P: Me encanta Montepulciano d'Abruzzo, pero estoy tratando de elegir vinos con alto contenido de polifenoles como el ácido elágico y el resveratrol. ¿Qué vinos tienen más beneficios para la salud? —Cherie, Charleston, S.C.
A: Antes de entrar en el tema de los polifenoles potencialmente saludables para el corazón en el vino, es importante reconocer que el vino no es una 'bebida saludable' y cualquier posible beneficio debe verse simplemente como una ventaja adicional. Además, en estudios que han encontrado vínculos entre el consumo de vino y la reducción del riesgo de enfermedades u otros beneficios, los que se correlacionan con un consumo ligero a moderado, generalmente definido como alrededor de 1 bebida al día para las mujeres y hasta 2 para los hombres.
El ácido elágico es un polifenol que se encuentra en las uvas rojas y el vino y que se ha demostrado que tiene propiedades protectoras , pero hay muy pocos datos sobre sus niveles de concentración en el vino. Se ha descubierto que la muscadina, una variedad de uva nativa de América del Norte, es particularmente rica en polifenoles, incluidos el ácido elágico y el resveratrol, pero es poco probable que encuentre muchas muscadinas en los estantes de su tienda de vinos local.
Sabemos que algunos vinos son generalmente más altos en polifenoles saludables que otros, y el resveratrol ha sido un polifenol mucho más investigado que el ácido elágico, por lo que tenemos más información sobre dónde abunda. Se cree que las uvas rojas de piel gruesa como el Cabernet Sauvignon tienden a tener concentraciones más altas de polifenoles, aunque también se ha encontrado que la uva Pinot Noir de piel más fina tiene un alto contenido de resveratrol. Se ha demostrado que los vinos tintos tánicos que son de color oscuro son naturalmente más altos en polifenoles. Pero los niveles de polifenoles también están influenciados por el clima, los niveles de madurez e incluso las técnicas de vinificación. La edad también puede influir, ya que las concentraciones de polifenoles pueden disminuir a medida que el vino envejece. En resumen, hay demasiadas variables y demasiada incertidumbre sobre cómo todos estos polifenoles trabajan juntos para producir beneficios potenciales, lo que sugiere que un tipo de vino es mejor para usted que otro. Disfrute de su Montepulciano d'Abruzzo de manera responsable y consulte a su médico sobre la mejor manera de incorporar el vino a un estilo de vida saludable.