Una receta fácil de Beurre Blanc, también conocida como salsa de mantequilla con vino blanco
Mire el video para descubrir la técnica para hacer una salsa beurre blanc rápida y fácil (también conocida como salsa de mantequilla de vino blanco). El chef Michael Heaps muestra cómo preparar un delicioso beurre blanc y Madeline Puckette nos cuenta qué tipos de vinos blancos comprar para hacer el mejor beurre blanc.
Lista de ingredientes de Beurre Blanc
- 2 cucharaditas de chalotas picadas
- 1-2 oz. (1/4 taza) de vino blanco
- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en cubos (una barra)
- 1-2 cucharadas de crema espesa (para que la salsa no se 'rompa')
- sal
- pimienta blanca
- chorrito de aceite de canola (para saltear chalotas)
Cómo hacer mantequilla blanca
Use una sartén pequeña a fuego medio alto. Untar la sartén con un poco de aceite y sofreír las chalotas. Suelte suavemente los sabores de las chalotas en la sartén sin que se doren. Luego vierta el vino (aproximadamente 1/4 de taza) y reduzca hasta que esté apenas húmedo. Vierta la crema y reduzca hasta que espese. Retire la sartén del fuego y agregue trocitos de mantequilla mientras bate o gira la sartén. Asegúrese de que la temperatura no supere los 130 ° F, ya que esto hará que la mantequilla se separe. Si la salsa se separa o se “rompe” perderá su espesor debido a la emulsión. Entonces, para controlar la temperatura, encienda y apague la sartén del fuego mientras bate. Añadir sal y pimienta al gusto. ¡Hecho!
cote est es un vino blanco elaborado con garnacha blanca, chardonnay y marsanne
Selección de un vino para Beurre Blanc
La clave para crear una salsa perfecta es tener un equilibrio de ácido, grasa y condimentos. Un vino con mayor acidez no requerirá que use jugo de limón adicional para alcanzar el equilibrio. Como puede probar el vino en la comida, elija un vino decente y combínelo con la cena. La receta de beurre blanc requiere 2 onzas, ¡hay mucho más para disfrutar!
¿Son malos los sulfitos en el vino?
Cuando selecciono un vino de cocina, busco un vino de valor (vino por menos de $ 10) tal como East Side de catalán en la región vinícola de Langeudoc Rousillon en la frontera entre Francia y España. Cote Est es una mezcla de 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay y 20% Marsanne. La Garnacha Blanca agrega acidez a la mezcla, mientras que el chardonnay y la marsanne agregan notas de limón y cuerpo. El vino no es demasiado complejo, sin embargo, combina muy bien con la salsa y sabe muy bien con la comida.
Otros vinos blancos de gran valor para cocinar Beurre Blanc
- Trebbiano de d'Abruzzo, Italia
- Ugni Blanc del sur de Francia
- Muscadet (Melón de Borgoña) del Valle del Loira, Francia
- Chenin blanc (estilo seco) como Saumur del Valle del Loira, Francia
- Albarino de España
- Vihno Verde de Portugal
- Vermentino de Cerdeña