Cuando se trata de platos pequeños para fiestas, no hay razón para sentirse limitado a los clásicos. Un solo ingrediente base puede producir varios platos perfectos para el entretenimiento y adaptarse a una amplia gama de maridajes de vinos. Ya sea que elija probar una, dos o las tres recetas a continuación, esperamos que agreguen un poco de variedad a su menú.
Cuando entretengo a los invitados, soy un fanático de un buen plato de queso: es versátil, fácil de montar y permite una amplia gama de maridajes de vinos. Pero a medida que el verano llega a su fin y la nostalgia del clima fresco por los duraznos amarillos maduros y la albahaca recién cortada entra en acción, es bueno abandonar sus alternativas cotidianas en favor de aperitivos brillantes, frescos y coloridos.
Si bien este enfoque requiere un poco más de tiempo práctico que desenvolver una ronda de Camembert, las recetas no tienen por qué ser difíciles. (De hecho, para que disfrutes de tu propia fiesta, no deberían serlo). Los camarones son un gran lienzo para una variedad de productos de fines del verano, todos los platos fáciles de preparar aquí tienen un componente de preparación y solo requieren tiempo mínimo empleado con un cuchillo y una tabla de cortar.
La primera receta, un cóctel de camarones asados, presenta un riff de una salsa verde diosa, un aderezo cremoso iluminado por puñados de hierbas frescas. En esta versión, el yogur griego picante y la mayonesa se mezclan con aguacate, albahaca y jugo de lima para mantener el plato fresco, mientras que la adición final de rábano picante preparado brinda un toque suave y suficiente vinagre para mantener este aderezo ligero.
Los otros dos platos son ideales para la parrilla. Una ensalada de camarones con aguacate incorpora maíz tostado y pimiento rojo; se puede servir en moldes o en frascos pequeños si le gustan las porciones del tamaño de un aperitivo. Los camarones glaseados con miel envueltos en panceta se cubren con una salsa de melocotón y pimiento morrón.
Este trío de recetas ofrece la oportunidad de tres maridajes distintos de vinos. Un sabroso y herbal Sauvignon Blanc de Mendoza proporcionó la columna vertebral para el aderezo asertivo de albahaca y aguacate y ayudó a casar los sabores del cóctel de camarones.
Un blanco toscano crujiente con una longitud moderada resultó ser un maridaje ideal para la ensalada. Elaborado con uva autóctona de Vernaccia, la fuerte acidez del vino contrastaba con el cremoso aguacate, y los crujientes sabores de manzana resaltaban la dulzura de los camarones y las verduras.
Finalmente, los camarones a la plancha con glaseado de miel encontraron su pareja en un jugoso Riesling alemán del Mosel, con notas de melocotón, minerales y cítricos confitados. Haciendo eco de los sabores de frutas en la salsa, el vino compensó el pimiento rojo fresco y crujiente y resaltó los sabores salados y ligeramente carbonizados de la panceta a la parrilla.
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Fotografías de Lizzie Munro, haga clic en cualquier imagen en miniatura para abrir la presentación de diapositivas.
Cóctel de camarones asados con aderezo cremoso de albahaca y aguacate
Combínalo con un Sauvignon Blanc herbal, como Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 puntos, $ 19)
Para los camarones
- 2 libras de camarones crudos grandes, pelados y desvenados (de 12 a 15 unidades)
- Aceite de oliva
Precaliente el horno a 425 ° F. En un tazón grande, mezcle los camarones con unas cucharadas de aceite de oliva para cubrirlos y sazone con sal y pimienta. Extienda los camarones en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y ase durante 6 a 7 minutos hasta que estén bien cocidos. Deje que los camarones se enfríen antes de servir. Para 6 .
Para la salsa
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de yogur griego
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, ligeramente empaquetadas
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco, más una cucharadita
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de rábano picante preparado, más una cucharadita
- 1/2 aguacate
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar. (La salsa se puede preparar con varias horas de anticipación). Rinde alrededor de tres tazas .
Ensalada de camarones con maíz, pimiento morrón asado y aguacate
Combínalo con un blanco toscano nítido, como Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, )
- 1 libra de camarones crudos grandes, pelados y desvenados (de 12 a 15 unidades)
- 1 mazorca de maíz, descascarillada y limpia
- 1 pimiento morrón rojo
- 1/2 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
- 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 aguacate, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1. Precaliente el horno a 425 ° F. En un tazón grande, mezcle los camarones con unas cucharadas de aceite de oliva para cubrirlos y sazone con sal y pimienta. Extienda los camarones en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y ase durante 6 a 7 minutos hasta que estén bien cocidos. Dejar de lado.
2. Precaliente la parrilla a fuego alto y unte el maíz con suficiente aceite para cubrirlo. Coloque el maíz en la parrilla junto con el pimiento rojo y cocine a la parrilla, volteándolo con frecuencia, hasta que el maíz esté ligeramente carbonizado. Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
3. Coloque el pimiento en la parrilla hasta que se queme por todos lados, luego colóquelo en una bolsa de papel marrón. Selle la bolsa doblando la parte superior hacia abajo y deje que el pimiento se enfríe durante 20 a 30 minutos.
4. Cuando el pimiento esté lo suficientemente frío como para manipularlo, raspe la piel con el dorso de un cuchillo. No enjuague el pimiento con agua, retire el tallo y las semillas. Pica finamente la pimienta.
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5. Corte los granos del elote y colóquelos en un bol con los camarones (cortados por la mitad a lo largo o picados, si lo desea), el pimiento rojo asado y el resto de los ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta y manténgalo refrigerado hasta que esté listo para servir. (Se puede hacer con varias horas de anticipación). Sirve de 6 a 8 .
Camarones a la parrilla envueltos en panceta con salsa de melocotón y pimiento rojo
Combínalo con un Mosel Riesling como Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, )
Para los camarones envueltos en panceta a la parrilla
- 2 libras de camarones crudos grandes, pelados y desvenados (12-15 unidades)
- 25 a 30 rodajas finas de panceta
- aceite de oliva o aceite vegetal
- 2 cucharadas de miel
- pinchos largos de madera, para asar, remojados en agua durante 30 minutos
1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Envuelva una rebanada de panceta alrededor de cada camarón y pinche con una o dos brochetas de madera (dos hacen que sea especialmente fácil de manipular). Coloque los camarones en una bandeja para hornear y cepille ligeramente con aceite por ambos lados.
2. En un tazón pequeño, mezcle la miel con 1 a 2 cucharadas de agua y mezcle con un batidor o un tenedor. Dejar de lado.
3. Cuando la parrilla esté caliente, ase los camarones por unos 3 minutos por el primer lado, hasta que empiecen a dorarse. Voltea los camarones y rocía con el glaseado de miel. Después de otros 3 a 4 minutos, cuando los camarones estén bien cocidos, retírelos del fuego y rocíe una vez más con el glaseado. Sirva caliente, con salsa de melocotón y pimiento morrón. Para 6 .
Para la salsa de melocotón y pimiento rojo
- 1 taza de pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente un pimiento rojo grande)
- 2/3 taza de durazno, finamente picado (aproximadamente uno o dos duraznos)
- 1/3 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
- 3 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- 2 cucharaditas de aceite de sabor neutro, como aceite vegetal
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
En un bol, combine todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para su uso. (La salsa se puede preparar con varias horas de anticipación).