Conozca los conceptos básicos con el vino Blanco Borgoña (Borgoña), el último Chardonnay francés. Se incluyen 4 estilos principales que debe conocer y consejos útiles sobre el sabor, qué esperar para gastar y maridaje de alimentos del adicto al Chardonnay y sumiller, Morgan Harris.
Para los enólogos, el Borgoña blanco puede ser simplemente la Helena de Troya de Chardonnay porque casi todos los que alguna vez han elaborado Chardonnay han mirado a los vinos blancos de borgoña como patrón oro.
Con todo, el Borgoña blanco es solo Chardonnay, pero la región es también el lugar de origen de la variedad, que por cierto, la uva blanca más popular del mundo .
En Borgoña, la combinación de clima, tierra y tradición produce un vino codiciado por muchos y nunca replicado con precisión en ningún otro lugar.
'Una vez que te enganchas al Borgoña blanco, no hay vuelta atrás'.
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Compra ahoraUna vez que te enganchas al Borgoña blanco, no hay vuelta atrás. Algunos dirían que el Burg blanco es el crack del Chardonnay. Los sommeliers y minoristas que venden Borgoña blanco suenan como traficantes de drogas: 'Solo prueba algunos, te encantará ...'
Ahora que ha tenido una presentación adecuada, comencemos a explorar la región y el vino. Si bien algunas personas han dedicado su vida a comprender todos y cada uno de los matices, cualquiera puede aprender a elegir el Borgoña blanco y qué esperar.
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Introducción a White Burgundy
En general, el Borgoña blanco se puede encontrar en cuatro áreas de producción dentro de Borgoña. Cada área tiene un diferentes terruños y características y, por tanto, diferentes perfiles de sabor:
- Blanco Borgoña: Vinos sencillos sin crianza con notas minerales y de manzana. Espere gastar entre $ 15 y $ 20 por una deliciosa botella de Bourgogne Blanc todos los días.
- Chablis: vinos sin crianza que son enérgicos y magros con sabores minerales parecidos a la lima. Espere gastar entre $ 20 y $ 30 por una buena botella de Chablis.
- Mâconnais: Los vinos Mâconnais suelen estar sin mojar con notas frutales con notas de melón y carambola. Espere gastar entre $ 15 y $ 20 por una botella sabrosa.
- Costa de Beaune: Esta es la “crème de la crème” de la Borgoña Blanca. Los vinos son típicamente vinos envejecidos en roble con sabores ricos y carnosos de manzana amarilla y carambola con matices de trufa, avellana y vainilla. El envejecimiento en roble cuesta más para hacer, así que no se sorprenda si gasta más de $ 40.
Otros Blancos Borgoña
Aligoté –Denominación de origen Bourgogne Aligoté
Pinot Blanc –Encontrado en Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Una mutación de Pinot Noir
Sauvignon blanco –Encontrado en la denominación Saint-Bris
NOTA: Hay algunos vinos de regiones atípicas dentro de Borgoña que no se incluyen en esta guía debido a su relativa rareza.
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Blanco burdeosVinos blancos sencillos de Borgoña
Perfil de sabor general: Bourgogne blanc es fácil de beber con notas cítricas frescas de manzana y limón. Los vinos suelen estar marcados por atractivos aromas de corteza de queso o yogur, así como una calidad ligeramente salada y de nuez. Bourgogne blanc casi nunca ve ningún roble y son de cuerpo ligero . Son verdad vino sediento (“Vinos sedientos”).
Qué debes saber: Bourgogne blanc es la denominación blanca básica de Borgoña, lo que significa que las uvas utilizadas para una sola botella pueden provenir de cualquier parte de toda la región. Aunque, en la práctica, suelen ser de viñedos cercanos al lugar donde se encuentra el productor. Debido a esto, los Bourgogne blanc son a menudo los más asequibles y proporcionan el perfil de sabor fundamental del Borgoña blanco.
Maridaje de alimentos: Genial con pollo, pastas de peso medio o los jueves por la noche en el sofá al azar.
Consejos de compra: Espere gastar alrededor de $ 20 por una botella decente y busque las mejores cosechas o productores de calidad para obtener los mejores precios.
MâconnaisBlancos suculentos afrutados de todos los días
Perfil de sabor general: Los sabores van desde sabores de manzana amarilla y cítricos hasta notas de melaza tropical y piña en añadas más ricas. La mayoría de los vinos son sin remover y de cuerpo ligero. Espere más especificidad e intensidad que el Bourgogne blanc promedio, pero con un poco menos de potencia y filigrana que los vinos de la Côte de Beaune. Los blancos de Mâconnais a menudo pueden tener el peso y el peso de sus primos más serios de Côte de Beaune, pero son un poco más rústicos por naturaleza. Es probable que los ejemplos más caros tengan algo de roble nuevo que agregue notas de avellana y especias para hornear.
Qué debes saber: Mâconnais está en el extremo sur de Borgoña (casi 150 millas al sur de Chablis) justo al lado de Beaujolais . Es mucho más cálido que el resto de Borgoña y, por lo tanto, ofrece el Burgo blanco más carnoso y regordete.
Maridaje de alimentos: Genial con cualquier tipo de platos de peso medio. Productos de cerdo curados, ¿alguien?
Consejos de compra: Espere pagar entre al menos $ 15 y hasta $ 45 por los mejores ejemplos. Además, si está acostumbrado al Chardonnay de California, una cosecha más cálida a nivel de aldea El vino Mâconnais será una excelente introducción al Borgoña blanco.
ChablisLa antítesis del mantecoso Chardonnay
Perfil de sabor general: Los vinos aquí se caracterizan por aromas de frutas aún más magros y amargos (ralladura de lima, manzana verde ácida, membrillo y pera poco madura) que el Bourgogne Blanc promedio. Además de esto, a menudo hay un aroma a licor de ostras y salmuera en los vinos junto con las notas sutiles clásicas de corteza de brie, yogur y flores blancas.
Qué debes saber: Chablis es la región más septentrional de Borgoña y, por tanto, la más fría. Chablis casi siempre tiene el perfil ácido más ácido y crujiente de todo el Borgoña blanco. Famoso por sus suelos blancos intensamente calcáreos, Chablis también contiene varios sitios de viñedos Grand Cru. Muchos productores robarán sus vinos Grand Cru, lo que dará lugar a un estilo más rico similar al de Côte de Beaune.
Maridaje de alimentos: Las ostras y cualquier cosa de la barra cruda son los maridajes clásicos de Chablis. Con alta acidez y sin roble, es una opción ideal para compañía mixta. ¿Se empareja con todo? Quizás.
Consejos de compra: Espere gastar desde $ 20 hasta $ 75 por los ejemplos más elegantes. La relación calidad-precio siempre es excelente para Chablis.
Costa de BeauneUn paradigma en el Chardonnay de roble
Perfil de sabor general: El Chardonnay francés más potente. Espere aromas de frutas ligeramente más carnosos y de manzana: limón Meyer, manzana dorada, pera dorada, membrillo y ciruela amarilla. También suele haber un aroma fresco y terroso de champiñón blanco o trufa. Los cientos de años de experiencia de los borgoñones con el roble nuevo se muestran aquí: aromas bien integrados y equilibrados de canela, almendras tostadas y pan tostado.
Qué debes saber: La Côte de Beaune es el Beverly Hills de producción de Borgoña blanca, y es el hogar de algunas de las tierras de viñedos más caras del mundo. La franja de aproximadamente 25 kilómetros de la Côte de Beaune produce algunas de las expresiones más intensas y espectaculares del Chardonnay en el planeta.
Maridaje de alimentos: Muchos de los mejores vinos de la Côte de Beaune son una experiencia visceral y meditativa que se puede saborear sin comer. Sin embargo, se recomiendan platos de pescado más ricos, cerdo, pollo y cualquier cosa en salsa de crema o con hongos.
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Consejos de compra: Los vinos blancos de la Côte de Beaune son el pináculo de la Borgoña blanca y no son baratos. Los vinos menores a nivel de aldea comienzan en $ 25- $ 30, la calidad cru de primera generalmente comienza alrededor de $ 40, y algunos grandes crus se pueden encontrar en los bajos $ 100, pero a menudo tienen precios mucho más altos.
Niveles de calidad de Borgoña
La distribución de los niveles de calidad en todos los vinos de Borgoña por volumen.
Borgoña tiene cuatro niveles de calidad:
- Blanco Borgoña: Vinos blancos permitidos para mezclar uvas de toda la región.
- Pueblo: un vino de un pueblo específico que está etiquetado con el nombre del pueblo. (por ejemplo, Santenay)
- Premier Cru: de un específico, Premier Cru (1er) viñedo designado
- Grand Cru: de un específico Grand Cru viñedo designado
NOTA: A medida que aumenta la especificidad, aumenta el precio y, en general, el uso del roble. Los famosos pueblos de vino blanco en Côte de Beaune incluyen, entre otros: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune y la colina de Corton.
Notas Vintage Borgoña Blanco
La variación de la vendimia en regiones de clima frío como Borgoña es muy común, por lo que si está tratando de encontrar un gran vino, definitivamente sea exigente con la vendimia, especialmente si está buscando valores. Por supuesto, es bueno saber que los productores de alta calidad tienden a ser consistentes año tras año.
2011-2013: Fueron cosechas bastante equilibradas, no sensacionales y con una buena cantidad de dificultades durante la temporada, pero en general, la calidad en todos los ámbitos ha sido buena, si no estelar.
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2010: En una palabra: épico. Los mejores vinos de la Côte de Beaune se podrán beber en nuestros lechos de muerte, pero lo mejor de esta añada es que dio mucho más relleno y potencia a los vinos que suelen ser un poco más deslucidos.
2009: Una temporada de cultivo muy cálida dio lugar a vinos maduros y ricos. Definitivamente una cosecha “puente” para aquellos acostumbrados al Chardonnay del nuevo mundo, pero probablemente no una para todas las edades.
2008 y más: 2008 fue una añada fría y dura que dio vinos con mucho sabor agrio y fresco. En general, encuentro que las cosechas más frescas y ácidas tienden a envejecer un poco mejor que las grandes, gordas y maduras, pero siempre habrá productores excepcionales que se opongan a las tendencias.
PRO-TIPO: Algo cambió en Borgoña a mediados de la década de 1990, y nadie sabe realmente por qué, pero los vinos han comenzado a envejecer prematuramente, produciendo sabores marrones oxidados mucho antes de lo que deberían en algunos casos, por lo que el comprador debe tener cuidado.¿Eres un coleccionista?
Algunas pautas sueltas ayudan cuando se trata de guardar el Borgoña blanco. Tenga en cuenta que hay siempre excepciones a la regla.
Bourgogne blanc y los Maconnais: Entre 1 y 4 años de la cosecha, en la mayoría de los casos, con la principal excepción de los productores serios de Maconnais.
Chablis y la Cote de Beaune: Entre 2-5 años de añada para vinos de pueblo, 4-7 para premier crus y grand crus a 4-10 +
Una advertencia adicional sobre el Borgoña blanco: es genial beber joven, beber de mediana edad y beber viejo (en los mejores ejemplos). En general, cuanta más particularidad y pedigrí tenga un vino, más durará. Tenga en cuenta que incluso entre los bebedores de borgoña blancos experimentados hay mucho desacuerdo sobre cuándo un vino se está mostrando mejor.