El Super Bowl es para todos, desde los fanáticos incondicionales del fútbol hasta los fanáticos del carro del día del Bowl y la multitud de 'Estoy aquí para los comerciales y el entretiempo'. Eso es porque el domingo del Super Bowl no se trata solo de touchdowns y anuncios de cerveza, también se trata de buena comida, buena bebida y buena compañía. Para el anual de este año Wine Spectator Característica de maridaje de comida y vino del Super Bowl, comparamos dos sándwiches exclusivos de Green Bay, Wisc. Y Pittsburgh, Pensilvania: la hamburguesa de mantequilla y la Roethlisburger, respectivamente.
El campeonato de este año presenta a los Green Bay Packers y los Pittsburgh Steelers. Hemos cubierto la cocina de los Steelers en el pasado, desde sándwiches rellenos de patatas fritas y ensalada de col en Primanti's hasta salsa barbacoa y jamón en rodajas en un panecillo en Isaly's. Y Green Bay también es el hogar de muchas especialidades regionales; la mayoría de la gente conoce el Cheddar de Wisconsin, las salchichas y las cuajadas de queso. También son populares en Badger State las patatas fritas de pescado los viernes por la noche (¡solo pescado de carne blanca, por favor!) Y el helado de natillas congeladas de Gilles / Gilly.
Harry y Caroline Kroll se paran frente al puesto de hamburguesas original de Kroll.
Los lugares de origen de estas dos franquicias históricas (jugarán por el Trofeo Vince Lombardi, que lleva el nombre del legendario entrenador de los Packers, y los Steelers han ganado el Trofeo Lombardi más que cualquier otro equipo) tienen más que fútbol en común: ambos son famoso por una hamburguesa de autor. El Roethlisburger fue inventado por el propietario de Peppi’s , a pocas cuadras del Heinz Field de Pittsburgh, mientras que la familia Kroll ha estado haciendo de la hamburguesa de mantequilla de Wisconsin un alimento básico de Green Bay desde la década de 1930. Y, por supuesto, hay muchos vinos de gran valor para su fiesta del Super Bowl. A continuación se muestra una lista de 22 vinos tintos y blancos ampliamente disponibles —Uno para cada jugador en el campo— con un precio de $ 15 o menos. Estas hamburguesas deberían combinar mejor con los rojos, pero también se incluyen aquí seis Chardonnay para colocar junto a las bandejas de verduras y salsas.
Entonces, ¿qué es una hamburguesa de mantequilla? (Esa fue nuestra primera pregunta). Bueno, es más o menos exactamente lo que parece: tu hamburguesa tradicional, cubierta con una cucharada colmada de mantequilla. En Green Bay, hay dos restaurantes conocidos sobre todos los demás por sus hamburguesas de mantequilla, y ambos son administrados por la misma familia. La hamburguesa de Kroll original fue inaugurada por Harry y Caroline Kroll en 1936. En 1945, Harry trasladó el restaurante a lo que ahora se conoce como Kroll's West, al otro lado de la calle de Lambeau Field, y vendió el establecimiento original, ahora conocido como Kroll's East, a su hermana Isabel Kroll Schauer. Hoy, Kroll’s West es propiedad del nieto político de Harry Kroll, Mike Wier.
Cuando la hamburguesa sale de la parrilla de carbón, obtiene una buena cantidad de mantequilla de Wisconsin, y después de eso, depende del cliente si agrega o no lechuga, tomate, cebolla, condimentos, queso, tocino, etc., etc. (Ya está cubierto de mantequilla, no hay necesidad de reprimirse ahora ...) Ambos restaurantes usan panecillos duros Semmel recién horneados, que deben tostarse para absorber perfectamente toda la mantequilla derretida. En Kroll's East, la hamburguesa se envuelve en papel encerado y se corta por la mitad. “El truco es dejarlo envuelto durante unos dos o tres minutos antes de comerlo”, dijo Betty Schauer, copropietaria de Kroll's East y nuera de Isabel, “luego la mantequilla se derrite y agrega este maravilloso sabor a la hamburguesa. Realmente hace el sándwich '.
Entonces, ¿qué deberías beber con una hamburguesa de mantequilla? 'Bueno, es Wisconsin, entonces, probablemente cerveza!' dijo Schauer. 'Leinenkugel's es muy grande aquí'. Si desea seguir la ruta del vino con su hamburguesa de mantequilla, a cualquiera de los tintos afrutados y atrevidos que se enumeran a continuación le irá bien, especialmente a aquellos con buena acidez para eliminar la grasa de la mantequilla y la carne de res.
La Roethlisburger al desnudo: para vestir, añadir lechuga picada, tomate en rodajas y, por supuesto, condimentos.
Como ha revelado la cobertura anterior de Primanti's e Isaly's, Pittsburgh es una ciudad de sándwiches. El Battleship Hoagie, un submarino de 26 pulgadas repleto de jamón, salami, queso, lechuga, tomate, cebolla, aceite y vinagre, sal y pimienta, se inventó en el Triangle Bar and Grill de Swissvale. En 1935, en el Stratford Club en el vecindario de Oakland de Pittsburgh, el propietario Frank Blandi inventó el Devonshire, un sándwich de cara abierta con capas de pavo en rodajas y tocino apiladas sobre una tostada, con una salsa de queso espesa vertida encima y servida burbujeante caliente del horno. Sin embargo, en la actualidad, el sándwich más famoso de Pittsburgh es probablemente el Roethlisburger, gracias en gran parte a la atención de los medios nacionales que ha recibido desde su concepción en 2004 por el propietario de Peppi's Old Tyme Sandwich Shop, Jeff Trebac.
Construido para parecerse al entonces mariscal de campo novato de los Steelers, Ben Roethlisberger, el Roethlisburger es, bueno, muy grande. Comienza con carne molida mezclada con salchicha picada molida y cebollas picadas a la parrilla, que luego se cubren con huevos revueltos cubiertos con rodajas de queso americano, que luego se apilan en un rollo grande de héroe. Agregue lechuga rallada y tomate en rodajas y obtendrá una Roethlisburger.
“Fue bastante obvio [crear una Roethlis- 'hamburguesa”], pero nunca pensamos que lo haríamos [su temporada de novato]', dijo Trebac. 'Tomó a Pittsburgh por asalto y lo presentamos en 2004'. El sándwich fue una mezcla de ideas: un cliente habitual de Peppi pedía salchichas en su hamburguesa, y la esposa de Trebac tenía un plato que cubría con un huevo revuelto. Siete años después, el No. 7 (como también se conoce al Roethlisburger) sigue siendo fuerte, lo que convierte a Peppi en un destino turístico durante todo el año, ya sea que los Steelers estén en temporada o no. 'Mucha gente viene y lo prueba, pensando que es un artículo novedoso', dijo Trebac, 'pero cuando el 99 por ciento de ellos se marcha, dicen: 'Vaya, fue un sándwich realmente bueno''.
El propietario Jeff Trebac (izquierda) presenta un Roethlisburger con otro original de Peppi, 'Crazy Tunnel Guy'.
Peppi's no tiene licencia de licor (y, en consecuencia, no tiene tarifa de descorche), por lo que aunque la mayoría de los clientes de BYOB traen cerveza, no es difícil ser creativo con un sándwich como el Roethlisburger. Trebac dijo que la salchicha picante le da un toque picante, lo que hace que un tinto afrutado y atrevido como el Malbec, Syrah o Zinfandel sean los mejores candidatos para hacer frente a todos esos sabores del tamaño de Roethlisberger.
El número 7 de Peppi: el Roethlisburger
• 1 barra de pan italiano o baguette similar
• 5 onzas de salchicha italiana picada molida
• 5 onzas de carne molida
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 huevo extragrande
• 3 rebanadas de queso americano
• Lechuga picada o rallada
• Tomate en rodajas
• Mayonesa, mostaza marrón o kétchup al gusto
La mejor manera de cocinar el No. 7 es en una parrilla plana o en una sartén. La hamburguesa y la salchicha se deben mezclar primero con una batidora o bien con las manos. Mientras esté en la parrilla, la carne y las cebollas deben picarse casi hasta obtener la consistencia de un Joe descuidado. Mientras se cocina la carne, revuelva el huevo. A medida que la carne esté terminando de cocinarse, cubra con los huevos revueltos y el queso americano. Corta el panecillo o baguette, aunque no completamente a través del pan. Agrega la carne, el huevo y el queso al panecillo y decora a tu gusto. Sirve a un fan muy hambriento.
Vinos tintos económicos recomendados para alimentos
BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Puntuación: 89 | $ 14 Un estilo jugoso y redondeado, que muestra un corazón de fruta de ciruela y grosella llevado por muchas especias dulces, con un persistente toque de ganache. Bien enfocado. Bebe ahora. 210.000 cajas importadas. —J.M.
diferencia entre sauvignon blanc y chardonnay
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2008 Puntuación: 89 | $ 14 Este tinto bien construido ofrece un núcleo sólido de ciruela triturada y fruta de mora, con notas de cassis, violeta y tostado oscuro que persisten en el final. Beba desde ahora hasta 2012. 25.000 cajas importadas. —J.M.
BODEGA RENACER Malbec Mendoza Punto Final 2009 Puntuación: 87 | $ 12 Este rojo directo ofrece un rayo de cereza, ganache de frambuesa y notas de especias dulces que se mantienen concentradas en el final de peso medio. Bebe ahora. 75.000 cajas realizadas. —J.M.
BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Puntuación: 87 | $ 11 Este tinto suave y jugoso muestra notas tranquilas de cereza, sasafrás y caramelo. Bebe ahora. 150.000 cajas fabricadas. —T.F.
CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley ¡Boom Boom! 2008 Puntuación: 87 | $ 15 Suave y pulido, con carácter de grosella fresca y ciruela cocida en el centro, terminando con un toque de higo tostado. Bebe ahora. 8.000 cajas fabricadas. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Puntuación: 87 | $ 13 Suave y flexible, con bonitos sabores a frambuesa y cereza en un marco de peso medio. Termina con armonía. Bebe ahora. 30.000 cajas fabricadas. —H.S.
E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Puntuación: 87 | $ 14 Maduro, con un toque rústico, muestra un carácter ligeramente caliente a su fruta de ciruela y grosella, con notas de café y mezquite tostado en el final. Bebe ahora. 220.000 cajas fabricadas. —J.M.
M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Puntuación: 87 | $ 13 Un estilo ligero, suave y perfumado, que ofrece té, especias calientes y suaves notas de cereza enmarcadas por un final polvoriento. Fresco y equilibrado. Bebe ahora. 20.000 cajas importadas. —J.M.
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserve 2008 Puntuación: 87 | $ 12 Ligeramente firme, ofrece una nota de hierba a la plancha para enmarcar el tabaco, ciruela caliente y notas de cacao agridulce. Un toque agridulce permanece en el final. Bebe ahora. 30.000 cajas importadas. —J.M.
gramos de azúcar en una copa de vino
BODEGAS CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Puntuación: 86 | $ 12 Taninos ligeros y firmes que aportan una textura agradablemente regordeta en este tinto fresco, que ofrece notas de cereza negra, hojas y tabaco, con un final ahumado. Beba ahora hasta 2013. 50.000 cajas importadas. —T.M.
BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Puntuación: 86 | $ 12 Este tinto suave muestra sabores de humo oscuro, regaliz y espresso, con notas de cereza seca y tabaco. Esto ofrece una acidez viva, suficiente tanino para agarrar y un final ahumado. Bebe ahora. 150.000 cajas fabricadas. —T.M.
HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Puntuación: 86 | $ 11 Este rojo vibrante ofrece sabores de cereza negra y hierbas en un marco elegante. Bebe ahora. 27.000 cajas realizadas. —H.S.
J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Puntuación: 86 | $ 15 Ofrece una gran cantidad de sabores complejos elaborados en torno a los sabores de bayas oscuras, ciruelas, especias y virutas de roble de sándalo. Con cuerpo, volviéndose un toque confitado. Beba desde ahora hasta 2016. Se fabricaron 11.500 cajas. —J.L.
LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Puntuación: 86 | $ 14 Un tinto rico, respaldado por una buena acidez, que deja espacio a su polvo de cacao, moras y notas especiadas. Solo un poco corpulento al final. Beba desde ahora hasta el 2012. 130.000 cajas importadas. —B.S.
BOOKHOUTSKLOOF The Wolftrap Red Western Cape 2009 Puntuación: 85 | $ 11 Un estilo avanzado y amigable, con cerezas de cuerpo ligero y frutas de frambuesa respaldadas por toques de vainilla tostada y hierbas ahumadas. Syrah, Mourvèdre y Viognier. Bebe ahora. 15.000 cajas importadas. —J.M.
¿Qué tan grande es una botella de 375 ml?
NAVARRO CORREAS Malbec Mendoza Colección Privada 2008 Puntuación: 85 | $ 11 Presenta buenas notas de cereza caliente, mora y ciruela mezcladas con salvia y vainilla. Bebe ahora. 45.000 cajas importadas. —J.M.
Chardonnays recomendados para alimentos
CUATRO VINES Chardonnay Santa Barbara County Desnudo 2009 Puntuación: 88 | $ 14 Ofrece un fuerte toque cítrico similar al Sauvignon, con notas de lima y limón. De cuerpo medio a completo, limpio y refrescante. Bebe ahora. 48.000 cajas realizadas. —J.L.
SEBASTIANI Chardonnay Sonoma County 2008 Puntuación: 88 | $ 13 Atractivo por sus encantadoras notas florales, madreselva, melón e higo. Con cuerpo, elegante y complejo, finalizando con un final largo y pleno. Beba ahora hasta 2013. 47,300 cajas hechas. —J.L.
BONTERRA Chardonnay Condado de Mendocino 2009 Puntuación: 87 | $ 14 Limpio y refrescante, con ligeras notas de manzana, melón, especias y madreselva. Con cuerpo, finalizando con un regusto afrutado que ofrece profundidad y complejidad. Bebe ahora. 90.000 cajas fabricadas. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Puntuación: 87 | $ 13 Fresco y ligero, este Chardonnay equilibra hábilmente los sabores de manzana, cítricos y especias en un marco suave. Bebe ahora. 420.000 cajas fabricadas. —H.S.
HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Puntuación: 87 | $ 11 Ligero y ácido, con aromas de frutas tropicales y un toque de lima en el final. Bebe ahora. 127,150 cajas fabricadas. —H.S.
FUMAR LOON Chardonnay California 2008 Puntuación: 86 | $ 8 Las notas complejas de roble cremoso, higo, melón y mineral son intensas y vibrantes, y terminan con un final limpio y afrutado. Bebe ahora. 80.500 cajas fabricadas. —J.L.