Si bien el champán rosado ha disfrutado de fuertes ventas en los últimos años, documentos recientemente descubiertos demuestran que el champán rosado no es una moda pasajera. Los historiadores de Champagne Ruinart encontraron documentos que registran que el 14 de marzo de 1764, hace 250 años, Ruinart vendió botellas de champán rosado. Anteriormente se pensaba que Veuve Clicquot fue el primero en producir y vender champán rosado, en 1775.
'Fue realmente una gran sorpresa', dijo Isabelle Pierre, una historiadora que analiza los archivos de las casas de Krug, Ruinart y Veuve Clicquot, todos propiedad del conglomerado francés LVMH. 'Nuestro trabajo es un gran azar. Escoges una pieza de información en un documento, entre cientos de documentos, y piensas que podrías tener algo '.
Fundada en 1729, Ruinart fue la primera casa en vender exclusivamente champán, o 'vino con burbujas', como se le conocía en los libros de contabilidad de la casa en aquellos primeros días. Una entrada que enumera 'una canasta de 120 botellas, 60 de las cuales fueron Ojos de perdiz , 'en los libros de cuentas de la casa de 1764 fue el hallazgo inicial que llevó a los archiveros a creer que Ruinart embotellaba y vendía champán rosado antes que Veuve Clicquot.
Ojos de perdiz , o 'ojo de perdiz', es un término francés que se refiere al color cobrizo pálido del ojo de un pájaro recién disparado, y todavía lo utilizan un puñado de productores hoy en día, tanto en Champagne como para rosados tranquilos de otros lugares. en Francia. Hacia finales del siglo XVIII, el vino fue etiquetado como rosetón , y luego como rosado, como lo es hoy. Estas originales botellas de Ojos de perdiz Indudablemente compartió los tonos rosa pálido o salmón asociados con muchos rosados modernos, pero es poco probable que los vinos tuvieran un sabor muy similar en el lanzamiento.
'Asumiría que el vino tenía un sabor muy diferente al de hoy', dijo Frédéric Panaïotis, chef de cueva de Ruinart. “En aquellos días, había diferentes variedades de uva, diferentes métodos de producción. Me encantaría saberlo, pero ¿cómo puedes decirlo? Los champagnes de hoy se elaboran a partir de Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir, mientras que el Champagnes del siglo XVIII permitía una variedad mucho más amplia de uvas, incluidas Pinot Noir y Pinot Meunier, pero también variedades poco conocidas hoy en día como Fromenteau o Petit Meslier. Y, en particular, no se utilizó Chardonnay.
Más esencial para el champán rosado es el método de producción, y Panaïotis supuso que el Ojos de perdiz probablemente fue creado por error, bromeando, 'Tal vez algún tipo no se despertó por la mañana, o tenían poco personal, por lo que hubo contacto adicional con la piel'.
es malbec un vino seco
Después de analizar material de archivo adicional, el equipo de Ruinart cree que es probable que se haya utilizado la maceración para producir el Ojos de perdiz , y muy bien podría haber sido un accidente la primera vez que sucedió. Con la maceración, las uvas de piel negra se trituran y los hollejos permanecen en contacto con el mosto durante un período más largo de lo normal para el champán blanco. A continuación, se retiran las pieles antes de la fermentación. El resultado es un champán rosa pálido.
La gran mayoría de los rosados actuales se crean mediante la mezcla, un método que se atribuye firmemente a Madame Barbe-Nicole Clicquot de Veuve Clicquot. Insatisfecha con el sabor del champán rosado elaborado mediante maceración, la afamada viuda experimentó extensamente con otras técnicas y variaciones en el proceso de producción, optando finalmente por mezclar vino tinto y blanco juntos (antes de la segunda fermentación en la botella donde se crean las burbujas) para lograr los resultados deseados para el champán rosado.
'La innovación de Madame Clicquot, quien agregó vinos tintos a la mezcla en 1818, fue visionaria', dijo Dominique Demarville, chef de cuevas de Veuve Clicquot. De la reciente revelación, agregó, '[Esta es] una buena noticia para Ruinart, pero también para Veuve Clicquot y para todos los productores de Champagne. Muestra que la demanda de champán rosado existía hace más de 200 años; no es una tendencia, sino un mercado constante ”.
A continuación, los registros de ventas antiguos muestran un pedido de lo que probablemente era rosado burbujeante en 1764. (Haga clic para expandir la vista).  |