Hay muchas formas en que una bodega puede ser 'verde', sin embargo, la idea de una bodega sin desperdicio no se ha popularizado ... todavía. En una bodega de desperdicio cero, el exceso de desperdicio que ocurre normalmente se destila en brandy, grappa o utilizado en otros productos a base de vino (como Vermut ). Los licores destilados, como el brandy y el vermú, están ganando popularidad en la comunidad de cócteles y existe una demanda de productos únicos. Aquí hay algunas bodegas que están utilizando la ideología de la bodega de desperdicio cero y elaboran nuevas e increíbles bebidas a base de vino.
¿Convertir lo que sería un desperdicio en aguardientes y vermú? Un nuevo mercado para la comunidad vitivinícola
Bodega Zero-Waste en acción
Bodega BYOB, Seattle, WA
Imagínese de pie en un edificio industrial de aproximadamente 10,000 pies cuadrados. Hay un enorme bloque de barricas de roble con estanterías y una línea de embotellado de acero inoxidable brillante. Mientras mira todo este equipo familiar de la bodega y cuenta los costosos barriles franceses llenos de vino, ve dos alambiques de cobre con grandes quemadores de gas abiertos en plena llama. Esta fue la escena en la que entramos cuando visitamos Bodega BYOB , una instalación de crush personalizada en el centro de Seattle. BYOB toma el vino sobrante y lo destila en brandy. A partir de este punto, la bodega puede usar el brandy como un aguardiente de uva neutro para agregar a los vinos de postre (como el Oporto), vermut o hacer un brandy añejado en roble.
BYOB Winery encontró su antiguo alambique de cobre en Turquía
Mientras hurgamos en BYOB, incluso nos encontramos con la ubicación original de Scrappy’s Bitters, cuyo primer laboratorio de mezcla estaba al lado de un gran estante de varios licores destilados (como Dolcetto y Nebbiolo ) y un estante lleno de especias exóticas, raíces amargas y hierbas.
Un sidecar es un cóctel clásico a base de brandy con limón.
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La popularidad de los cócteles se ha disparado. El mercado de los cócteles es rico en una variedad de bourbon, whisky, ginebra y vodka, sin embargo, en realidad hay un número limitado de componentes de cócteles a base de vino elaborados en Estados Unidos, como brandy, vermú y aperitivos a base de vino (como Lillet ). El creciente deseo podría ser satisfecho fácilmente por bodegas como BYOB, que tienen una gran oportunidad de captar nuevas audiencias.
Cómo hacer un vermú excepcional a partir de uvas sobrantes
Fiesta de Cana, Carlton, OR
Después de enamorarse perdidamente de un raro vermut italiano llamado Encorvado , el enólogo Patrick Taylor se dio cuenta de que tenía todas las herramientas frente a él para probar este estilo único de vermú. El tradicional Chinato Barolo son las uvas nebbiolo (las mismas uvas que forman parte del Barolo más codiciado de Italia), quinina y una mezcla de botánicos reconfortantes que incluyen clavo, vainilla, anís estrellado, hinojo y cardamomo. Taylor tenía acceso a las uvas nebbiolo y ya estaba elaborando un vino varietal para Cana’s Feast , así que después de un arduo año de experimentar con raíces, especias y hierbas, creó el propio Chinato d’Erbetti de Cana’s Feast.
Chinato y soda (primer plano), cóctel Chinato Boulevardier con bourbon (fondo)
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Vermouth Agotado!
El Chinato fue tan popular durante el año de su lanzamiento que Cana’s Feast vendió sus primeras 50 cajas en los primeros 2 meses.
Las mejores herramientas de vino
Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.
Compra ahora Cana’s Feast lanzó su primer Chinato d'Erbetti en febrero de 2011 y Patrick Taylor tuvo problemas para venderlo a los visitantes de la bodega. La mayoría de los amantes del vino creen que la idea de los aditivos en el vino es una herejía. Sin embargo, en sus visitas a bares de cócteles artesanales en Portland y Seattle, Taylor estaba encantado de descubrir la rapidez con la que los camareros y los entusiastas de los cócteles lo adaptaban a recetas de bebidas clásicas. El Chinato d'Erbetti es tan popular que utilizan su vino nebbiolo de alta calidad como base. '¡Nunca esperábamos este tipo de entusiasmo!' reflexionó Patrick Taylor, que planea estar preparado para satisfacer la demanda futura.Coñac ... ejem ... brandy Elaborado con uvas de vino de Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Si no estás en Cognac, Francia, no puedes llamar a un brandy Cognac, sin embargo, eso no significa que sea menos sorprendente. Germain-Robin comenzó con una asociación de dos personas en 1982 con una pasión por destilación de método artesanal, técnicas transmitidas durante siglos de maestro a aprendiz. * ( * Sitio de Germain-Robin ). Al utilizar vinos y uvas de primera calidad que a menudo se compraban a precios excedentes, Ansley Coale y Hubert Germain-Robin comenzaron a producir brandies únicos hechos con Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y otros.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan de Germain-Robin también conocido como craftdistillers.com
¿Cuántas papilas gustativas tienen los supercatadores?
Este tipo de diversidad en una región vinícola presenta nuevos productos sorprendentes tanto para los bebedores de vino como para los bebedores de cócteles. Abre mercados estancados y proporciona inspiración para que las personas prueben cosas nuevas y sean creativas (en cuanto a beber y producir). Un excelente ejemplo de una nueva línea de productos desarrollada como cóctel a base de vino es Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, un licor de alta gama elaborado con 'residuos' de bodega
Destilería Clear Creek, Portland, Oregón
Fotografía de Kenn Wilson (en flickr)
Clear Creek Distillery está justo en el medio del distrito industrial de Portland, Oregón. Originalmente se centró en el brandy de pera elaborado con las abundantes cantidades de peras de los huertos locales de Oregón, Clear Creek comenzó a producir aguardientes de uva y finalmente se hizo amigo de las bodegas locales.Las bodegas donan o venden su pomita de uva, un subproducto de la vinificación, a Clear Creek, quien la destila en grappa ( definición de wikipedia ). Con una línea de productos de grappas que incluye pinot noir, nebbiolo, sangiovese e incluso gewurtztraminer, Clear Creek ha revitalizado lenta pero seguramente a los entusiastas de los cócteles al antiguo oficio de la producción de grappa. A medida que aumenta la demanda de grappa, las bodegas pueden reciclar lo que sería un subproducto en licores de alta calidad.
Es legal
Todo esto se puede hacer legalmente en Bodega Aduanera de dos formas.
- Un vínculo adicional de licores destilados con una alteración de la premisa del vino
- O simplemente una alteración de la premisa del vino (solo para manipular bebidas espirituosas, no para elaborarlas)
Si dirige una bodega o conoce a alguien que la tenga, consulte este enlace directo a la documentación legal de Wine Premise Alteration en https://gpo.gov