Una guía rápida de los vinos húngaros que identifica 4 de las regiones vinícolas más fascinantes de Hungría: Tokaj, Villány, Eger y Nagy Somló.
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Hace cien años, Hungría era uno de los productores de vino más importantes de Europa. Todas las cortes reales de Europa tintinearon vasos llenos de oro precioso Tokaji ('toe-kye') vino, mientras que otros exuberantes blancos y rojos húngaros fueron elogiados y disfrutados en toda Europa.
El secreto mejor guardado del viejo mundo del vino.
Entonces, ¿por qué no vemos más vino húngaro hoy? Cue el asalto agresivo de filoxera en la década de 1880 , dos guerras mundiales y cuarenta años de colectivización comunista y comenzamos a obtener nuestra respuesta.
Afortunadamente, Hungría se está recuperando. Innumerables fincas pequeñas, replantadas y cultivadas en todo el país, están produciendo hermosos vinos, resultado de la cultura tradicional enológica mezclada con una sensibilidad moderna. Con 22 regiones vinícolas que cultivan cientos de variedades, el país ofrece una multitud de excelentes vinos para explorar. Entonces, ¿por dónde empezar?
Puede obtener una descripción general excelente de los vinos del país en 4 de sus principales regiones: Eger, Tokaj, Villány y Somló.
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Compra ahoraConozca 4 de las principales regiones vinícolas de Hungría
El país se encuentra entre el paralelo 46 y 49, que en realidad es el mismo rango de latitud que muchas de las principales regiones vinícolas de Francia. Ródano del norte a Champagne. Las colinas de Hungría son ricas en suelos volcánicos y piedra caliza, idílicas tipos de suelo para la elaboración de vinos finos.
Ratón
Vinos Top: Mezcla roja Egri Bikavér, mezcla blanca Egri Csillag
Suelos: La capa superficial del bosque marrón cubre la toba volcánica de riolita con piedra caliza y roca rota.
Eger está en el norte, a unas 86 millas al noreste de Budapest. Las uvas crecen de forma nativa en el terreno ondulado de Eger, de hecho, los científicos identificaron un fósil de uva de vino de 30 millones de años en Eger, entre los viñedos actuales. Eger es mejor conocido por dos de sus mezclas nativas: el Bikaver, o 'Bull's Blood' (una mezcla roja), y el Egri Csillag, o 'Star of Eger' (una mezcla blanca).
Egri Bikavér ('huevo-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér significa 'sangre de toro' y, como su nombre lo indica, puede ser una mezcla de rojo bastante rudo, rica en taninos y especias. La leyenda afirma que el vino recibe su nombre de un incidente famoso durante el asedio otomano de Eger en 1552, cuando las tropas húngaras fueron sorprendidas bebiendo grandes cantidades de vino tinto picante por espectadores turcos. Al ver los ojos inyectados en sangre, las barbas teñidas de rojo y el temperamento feroz de los húngaros bebedores de vino, los soldados turcos se apresuraron a regresar con su capitán, insistiendo en que no se debía molestar a los húngaros porque habían estado bebiendo la sangre de un toro.
La mezcla de hoy es el vino insignia de Eger. Por regulación, la mezcla debe estar hecha de al menos tres uvas y al menos el 50% por ciento debe ser una uva tinta nativa, que es típicamente Kékfrankos (“cake-fronk-kosh”), aunque Kadarka también califica. Espere un vino rústico, fogoso, con cuerpo, con frutos del bosque de mermelada oscura y buena acidez. Puede obtener un buen Bikavér por $ 15– $ 20.
SUGERENCIA: ¡Manténgase alejado de Bikavér de dos palos! Todavía hay Bikavérs producidos en masa, reliquias del sistema comunista, y dejan mucho que desear. ¿No puedes notar la diferencia? Solicite ayuda a su distribuidor de vinos local.
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Egri Csillag ('huevo-ree chee-log')
Egri Csillag significa 'la estrella de Eger' y es la deliciosa mezcla hermana de uva blanca de Bikavér. Según la antigua tradición húngara, los viajeros navegarían por la ruta a Eger buscando los techos relucientes de las chozas de vinificación en lo alto de la colina Nagy-Eged, a la que llamaron las 'estrellas de Eger'. Esta mezcla celestial se compone de al menos 4 uvas blancas y al menos el 50% de la mezcla debe ser uva autóctona. Algunos calificativos son Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('duro-nivel-ooo'), Zengö ('zen-goo ”) Y Zenit (“ zen-eet ”).
El vino es super aromático, lleno de flores blancas y frutas tropicales. Tarta de piña, cítricos y lichi se mezclan con almendras en la boca, complementada con un final vivaz y crujiente. Beba este helado en un caluroso día de verano y se sentirá transportado a un moderno club al aire libre en Budapest. Espere gastar alrededor de $ 15.
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Una pequeña historia
La vinificación ha sido durante mucho tiempo una gran parte de la economía y la cultura de Eger. Monjes que vivieron en Eger hace más de 1000 años se dedicaron a la elaboración del vino con uvas autóctonas. Aunque los turcos tomaron el castillo de Eger en 1596 y lo mantuvieron durante casi 100 años, la elaboración del vino fue una fuente de ingresos tan importante que los turcos permitieron que continuara bajo su dominio. En el siglo XVI, había un complejo sistema de laberintos debajo de la ciudad para almacenar vino.
Tokaj
Vinos Top: Tokaji (vinos blancos dulces), Furmint (vinos blancos secos)
Suelos: Una variedad de suelos arcillosos dominantes de arcilla roja, amarilla, marrón y blanca, junto con loess, esparcidos sobre un subsuelo de roca volcánica que es rico en hierro y cal.
Tokaj es el estándar de oro de las regiones vinícolas de Hungría. Es la región vinícola más famosa de Hungría, la región vinícola clasificada más antigua del mundo, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco y hogar del primer vino del mundo. vino de podredumbre noble –El dulce y dorado Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
La región, que lleva el nombre del pueblo de Tokaj, está formada por 28 pueblos esparcidos a lo largo de colinas y enclavados entre dos ríos, el Tisza y el Bodrog. Los ríos crean un microclima especial en la zona con altos niveles de humedad en el aire, compensados por el viento y la abundante luz solar. Esto crea condiciones óptimas para Vinos botritizados.
Tokaji ('Toe-Kye')
Para recibir la denotación Tokaji, seco o dulce, un vino solo puede contener las 6 variedades autóctonas de Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“harsh-level-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) y Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie”). El vino se elabora a partir de uvas botritizadas recolectadas individualmente que luego se machacan y se empapan en vino seco o mosto. El vino resultante, después de la crianza, es dorado, extremadamente dulce (120-180 gramos por litro) y tiene el potencial de envejecer indefinidamente (cuando debidamente almacenado ).
Este vino preciado a menudo sabe a mandarinas y albaricoques confitados, canela y clavo, con una dulzura entre la miel y el néctar. Su brillante acidez equilibra el contenido extremo de azúcar. En Hungría, el maridaje clásico de Aszú es el foie gras, pero puedes beberlo con quesos cremosos, tartas de limón o simplemente solo. Espere desembolsar más de $ 55 + por una botella.
Luis XIV describió a Tokaji Aszú como 'el rey de los vinos y el vino de los reyes'. Antes de la invención del azúcar refinado, las cortes reales de toda Europa consumían el dulce Tokaji en delicadas cucharas de cristal.
El sistema de clasificación Tokaji Aszú: Un Aszú se caracteriza por su cantidad de azúcar, que se designa con sus 'Puttonyos'. Esta medida original de azúcar se midió por la cantidad de canastas de uvas de podredumbre noble o “puttonyos” que se agregaban a un barril de vino, mientras más se agregaban, más dulce era el vino. Originalmente había 6 niveles diferentes, pero hoy solo hay 2 niveles permitidos.
Blancos secos de Tokaj
Los productores de Tokaj también han estado experimentando con vino seco en los últimos 15 años, especialmente Furmint seco. El varietal ya ha demostrado ser una de las grandes variedades blancas del mundo, con una mineralidad y estructura impresionante. También es notablemente versátil: dependiendo de dónde se haya elaborado y quién estuviera al mando, puede saber como un Grüner brillante y crujiente, un Riesling floral, seco o un Chardonnay flexible y con cuerpo. Una acidez dinámica atraviesa cada Furmint, independientemente del estilo, y los sabores de manzanas y corteza de árbol húmeda son persistentes. Espere gastar entre $ 12 y $ 20.
Una pequeña historia
Tokaj tenía una importante economía vitivinícola en la década de 1700, cuando Polonia y Rusia estaban arrasando con los fanáticos de Tokaji Aszú. Pedro el Grande era tan fanático de los Aszú que instaló un cuartel militar permanente en Tokaj para asegurarse de que no se interrumpiera su constante flujo de oro líquido hacia el palacio real de San Petersburgo.
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Vinos Top: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Suelos: Suelos volcánicos
Villány es una región cálida en el extremo sur de Hungría, famosa por sus opulentos vinos tintos. Se encuentra a 140 millas al sur de Budapest, cerca de la frontera de Hungría con Croacia, y a solo unas 340 millas del mar Adriático. El clima submediterráneo es particularmente ideal para la elaboración del vino, con veranos largos y calurosos e inviernos suaves. Los vinos aquí son de clase mundial, estructurados y elegantes, con buenos taninos y un equilibrio de fruta y tierra. Las uvas nativas se cultivan en suelos volcánicos, incluyen Portugesier y Kékfrankos, pero muchos productores se centran en las variedades rojas de Burdeos, como Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Varios críticos internacionales en la década de 2000 han dicho que Cabernet Franc ha encontrado su nuevo hogar en Villány. La uva está ampliamente plantada en la región y puede dar como resultado vinos pulidos y aterciopelados que rebosan de fruta del nuevo mundo, pero que se completan con una terroso del viejo mundo. Pimiento verde típicamente pasa a un segundo plano a la grosella negra, el pastel de frutas y la frambuesa, con ácidos sutiles y un final largo y lánguido. Espere gastar entre $ 25 y $ 30.
Gran Somló
Vinos Top: Juhfark
Suelos: Suelos volcánicos con loess, arcilla y arena
Nagy Somló es la región vinícola más pequeña de Hungría, pero sus vinos son posiblemente los más fascinantes de Hungría. Somló tiene solo 300 hectáreas (741 acres), ubicado en una colina volcánica extinta a unas 90 millas al oeste de Budapest. El lecho de roca es basalto negro, el remanente de antiguos flujos de lava, y sobre él se encuentra una capa superficial con loess, arcilla y arena. El terruño único produce algunos de los vinos blancos más ahumados y ardientes del mundo.
Durante siglos, la gente creyó que los vinos volcánicos de Somló tenían efectos positivos en todo, desde anemia y parálisis. De hecho, cuenta la leyenda que los aristócratas y los monarcas enviaron a mujeres fértiles a beber el vino, creyendo que la abrumadora masculinidad del vino las llevaría a engendrar un heredero varón.
Si bien todos los vinos producidos en Somló son notablemente volcánicos, el Juhfark ('you-fark') merece una mención especial. Cultivado solo en los suelos volcánicos de Somló, Juhfark –O 'cola de oveja' en húngaro, - elabora vinos blancos cenicientos, salados y feroces. Los vinos tienen sabores de limón, humo y trigo, con una intensidad impulsada por los minerales. Si bien los efectos de Juhfark sobre la salud (y la masculinidad) aún no se han probado, su singularidad la convierte en una botella codiciada entre los fanáticos del vino. Juhfark es mejor después de un tiempo para suavizarse en la botella, cuando comienza a mostrar una riqueza dorada y sabrosa y a expresar más frutas cítricas. La venta al por menor cuesta entre $ 25 y $ 30.
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Datos interesantes y consejos sobre el vino húngaro
¿Lo que hay en un nombre? Casi todas las palabras de los idiomas para vino se derivan de la palabra latina vinum. Solo hay tres idiomas cuya palabra para vino no lo hace: griego (oinos), turco (sarap) y húngaro (bor). Algunos historiadores creen que esto podría indicar una conexión húngara temprana con la elaboración del vino no relacionada con los romanos, lo que alimenta la fuerte sospecha de que la cultura del vino húngara es anterior a la mayoría de las otras culturas del vino de Europa.
Roble húngaro El roble húngaro es uno de los tres tipos principales de roble, después del francés y el americano, que se utiliza para hacer barricas de vino. El roble húngaro proviene del bosque de Zemplén, al norte de Tokaj y cerca de la frontera con Eslovaquia. Las barricas de roble húngaro se exportaron ampliamente a Francia e Italia en los siglos XIX y XX, y solo dejaron de utilizarse durante el régimen comunista de Hungría. Hoy en día, los productores húngaros utilizan roble húngaro para templar sus intensos vinos. Las barricas de roble húngaro también se pueden encontrar (nuevamente) en muchas bodegas de Europa y América del Norte. Espere efectos más delicados del roble húngaro que de sus contrapartes francés y americano, y sabores y aromas suaves, cremosos y tostados.
Ultima palabra
El vino húngaro es probablemente más de lo que esperaba, con regiones vinícolas y estilos locales que son tan atractivos como diversos. Si una tienda de vinos estuviera organizada por perfil de sabor, los vinos de Eger, Tokaj, Villány y Somló pertenecerían respetuosamente a diferentes rincones de la tienda. Sin embargo, todos los vinos reflejan algo de su historia compartida. Los vinos frescos de Eger, las delicias doradas de Tokaj, los tintos exuberantes de Villány y los blancos cenicientos de Somló: son atrevidos, especiados, auténticos y persistentes. Están subestimados, pero están suplicando convertirse en las próximas estrellas del mundo del vino. Abrir una botella de vino húngaro es como descubrir un gran secreto histórico. Afortunadamente para nosotros, el secreto ha salido a la luz y la historia apenas comienza.