, la mayoría están cargados de sabores de frutas en el espectro agrio / agrio / amargo. Por ejemplo, imagina que muerdes un manojo de grosellas negras crudas (cassis) o arándanos.
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Sabroso Términos del vino tinto
Arándano, ruibarbo, grosella negra (también conocido como Cassis), pimiento verde, pimienta verde, aceituna, fresa silvestre, cereza agria, morera, arándano, peonía, arándano silvestre, hierbas secas, caza, salvia, cuero, tabaco, carbón, alquitrán, Sotobosque, Garriga, Grava, Torrefacción, Mineral-Driven y Woodsmoke
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Sabroso Términos del vino blanco
Lima, limón, médula, membrillo, almendra amarga, manzana verde, piel de manzana, grosella, jalapeño, pomelo, papaya verde, tomillo, perifollo, hierba, pedernal, tiza, petricor, minerales
El nivel de dulzura
Los vinos obtienen su dulzura del azúcar residual (RS), que es la glucosa sobrante del jugo de uva que no se fermentó completamente en alcohol. Sin embargo, nuestro sentido del gusto adquiere dulzura en diferentes niveles. Para simplificar, la mayoría de nosotros caracterizamos la dulzura en los vinos tranquilos con 4 niveles de dulzura.
'Hueso seco'
Este término implica sequedad extrema sin azúcar residual y suele ir acompañado de la presencia de astringencia. Los vinos tintos obtienen astringencia por el tanino y / o sus sabores frutales salados o amargos. Los vinos blancos obtienen astringencia de una cualidad que los sumilleres y enólogos a menudo denominan amargura fenólica, que a menudo se describe como el sabor de la médula de la toronja o la fruta de membrillo.
Ver el completo Tabla de dulzura del vino
'Seco'
La mayoría de los vinos tranquilos entran en la categoría seca, aunque nuestras papilas gustativas nos digan lo contrario. Los vinos secos varían desde sin azúcar residual hasta 1 gramo por porción de 5 oz (150 ml). Para que lo sepas, la mayoría de los productores de vino tinto súper premium rara vez tienen más de 1/3 gramo de azúcar por vaso. Un método rápido de comparación: un paquete de azúcar en bruto contiene 5 gramos de azúcar y una porción de 5 oz de Coca-Cola tiene 16 gramos de azúcar.
'Off Dry'
Este es un término popular para describir vinos con un toque de azúcar residual, que puede tener entre 2 y 3 gramos de azúcar residual por cada 5 onzas vertidas. La mayoría de los vinos secos son vinos blancos, aunque en raras ocasiones puede encontrar vinos tintos italianos de alta calidad que entran en la categoría de secos. Los vinos de alta acidez como Riesling tendrán un sabor más seco que un vino de menor acidez (como Viognier) al mismo nivel real de dulzura.
'Dulce'
Los vinos dulces son generalmente Vinos de postre y tienen una amplia gama de dulzura que varía de aproximadamente 3 a 28 gramos de azúcar por vaso de 5 oz, según el estilo. Por ejemplo, algunos de los vinos más deliciosamente dulces del mundo incluyen Ice Wine canadiense y alemán, Tawny Port, Tokaji y Rutherglen Muscat.
DULZURA DEL CHAMPÁN: Los niveles de dulzor en los vinos espumosos utilizan términos como Bruto y Semi seco . Averiguar sobre Dulzura en Champaña
¿Tiene problemas para encontrar sabores en el vino?
Si no ha leído la guía sobre cómo probar el vino, encontrará una gran cantidad de trucos útiles que lo ayudarán a desarrollar su paladar y probar el vino como un profesional.
Cómo probar el vino y desarrollar el paladar
El perfil del cuerpo
Ahora que comprende bien las 2 categorías principales de frutas y la dulzura, puede concentrarse en el cuerpo. Piense en el cuerpo de un vino como la diferencia entre la leche entera y la descremada. Por supuesto, hay muchos factores que afectan la forma en que percibimos el cuerpo, desde el nivel de alcohol y el tanino hasta la acidez, por lo que no es una ciencia exacta.
SUGERENCIA: Algunas variedades de vino encajan en los tres estilos de carrocería dependiendo de cómo están hechos .
Explore más palabras de vino en el Infografía de descripciones de vinos
'Cuerpo ligero'
Los vinos de cuerpo ligero se sientan en la boca más como un delicado té verde helado sin azúcar o una refrescante limonada. Es posible que todavía tengan un regusto prolongado que hormiguea en la lengua, pero no llenan su boca como lo hace la leche entera. En términos generales, la mayoría de los vinos de cuerpo ligero tienen niveles de alcohol más bajos, taninos más bajos y mayor acidez. Por supuesto, siempre habrá algunas excepciones.
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Cuerpo ligero Términos del vino tinto
Sutil, delicado, elegante, nítido, fino, fino, brillante, floral
Cuerpo ligero Términos del vino blanco
Ligero, picante, aireado, magro, picante, crujiente, enérgico, austero, largo y tintineante, brillante, animado
'De cuerpo medio'
Este término realmente no necesita aplicarse a los vinos blancos. Los vinos tintos, por otro lado, se benefician de esta tercera categoría de resolución. Los vinos tintos de cuerpo medio se ubican justo en el medio del espectro entre un rojo claro con taninos más bajos y un tinto de cuerpo completo con taninos altos. Los vinos tintos de cuerpo medio se denominan habitualmente “vinos de alimentación”.
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De cuerpo medio Términos del vino tinto
Apto para alimentos, Moderado, Elegante, Jugoso, Picante, Carnoso, Ácido, Suave, Suave
'Con cuerpo'
Los vinos con cuerpo llenan tu paladar con su textura e intensidad. Como regla general, los vinos tintos con cuerpo tienen taninos altos y, por lo general, también tienen niveles elevados de alcohol por encima del 14% ABV. El alcohol y los taninos actúan más como texturas en nuestro paladar, por eso son componentes clave de los vinos tintos con cuerpo. Algunos vinos con cuerpo se mantienen por sí solos y es mejor no combinarlos con la comida. Por el contrario, algunos vinos tintos son tan atrevidos con tanino amargo que casi necesitan un alimento rico en grasas (como un bistec) para suavizar el tanino.
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Cuerpo completo Términos del vino tinto
Rico, exuberante, opulento, rígido, intenso, atrevido, extraído, con alto contenido de alcohol, alto en taninos, firme, estructurado, muscular, concentrado, picante
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Cuerpo completo Términos del vino blanco
Rico, Exuberante, Aceitoso, Mantecoso
El final
Es común hacer una pausa después de probar un vino tinto por primera vez debido al efecto que tiene el regusto o el final en el sabor. El final es a menudo el factor definitorio entre un vino mediocre y un vino de degustación impresionante. Entonces, ¿cuáles son los tipos comunes de acabados en los vinos?
'Acabado suave'
Términos comunes: felpa, redondo, aterciopelado, flexible, opulento, voluptuoso, cremoso, mantecoso, exuberante, suave, sedoso, sin espinas, flácido
Este es el estilo de acabado número uno más solicitado en un vino. Sin embargo, suave no es una descripción lo suficientemente detallada como para obtener lo que podría desear. Básicamente, existen 3 tipos de acabados suaves en los vinos:
- 'Tarta de acabado'
- Este es un estilo de final común en vinos de mayor acidez. Estos vinos comienzan con sabores de frutas ácidas y tienen un sutil amargor al final. En su mayor parte, este estilo de acabado es muy común en vinos de regiones vitivinícolas de clima fresco o de cosechas frescas. En los vinos blancos ligeros super premium, un final agrio y hormigueante se considera de gran calidad y suele durar hasta unos 15 o 20 segundos.
- 'Acabado dulce de tanino' o 'Acabado dulce ahumado'
- Este estilo de final es común en los vinos tintos envejecidos en roble.
- 'Acabado de frutos secos'
- Este estilo de final se encuentra a menudo en vinos tintos añejos y vinos tintos que tienen un cuerpo más ligero y se elaboran con menos envejecimiento en barrica.
'Final picante'
Términos comunes: jugoso, agudo, balsámico, austero, picante, magro, nervioso, animado
Los vinos a veces se describen como especiados y este rasgo puede ser más intenso en el final de un vino. La sensación de un final picante en un vino es una sensación de ardor agudo que podría compararse con la sensación en la nariz que se obtiene al comer wasabi o rábano picante. Muchos de nosotros pensamos en este tipo de acabado como una quemadura alcohólica, pero no siempre es así. Hay una variedad de razones por las que los vinos tienen un final especiado, desde el tipo de uva (Cabernet Sauvignon y Barbera son conocidas por sus cualidades especiadas) hasta el tipo de ácido que prevalece en un vino. Si bien algunos vinos de final especiado son excelentes, a veces esta característica es un signo de un vino que está desequilibrado.
'Final amargo'
La amargura en los vinos tintos es de taninos y la amargura en los vinos blancos se llama fenólico amargura. La amargura es más como una sensación astringente que tiene la sensación de raspar el interior de la boca. Ahora sabemos que esta sensación en los vinos tintos es una interacción entre las proteínas de nuestra saliva y un tipo de tanino llamado tanino condensado que se acumulará en su paladar con el tiempo. La amargura al final es impopular, pero en realidad es un rasgo asombroso cuando estás maridaje de vino con alimentos ricos en grasas .
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Amargo Términos del vino tinto
Masticable, Musculoso, Estructurado, Firme, Rígido, Cerrado, Hierbas secas, Orégano, Hoja de Laurel, Chocolate amargo, Chocolate Baker, Hierbas amargas, Austero, Angular, Grippy, Áspero, Grueso, Denso
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Amargo Términos del vino blanco
Austero, médula de cítricos, membrillo, almendra amarga, mango verde, almendra verde, tiza
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