Estimado Dr. Vinny,
Una vez enfriado, ¿un vino tinto y / o blanco debe permanecer frío?
—D.S., Mechanicsburg, Pensilvania.
Estimado D.S.,
Hay algunos ángulos diferentes para esta pregunta. Si está hablando de almacenar un vino y mantenerlo frío, entonces, sí, es mejor mantener un vino almacenado a una temperatura constante durante el mayor tiempo posible.
Si está preguntando acerca de cómo servir un vino frío, es probable que un vino frío servido a temperatura ambiente se caliente. Pero qué tan rápido (y qué tan problemático sea esto) dependerá de un par de cosas. Si abro una botella, se la sirvo a varias personas y la voy a vaciar en el proceso, no me preocupo por eso. Pero si abro una botella y solo sirvo un par de vasos, podría intentar mantener el resto de la botella fría, ya sea en hielo o en el refrigerador, hasta que esté lista para servir.
Si pones un vino en el refrigerador y lo enfrías, ¿está bien sacarlo y dejar que se caliente nuevamente y luego enfriarlo más tarde? Por supuesto. Puede que no sea lo ideal, pero no es probable que cause mucho daño.
-Dr. Vinny