Como su nombre indica, una dieta sin gluten consiste en evitar el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y un puñado de otros granos. Esto significa que los panes, pastas, cereales y cervezas preparados de forma tradicional se eliminan automáticamente de la mesa.
Muchos han adoptado la dieta durante la última década como un medio para perder peso y aumentar los niveles de energía (los proponentes incluyen a la gurú del bienestar, la celebridad Gwyneth Paltrow), pero el gluten puede ser un problema de salud grave para quienes padecen intolerancia o alergia, o quienes lo padecen. de la enfermedad celíaca, el trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado y otras complicaciones de salud a largo plazo. Para las personas con estas afecciones médicas, saber si un alimento o bebida contiene gluten es una necesidad absoluta.
`` Si no adoptan una dieta libre de gluten, se enferman '', dijo el Dr. Alessio Fasano, director del Centro para la Investigación y el Tratamiento de la Celiaquía en el Hospital General de Massachusetts. Wine Spectator . 'No tienen otra opción, porque si no adoptan la dieta, definitivamente pagarán un precio'.
Independientemente de por qué las personas optan por dejar de consumir gluten, hay una pregunta común que muchos se hacen: ¿Puedo beber vino con una dieta libre de gluten?
La respuesta corta es sí. 'Un ejemplo clásico de una bebida alcohólica que no tiene gluten es el vino', dijo Fasano. 'Normalmente se elabora con uvas y el proceso, en circunstancias normales, no tiene exposición alguna al gluten'.
Y los federales están de acuerdo. La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco permite que los vinos se etiqueten como 'sin gluten', siempre que cumplan con los requisitos de la FDA de no estar elaborados con granos que contengan gluten y tener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. —Y la gran mayoría de los vinos cumplen.
¿Hay excepciones?
Si bien el vino se considera colectivamente seguro para las personas con trastornos relacionados con el gluten (salvo otros problemas de salud relacionados con el consumo de alcohol), las personas con reacciones graves deben tener en cuenta dos casos en los que el vino puede entrar en contacto con el gluten.
El primer escenario es si un barril que se utiliza para envejecer el vino se sella con pasta de trigo, que contiene gluten. En toda la industria del vino, esta pasta ha sido reemplazada en gran medida por sustitutos de cera sin gluten, e incluso cuando se usa, la exposición del vino es prácticamente insignificante.
De hecho, en 2012, Tricia Thompson, fundadora de GlutenFreeWatchdog.org, probó esta idea midiendo los niveles de gluten de dos vinos diferentes terminados en barriles sellados con pasta de trigo. En su estudio, los vinos contenían menos de 5 y 10 ppm de gluten, respectivamente— mucho más bajo que el estándar de 20 ppm de la FDA para alimentos sin gluten .
Otro punto potencial de contacto con el gluten es si el gluten de trigo se utiliza para fin . Pero esta práctica también es extremadamente rara. (De hecho, dos enólogos entrevistados para esta historia no sabían que incluso existían agentes clarificantes que contenían gluten).
Y una vez más, es poco probable que el vino resultante tenga suficiente gluten (si es que tiene alguno) para causar una reacción: un estudio de 2011 publicado en el Diario de la química agrícola y alimentaria Probaron vinos multados con agentes a base de gluten y descubrieron que contenían muy poco o nada de gluten.
Además, 'incluso si algún rastro de gluten ingresara accidentalmente en un vino, digamos que el enólogo cae en un tanque que contiene un sándwich de trigo integral, como proteína, el gluten reaccionaría con [vino] fenólicos ”, dijo el Dr. Christian Butzke, profesor de enología en la Universidad Purdue. Esto significa que las ya trazas de gluten en el vino se reducirían drásticamente después de la sedimentación, el trasiego y la filtración.
Sin embargo, aunque el vino de mesa está bien, no todos los vinos (o productos vinícolas) se crean de la misma manera. 'Algunos tipos de vino contienen una cantidad peligrosa de gluten para las personas con enfermedad celíaca, [incluidos] los que tienen color o sabor añadido ... y los elaborados con malta de cebada, como los enfriadores de vino embotellados', dijo Marilyn Geller, directora ejecutiva de la organización sin fines de lucro Celiac Enfermedad de la Fundación, dijo. 'Para estos, los consumidores deben comprobar la etiqueta'.
La conclusión es que, en casi todos los casos, es seguro disfrutar del vino mientras se sigue una dieta sin gluten. Sin embargo, si desea estar 100 por ciento seguro de que está bebiendo un vino que no ha entrado en contacto con gluten, comuníquese con la bodega para su confirmación.
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