Si ha tenido la oportunidad de ver alguno de los Películas SOMM , entonces ya le han presentado a Brian McClintic. Nos pusimos al día con el Master Sommelier, quien inició una experiencia única / exclusiva. club de vinos que lo encuentra viajando por todo el mundo, creando colaboraciones personalizadas con sus productores favoritos de cultivo orgánico. Esta historia trata de descubrir Tenerife, la mayor zona vinícola de las Islas Canarias. Aprenderás sobre algunas variedades únicas de un lugar muy especial. –Madeline Puckette
Vino en Tenerife en Canarias
Por dónde empiezo ... Los viñedos de mayor altitud de Europa residen en una pequeña isla. El perímetro de esta isla alberga pequeños pueblos costeros a nivel del mar. En el medio de la isla vive un volcán de 12.200 pies. Se tarda una hora en conducir de un extremo a otro, pero de pueblo en pueblo, parece como si hubieras ido a la luna y vuelto. Selvas, desiertos, playas tropicales y montañas ... es como si todos los ecosistemas se hubieran expandido y se hubieran mudado aquí. Por regla, español. Por influencia, portugués. Por geografía, a tiro de piedra de África.
Tâganan en el noreste de Tenerife. Foto por Jimmy Hayes
Este es un lugar donde los pasajeros rompen a aplaudir cuando su avión golpea la pista ... un lugar donde los comerciantes lo acompañan a la tienda de la competencia si no puede encontrar lo que está buscando ...
Y en los viñedos, lianas trenzadas de 300 años se unen con cáscaras de plátano secas… mientras que otras se apoyan en un caballete, en acantilados accesibles sólo a caballo. Todo esto, y papas peruanas. Esto es Tenerife.
Canarias tiene 10 regiones vitivinícolas oficiales, cinco de las cuales están en Tenerife. Mapa por Locura del vino
Tenerife es una de las siete islas frente a la costa de Marruecos y el mayor productor de vino de la cadena de islas con aproximadamente 7200 hectáreas de vid (1 hectárea = ~ 2,5 acres). Solo unos pocos lugares en el mundo poseen enredaderas antiguas y con raíces propias que nunca fueron presa del devastador piojo de la raíz, un pequeño insecto al que llamamos filoxera, y Tenerife es uno de esos pocos. La filoxera destruyó el 90% de las cepas de uva del mundo , por lo que es bueno saber que una pandemia mundial se puede curar mediante el aislamiento. Puntales, Océano Atlántico.
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Es habitual ver cáscaras de plátano de las selvas de Tenerife utilizadas para adiestrar las vides. Foto por Jimmy Hayes
Hay suficientes variedades de uva en Canarias para mantener ocupados a los Darwin del mundo. Entre ellos, los tres listán: Listán Negro, Listán Blanco (alias Palomino Fino, el Uva jerez ), y Listán Prieto (la uva Mission, País en Chile y Criolla en Argentina). Para los amantes del vino tinto, el indígena Listán Negro es el niño de oro, proliferando en Canaria en general, pero solo superando las expectativas en parcelas muy especiales.
Esto me lleva a mi historia sobre cómo encontré un vino especial del Valle de la Orotava, una de las cinco DO de Tenerife (Denominación de Origen).
Me acerqué a José Pastor (izquierda), quien, sorprendentemente, vivía en el Área de la Bahía. Probamos en el parque. Naturalmente. Foto de Cat Fairchild
Cómo empezó todo…
3 DE ABRIL DE 2017: MILL VALLEY Y JOSÉ PASTOR
Cuando me comuniqué con el importador José Pastor sobre una bodega llamada Envínate, no tenía idea de que vivía en el Área de la Bahía. Haría que un encuentro de mentes fuera demasiado fácil. En un banco del parque en el centro de Mill Valley, José me llevó a través de la cordillera Envínate, mientras las mamás de Marin vestidas con ropa Patagonia pasaban zumbando junto a nosotros empujando cochecitos.
calorías en 375 ml de vino tinto
El primer vino que probamos fue un coupage de campo de un lugar del noreste de Tenerife, llamado Táganan.
Mezclas de campo: las mezclas de campo son como un brebaje de bruja. Básicamente, estás arrojando un montón de diferentes variedades de uva en un caldero burbujeante y viendo cómo co-fermentan juntas.
Tuve que preguntar ...
Me: “Una mezcla de campo, ¿eh? ¿Qué uvas?
José: “Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll…”
La lista de uvas se volvió progresivamente más oscura y terminó con,
Jose: 'Ah, y también hay algunas otras cosas ahí'.
Me: “Ok, esto es increíblemente delicioso, pero ¿por qué las mezclas de campo? ¿Por qué no vinificar las variedades por separado para ver de lo que son capaces por sí mismas? ”
José: 'En Táganan, no es posible ...'
'Estoy mirando hacia abajo en un terreno de más de 65 grados sin puntos de apoyo'. Foto por Jimmy Hayes
Hola Táganan
26 DE MAYO DE 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
La vista no está mal. Es fácil ver por qué los turistas acuden en masa para tomar fotografías, lo que llevó a Roberto Santana de Envínate a colocar carteles de veneno para evitar que los chuchos se comieran las uvas.
Conozco a Roberto. Roberto es un nativo de Tenerife a quien una vez le advirtieron que se mantuviera alejado de Táganan diciendo: 'No compliques las cosas'. Desafío aceptado.
Roberto: 'Bienvenido a Jurassic Park'.
¿De qué está hecho el cristal?
Estoy mirando hacia abajo en un terreno de más de 65 grados sin puntos de apoyo.
Me: '¿Cómo diablos trabajas estos viñedos?'
Roberto: 'Este es fácil. ¡Está cerca de la carretera! '
El proyecto Tenerife de Envínate tiene varios embotellados. Táganan es una mezcla de campo. Foto por Jimmy Hayes
mejores copas de vino del mundo
Táganan es como un mundo atrapado en ámbar. Las enredaderas antiguas se extienden por todas partes como arbustos silvestres: cada una es una variedad diferente. Caminar por estos viñedos fue como buscar comida, o mejor aún, desenterrar fósiles. Jimmy Hayes no podía dejar de hacer clic en las fotografías. Recordé mi conversación con José en Mill Valley. Tenía razón: no habría vinos monovarietales en este lado de la isla.
El proyecto Tenerife de Envínate tiene varios embotellados. Su viñedo insignia de Táganan se llama Parcela Margalagua o 'madre del agua'. Es una zona más fresca (para Canarias), con cepas que tienen al menos 100 años. Probé una de las 600 botellas producidas de Margalagua con José, siguiendo su arco durante tres días. Nunca en mis sueños más salvajes imaginé un vino tinto tan sereno, seductor, nacido en un lugar tan violentamente accidentado.
Por muy buena que fuera Margalagua, sabía que quería trabajar con una sola variedad para Viticole. Dirigiéndonos al oeste hacia el Valle de la Orotava, encontraríamos oro.
Tenerife es el mayor productor de vino de Canarias, con cinco DO oficiales. El Valle de la Orotava es exuberante. Mapa por Locura del vino
Tenerife se divide en cinco D.O. (regiones denominadas). El Valle de la Orotava es solo uno de ellos. El Valle de la Orotava: un exuberante jardín de un lugar, que comprende aproximadamente el 9% de la superficie de viñedos de la isla. Desde el oleaje, Orotava comienza en el medio de la costa norte y serpentea en elevación hacia las montañas. Cada 100 metros, las temperaturas se vuelven más frías y la capa superior del suelo se vuelve un poco más superficial, exponiendo la tierra volcánica negra.
Entre 500 y 650 metros (1640 a 2130 pies) todavía estamos a solo una milla y media (en línea recta) del océano, en un viñedo muy especial llamado 'La Habanera'.
Vi “La Habanera” antes de probarlo. Pero trabajemos al revés. Bodega Envínate se encuentra en Santiago de Teide, un lugar más parecido a un Spaghetti Western que a un paraíso tropical (la mayor parte de la vegetación está compuesta por cactus y plantas de aloe). En el sótano, sacamos el guante de los años 16 del barril. En todos los tintos, se hizo evidente una nota de pimienta. Ese mismo olor parecía quedarse en el aire dondequiera que fuera, aunque Roberto le da crédito al suelo volcánico. Independientemente del origen, las notas especiadas asomaban por la variedad de uva. Pero cuando llegamos a un barril de Listan Negro marcado “La Habanera”, el tiempo se detuvo.
El vino me ha sacudido muchas veces. Hay una buena sacudida y hay una mala sacudida. La mala sacudida ocurre con más frecuencia de lo que me gustaría (sinónimo de cara de cerveza amarga ). Una buena sacudida es rara. Incluso con solo 12.6% de alcohol, “La Habanera” me sacudió. Es difícil de expresar con palabras porque no puedo comparar Listan Negro con otra cosa que no sea un vino isleño muy distintivo con energía eléctrica. Suficiente electricidad para, bueno,… ¡sacudirte!
A este tipo de vino lo llamo 'vino ligero'.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana y yo, Brian McClintic, después de varias noches de insomnio. Foto por Jimmy Hayes
Goodbye Tenerife
26 DE MAYO DE 2017: CENA DE DESPEDIDA
En nuestra última cena juntos, en el restaurante del padre de Roberto, dimos un descanso y nos enfocamos en la gente. La noche terminaba habitualmente para nuestro grupo a las 5 de la mañana. Pero no antes de que cada persona diera la vuelta a la mesa para decir algunas palabras. ¿No es sorprendente cómo, en la empresa adecuada, un grupo de personas puede vincularse casi de la noche a la mañana? Alfonso lo dijo mejor, '¿Qué es un buen vino sin la compañía?'
Me queda resumir un lugar que de alguna manera desafía la articulación. Tenerife es un desastre caliente adorable, lleno de magia ... encanto ... asombro que rasca la cabeza ... y sí, muy buenas patatas ... especialmente cuando se baña en salsa Mojo.
Sin embargo, a pesar de su terreno accidentado e impresionante, quizás el aspecto más asombroso de Tenerife es su humanidad. La cultura isleña tiende a existir en los extremos, ya sea que la gente esté tan aislada como el lugar o que gotee el 'espíritu Aloha'.
Aquí hay un sentido de comunidad palpable que está lejos de la sociedad impulsada por el dólar en la que nado. Desde el viticultor José Ángel Alonso, que cultiva Táganan junto con Envínate, hasta las familias que han sido dueñas de estos viñedos durante generaciones. Todos colaboran ... todos ayudan ... sin pensarlo.
Este fue mi primer viaje a España, pero ciertamente no será el último. Visitaré Tenerife cada año, para seguir siendo tocado por esta gente y este lugar… si puedo sobrevivir a las largas noches españolas.