Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función '8 y $ 20'. Esperamos que añada placer a su mesa.
La belleza de un asado a la olla está en su simplicidad. Dore un poco de carne en una olla, agregue algunas verduras con algunas hierbas, caldo y vino, déjela reposar mientras hierve a fuego lento, y en unas horas tendrá una comida profundamente reconfortante y satisfactoria.
El asado a la olla también es un plato realmente indulgente. Hay más de una forma de lograr la hazaña, por lo que puede jugar con las técnicas y aún así obtener buenos resultados. Dorar las verduras no es realmente necesario; simplemente puede tirarlas a la olla y terminar con eso, pero este paso adicional es una oportunidad para desarrollar sabores caramelizados aún más profundos. También puede ajustar la consistencia del plato. En este caso, lo dejé en el lado más delgado y con más sopa, pero puedes espesarlo fácilmente haciendo un roux, agregando maicena o dejando que el líquido se reduzca en la estufa.
Las papas, zanahorias y cebollas son las verduras más tradicionales para usar, pero puede intercambiar casi cualquier combinación de verduras de raíz sin ningún problema. Usé nabos en lugar de papas, lo que agregó una agradable combinación de dulzor suave y un toque de amargor a la mezcla. Las setas también funcionan muy bien. De igual forma, juega con los condimentos que se adapten a tus gustos y caprichos. La pasta de tomate y las hojas de laurel son excelentes adiciones.
Cuando se trata de maridajes de vinos, el asado a la olla es igualmente versátil. La mayoría de los tintos de cuerpo medio a completo deberían funcionar bien, sin embargo, he descubierto que los taninos agresivos pueden dominar la textura tierna y los sabores suaves, así que manténgase alejado del extremo extremo. Si bien puede optar por cualquier botella que tenga a mano, siempre podemos esforzarnos por encontrar la mejor combinación posible, incluso con un presupuesto limitado. Aquí, decidimos probar un Ribera del Duero de España y un Cabernet Sauvignon australiano.
La Ribera del Duero era rica y madura, con sabores de moras y ciruelas oscuras y toques de humo y tabaco. Este vino tenía taninos grandes y maduros que se volvían más sedosos cuando se bebía junto con la carne.
El Cabernet australiano también estaba bastante maduro, con una combinación de jugosas frutas rojas y negras y un poco de regaliz. En general, el Cabernet fue más brillante y fresco junto con la carne que el Ribera del Duero. Las notas ácidas de cereza agria salieron en el vino, y su jugosidad le dio a la rica combinación un toque refrescante, lo que la convierte en nuestra mejor elección.
Carne Asada en Olla con Verduras de Raíz
Combínalo con un Cabernet Sauvignon de cuerpo medio que se inclina hacia un perfil de sabor a frutos rojos, como 19 Crímenes Cabernet Sauvignon Sureste de Australia 2014 (89 puntos, $ 13).
Como alternativa, pruebe una rica Ribera del Duero respaldada por una acidez fresca, como Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 puntos, $ 20).
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 3 horas, 25 minutos
Tiempo de cocción activo: 20 a 25 minutos
Tiempo Total: 3 horas, 40 minutos
Costos aproximados de alimentos: $30
- Chuck asado de 3 libras (puede usar un asado más grande, pero los tiempos de cocción serán más largos).
- 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cebolla grande, cortada en gajos grandes
- 3 a 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes (de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo)
- 2 a 3 nabos (u otro vegetal de raíz), cortados en trozos grandes
- 1 taza de vino tinto
- 2 dientes de ajo picados
- 2 a 3 ramitas de tomillo
- 2 a 3 ramitas de romero
- 3 a 4 tazas de caldo de res
- Sal
- Pimienta
1. Precaliente el horno a 325 ° F. Seque la carne con toallas de papel y espolvoree abundantemente con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite en una olla grande u otra olla apta para horno en la estufa a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dore ligeramente las verduras por todos lados. Transfiera las verduras a otra fuente o tazón y reserve. Dorar las verduras agregará más sabor caramelizado más adelante.
3. Agregue más aceite a la olla si es necesario, luego agregue el asado a la olla y dore bien la carne por todos lados. Transfiera a otro plato. Desglasar la olla con un poco de vino, raspando los trozos marrones. Regrese la carne a la olla.
4. Agregue el ajo, el tomillo, el romero, el resto del vino y suficiente caldo para llegar a la mitad o dos tercios del camino hacia el costado del asado. Sazone con sal y pimienta adicionales. Caliente hasta que el líquido hierva, luego cubra con una tapa y transfiera la olla al horno. Cocine por 2 horas.
5. Agregue las verduras a la olla. Agregue caldo adicional, si es necesario, para que el líquido llegue al menos a la mitad de las verduras. Regrese la olla al horno, dejándola parcialmente descubierta para permitir que el líquido se reduzca. Cocine por otra hora o hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario, con sal y pimienta.
6. Deseche las ramitas de tomillo y romero. Corte la carne a contrapelo y sírvala en tazones con las verduras y el líquido encima. Sirve de 6 a 8 porciones.