¿Por qué demonios mi vino tinto se volvería azul cuando vertí agua en el vaso?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

Compré un vino tinto muy oscuro. Quedaron unas gotas en el fondo del vaso. Agregué agua para enjuagar y el agua se volvió de un azul definido, como un índigo diluido. Más tarde derramé —¡ah! - alrededor de 5 onzas en la encimera, y en la encimera (melamina blanca) y el fregadero (porcelana) el residuo era azul, la mancha en la toalla de algodón era rojo púrpura, como el vino. El vino de la copa era el más oscuro que había visto en mi vida. ¿Puedes explicar?



—M.B., Roanoke, Va.

Estimado M.B.

¡Claro, es química!

Comencemos por señalar que el color del vino proviene de pigmentos llamados antocianinas, que provienen principalmente de la piel de las uvas. Como puede imaginar, algunas uvas, y los vinos que se elaboran con ellas, tienen más antocianinas que otras, y ciertas prácticas de elaboración del vino pueden sacar más pigmento. Incluso hacer que las uvas estén más maduras puede hacer esto: las paredes celulares comienzan a volverse frágiles y liberan más color. (Las antocianinas similares también se encuentran en alimentos para teñir las manos como las bayas, las ciruelas y las cerezas).

Las antocianinas también funcionan como indicadores ácido-base, que es la misma química detrás de las pruebas de tornasol. El color de las antocianinas cambia dependiendo del pH con el que entran en contacto. La acidez hace que las antocianinas se vuelvan rojas, mientras que la alcalinidad las matiza hacia el azul. Debido a que el vino ya tiene ácido, sus antocianinas son rojas. Pero tan pronto como exponga esas antocianinas a factores más alcalinos, comenzará a ponerse azul.

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Supongo que el agua del grifo es alcalina, al igual que los productos de limpieza que usa en la encimera y el fregadero; si tuviera agua más blanda, sería menos probable que experimente este fenómeno. Me gusta usar bicarbonato de sodio (que es alcalino) en las manchas de vino rebeldes, por lo que a menudo me encuentro con que el vino tinto se vuelve azul.

-Dr. Vinny