Estimado Dr. Vinny,
Dejé una caja de vino en mi auto por un día cuando la temperatura estaba en los 80 grados F. Las botellas estaban muy calientes cuando las quité, y las tapas parecían botellas de Champagne. ¿Los maté en el calor?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Querida Jeanne,
Me encojo mientras escribo esto, porque no suena bien. Cuando un vino se calienta, el líquido del interior se expande y el único lugar al que puede salir es, ejerciendo presión sobre el corcho o pasando por él. Y su vino probablemente se calentó mucho más que los 80 grados superiores: según los Centros para el Control de Enfermedades, cuando hace más de 80 ° F afuera, la temperatura dentro de un automóvil puede alcanzar fácilmente más de 150 ° F. Si sus corchos se han salido, lo cual es lo que supongo que está describiendo al decir que parecen corchos de champán: es casi seguro que su vino se calentó demasiado. Un residuo pegajoso de vino en el exterior del corcho es otro signo de daño por calor.
Esto es malo por dos razones. Primero, si un vino se expone a tanto calor, los sabores pueden volverse ' cocido , 'Que es más o menos lo que parece: los sabores de frutas frescas del vino se reemplazan por notas guisadas o horneadas. No existe una fórmula para cuánto tiempo se tarda en que esto suceda , pero ese tiempo con tanto calor probablemente sea suficiente para hacerlo. En segundo lugar, si el corcho se expande y se contrae, ese proceso puede dejar entrar oxígeno a la botella, y eso significa que los vinos comenzarán a envejecer prematuramente, adquiriendo notas de nuez y manzana magullada.
No hay muchas buenas noticias, excepto que no te hará mal probar los vinos y que a veces un vino puede ser bebible o incluso agradable a pesar de todos estos signos. La única forma de saberlo con certeza es hacer estallar algunos corchos y probarlo usted mismo. ¡Buena suerte!
vino blanco con mayor contenido de alcohol
-Dr. Vinny