Estimado Dr. Vinny,
Si desea endulzar su vino como toque final, ¿debería usar un azúcar común comprado en la tienda?
—Alex, Reykjavik, Islandia
Querido Alex,
No sabría decir por su pregunta si lo hace como enólogo casero o como consumidor de vino que se ha encontrado mirando una copa de vino agrio. No sé mucho sobre vinificación casera, pero si esa es la pregunta que hace, debería investigar chaptalización , que es el proceso de agregar azúcar o un concentrado dulce a las uvas antes o durante la fermentación.
Si en cambio ha servido una copa de vino que no le gusta mucho y cree que le vendría bien un poco de azúcar, supongo que podría intentar agregar un poco, pero dudo que se disuelva muy bien. Nunca lo probé, pero quizás en su lugar agregue azúcar simple, que ya es esencialmente azúcar disuelta en agua, por lo que será un poco más soluble en vino. También puedo recomendar convertir el vino en sangría, lo que he hecho muchas veces. Si le agregas un poco de fruta fresca, un poco de jugo de fruta y un chorrito de brandy, quizás puedas convertir esa botella en algo más atractivo.
Me pregunto, si es un vino tinto lo que está bebiendo, si tal vez lo esté sirviendo demasiado frío. (Después de todo, vives en Islandia). Cuando un vino tinto se enfría demasiado, los sabores se atenúan, pero si se calienta un poco en tus manos, es posible que los sabores frutales inherentes al vino se vuelvan más expresivos.
En el futuro, si descubre que le gustan los vinos en el lado más dulce y maduro, la próxima vez que vaya a una tienda de vinos, dígalo. No hay nada de malo en eso, simplemente diga: 'Descubrí que la última botella de vino no era lo suficientemente dulce para mí, así que ¿puedes recomendarme algo más?'
-Dr. Vinny