Maridajes impecables de vino al salir a cenar

Bebidas

Soy mucho más hábil comiendo comida que preparándola, así que salgo tan a menudo como puedo. Ya sea que vaya a lo grande o lo mantenga simple en un local italiano local, es genial tener algunos maridajes de vino cuando salga a cenar. La mayoría de los lugares que frecuenta no se sorprenden cuando aparezco con una botella de vino. Siempre estoy feliz de pagar descorche desde el vino a menudo se marca 3x o más. Para este artículo, analizamos algunos de nuestros restaurantes favoritos y vinos seleccionados para acompañar un plato que les va muy bien. Llámanos gluts si quieres, pero tuvimos que incluir dos maridajes de postres porque soy un fanático de los dulces.

¿Qué hace un maridaje perfecto de comida y vino? Consulte el artículo sobre el Fundamentos del maridaje de vino y comida y aprenda el secreto de cómo seleccionamos los vinos a continuación.
Ensalada de hojas verdes de Chiotsrun

¿Verduras de hoja verde y vinagreta? ¡Pase el prosecco! Imagen del usuario chiotsrun en flickr




Maridaje de primer plato: ensalada y burbujeante

Acidez en el vino

A veces, encontrará una hoja técnica en un vino que indicará el pH de un vino. Un vino blanco con un pH de 3 tiene 10 veces más acidez que un vino con un pH de 4.

La acidez en la comida a menudo se encuentra en el primer plato (¡a menos que esté en Francia y luego lo haga!), Como ensaladas y platos del mar. Al combinar un vino con un plato ácido, busque un vino que tenga una acidez más alta que la comida (de lo contrario, tendrá un sabor plano). Los vinos blancos y el champán son una excelente opción para un primer plato, de hecho, es por eso que el champán a menudo se denomina aperitivo.

¿Cómo se llama el vino de postre?

Las ensaladas tienden a ser más ácidas con el uso de vinagreta, verduras de hojas verdes y frutas. En este maridaje el pomelo picante nos llevó a elegir un vino espumoso seco con alta acidez y con sabores más pera, como Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Los sabores afrutados del vino y la toronja se multiplicarán entre sí y harán que el plato tenga un sabor más afrutado en general. Los sabores más “verdes” del plato, como la aceituna verde agria salada y el aguacate graso, resaltan los delicados sabores afrutados de pera y cítricos del vino.

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Maridaje de segundo plato: ¿Qué vino acompañar con lasaña?

haciendo lasaña. foto del usuario loridstone en flickrSeamos realistas, a veces todos solo queremos una mezcla caliente de salsa de tomate con queso y delicia de pan. Aquí en Wine Folly creemos que la pizza es un grupo alimenticio. Uno de nuestros lugares favoritos en el área de Los Ángeles es un buceo italiano en efectivo. El oscuro comedor de una sola habitación está repleto de manteles rojos y blancos y cuadros de espaguetis manchados de grasa. No creo que haya comido nunca allí, pero solía salir una vez a la semana.

El truco de este plato es que la salsa de tomate necesita un vino con mayor acidez, por lo que buscar un vino tinto de clima más fresco es un buen lugar para comenzar. Otro factor que tomamos en cuenta fue que Tarantino's usa pimiento verde en su salsa marinara básica. El pimiento morrón es uno de los aromáticos que tiene el Cabernet Franc, especialmente el Cab Franc del Valle del Loira (Francia). El Chinon saca el pimiento en el plato y la lasaña hace que el Chinon sepa a cerezas negras. Cielo en mi boca.

Vino de bistec: por qué el merlot es apto para bistec

Imagen de filete de ternera. foto del usuario quinnanya en flickrSoy un defensor del merlot como vino de carne. Resulta que muchos merlot tienen suficiente '¡UMPH!' para hacer un milagro en la boca cuando lo bebes con bife. Especialmente si obtiene un bistec preparado por un chef que está medio crudo. Los sabores umami y la grasa de un bistec necesitan acidez para cortarlo. Muchos lugares intentan hacer esto con una variedad de 'adornos' de carne costosos como el queso azul o la salsa bearnesa. Yo digo, reduzca las calorías y manténgalo simple con un vaso de merlot.

  • Plato Filete de ternera Hereford, risotto de shiitake, espinacas marchitas, yema de huevo crujiente
  • Restaurante Ivy Wild, Sewannee, TN
  • Vino Bodegas Leonetti Merlot

En este plato hay mucho umami, o carnosidad, junto con la grasa en el platillo, por lo que un vino tinto complementará muy bien la carnosidad. El estado de Washington tiende a producir vinos tintos con brillante acidez y fruta, el merlot de Leonetti es una opción fantástica y animará un rico plato carnoso.

Un poco sobre Sewannee, TN ... es como entrar en una distorsión temporal de unos 150 años. La ciudad es principalmente terreno de la Universidad del Sur y la mayoría de los edificios son de piedra. No tiene una industria turística, ya que la mayoría de las personas que pasan por la zona son padres o espeleólogos entusiastas que buscan ir a hacer espeleología en una de los muchos cientos de cuevas de piedra caliza. Buena gente.



Por qué el vino dulce calma la comida muy picante

La comida india con sus especias es un asesino para la mayoría de los vinos. No hay nada para cortar la quemadura si obtiene un vino tinto o blanco seco. Sin embargo, los alimentos muy picantes como el tailandés o el indio combinan muy bien con el riesling y otros vinos dulces como el gewurztraminer o el chenin blanc. Si renuncias al vino, cómprate una coca cola.

Maridar el riesling con comida india puede no parecer su vino seleccionado ideal, pero podría deberse a que hay muchos riesling de mierda en el mercado. Busque riesling alemanes por su mayor acidez, lo que hace que la dulzura parezca menos evidente. El vino actúa más como un limpiador del paladar y ayuda al bebedor a disfrutar más de los sabores picantes.

Algo pequeño dulce y salado

La mantequilla de nuez de Poppy en Seattle, WALo salado y lo dulce funciona dentro de los alimentos y también funciona como un elemento fundamental para la comida y el vino. Si la elección del postre ya es un poco dulce, entonces el vino debería ser más dulce (para que se destaque).

¿Te encanta PB&J? Este postre de tamaño micro en Poppy es la variación casera del dulce del mismo nombre. Cuando se combina con un puerto vintage o LBV, sabe a PB&J.

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¿Alguien dijo Creme Brulee?

Creme Brulee creado por Kim Mahar en RN74 SeattleLos vinos de postre, como el oporto y Madeira, tienen un mayor contenido de alcohol. El alcohol en el vino actúa como alimentos muy condimentados y, a menudo, es difícil de combinar con otros platos que no sean dulces, grasos o salados. Afortunadamente, los componentes de grasa y dulce se encuentran en el postre… ¡Sí! ¡Veré tu menú de postres!

Oporto leonado con Crème brûlée es un maridaje clásico y todo se vuelve loco con helado de palomitas de maíz salado adicional y pretzel. El alcohol neutraliza la riqueza de un postre a base de yema de huevo.

Aprenda a ser su propio maestro de los maridajes de vinos y aprenda el 6 Fundamentos Básicos del Maridaje de Vinos y Alimentos.