Estimado Dr. Vinny,
¿Cómo se comparan los vinos de los kits de vinificación casera con los vinos comerciales en calidad? ¿Pasan por el mismo proceso de fermentación y tienen capacidad de envejecimiento?
—Elton, Chambly, Quebec
que vino beber con pavo
Querido Elton,
El número (y la calidad, según me han dicho) de los kits de vinificación casera ha aumentado mucho en los últimos años. Creo que son una gran introducción a un pasatiempo enológico, pero los vinos que elaboran tienden a ser bajos en alcohol, fáciles de beber y frutales en el mejor de los casos, y posiblemente débiles y acuosos en el peor. Escuché que son comparables a las botellas de vino de $ 5 y $ 10 que puedes encontrar en la tienda de comestibles, y no creo que tengan el potencial de envejecer durante mucho tiempo.
Los tipos de kits varían, pero todos incluyen ingredientes para la fermentación primaria que ocurre en todos los vinos, cuando el azúcar de las uvas se convierte en alcohol con la ayuda de levadura. Algunos de los kits usan jugo de uva puro (estos tienden a ser refrigerados), mientras que otros usan concentrado de uva , que es jugo de uva sin agua. Por lo general, la vinificación comercial, por otro lado, implica mucha más interacción con las pieles y semillas de la uva, que es donde surgen gran parte del sabor y los detalles aromáticos, así como el cuerpo y la estructura. Me sorprendió que allí son kits donde proporcionas la fruta, ya sea uva u otra cosa. Pero recuerda que el uvas que encuentras en las tiendas de abarrotes son muy diferentes de las uvas de vinificación.
Hay muchas otras opciones con estos kits. Me gustan los todo incluido, que incluyen todos los materiales y equipos que necesitas para hacer vino (aunque ninguno de los que he visto incluía botellas, así que tenlo en cuenta). Algunas configuraciones ocupan más espacio que otras, y el proceso puede durar de 10 días a cuatro semanas desde el inicio hasta el final del vino. He leído que algunos kits son livianos en instrucciones, por lo que si es la primera vez que elabora vino, es posible que desee ver algunos videos en línea. Algunos enólogos caseros comienzan con un kit y luego comienzan a jugar con diferentes tipos de levaduras, o compran un barril para envejecer el vino, dando los siguientes pasos para hacer vinos más como los profesionales.
-Dr. Vinny
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