Estimado Dr. Vinny,
¿Cuál es la diferencia entre sulfatos y sulfitos?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Querido Fred,
Tanto los sulfatos como los sulfitos son compuestos a base de azufre. Los sulfatos son sales de ácido sulfúrico y probablemente los encuentre a diario. El lauril sulfato de sodio, un detergente fuerte que ayuda a eliminar la grasa al unir el aceite al agua, se encuentra en todo, desde jabón para platos y limpiadores para pisos hasta jabones corporales y champús. Algunas personas sienten que es demasiado fuerte para los productos corporales, por lo que algunos champús y otros productos se anuncian como 'sin sulfatos'. Las sales de Epsom también están hechas de sulfatos. Los sulfatos no están involucrados en la producción de vino, pero algunos fabricantes de cerveza usan sulfato de calcio, también conocido como yeso de los cerveceros, para corregir las deficiencias minerales en el agua durante el proceso de elaboración.
Los sulfitos son compuestos naturales. que se encuentran en todos los vinos, actúan como conservantes al inhibir el crecimiento microbiano. El consumo de sulfitos generalmente es inofensivo y se encuentran en todo tipo de cosas, desde melaza hasta frutos secos. Pero algunas personas, especialmente los asmáticos, pueden tener una reacción alérgica a los sulfitos, por lo que ve la advertencia de que el vino contiene sulfitos. Desafortunadamente, personas que experimentan dolores de cabeza o rubor después de beber vino, a menudo se culpa erróneamente a los sulfitos debido a esa advertencia en la etiqueta. Causa mucha confusión.
Aunque los sulfitos son de origen natural, la mayoría de los enólogos agregar dióxido de azufre durante el proceso de vinificación para asegurar contra el deterioro.
-Dr. Vinny