Estimado Dr. Vinny,
En una pregunta reciente hablaste de un vino 'respirar'. ¿Qué significa eso exactamente? ¿Y cuánto tiempo debe “respirar” un vino?
—Krishnan, India
Querido Krishnan,
Decir que un vino “respira” es decir que un vino terminado se está aireando o está expuesto al oxígeno. Un vino está 'vivo' en el sentido de que se producen reacciones químicas constantes, pero el vino no respira en el sentido en que tú y yo lo hacemos. Creo que el término apela al romance de algunos amantes del vino. ¿Quién no quiere dar vida a un vino sin aliento? ¡Déjalo respirar!
La “respiración” comienza en el momento en que se tira de un corcho o se destapa una torsión. Pero si eso es todo lo que hace, la cantidad de superficie que tiene el vino que puede estar expuesta al oxígeno es solo del tamaño de una moneda de cinco centavos. Para una mayor aireación, verter un vaso ayudará, al igual que hacer girar ese vaso. Sin embargo, para maximizar el fenómeno de la 'respiración', querrá usar una jarra.
Normalmente, cuando un vino se expone al oxígeno, se vuelve más expresivo, liberando aromas y sabores. Pero la aireación también puede exponer fallas o hacer que un vino más viejo y delicado se deteriore más rápidamente. También puede sacar las burbujas de un burbujeante. Probablemente notará los efectos de la aireación en cuestión de minutos, pero algunos vinos continuarán evolucionando en su copa o jarra durante una hora o más. Cada vino es diferente, pero los vinos tintos tánicos típicamente jóvenes necesitan la mayor cantidad de aire para volverse expresivos.
-Dr. Vinny