¿Qué es exactamente el vino biodinámico? Este vino completamente orgánico es genial y algo extraño. Obtenga más información sobre los vinos biodinámicos, incluido cómo se elaboran y cómo saben.
Una guía para el vino biodinámico
Algunos lo llaman 'comuna hippie, dippy y loca de regreso al zeitgeist de la Tierra', mientras que los defensores afirman que permite la única expresión verdadera del terruño. ¿Son los vinos biodinámicos realmente sobre energía celestial, cuernos de vaca y aullidos a la luna? Para citar a Mike Benzinger, cuyos viñedos fueron los primeros en ser certificados como biodinámicos en el condado de Sonoma, CA:
'En esencia, la biodinámica es un sistema de gestión de la energía'.
–Mike Benzinger, viñedos de la familia Benzinger
¿Qué significa biodinámico?
El concepto detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y emite una resonancia o 'vibración'. La interconectividad de todo incluye incluso cuerpos celestes como la luna, los planetas y las estrellas. La viticultura biodinámica es la práctica de equilibrar esta resonancia entre la vid, el hombre, la tierra y las estrellas. Esencialmente, la biodinámica es una visión holística de la agricultura.
La agricultura biodinámica tiene casi un siglo
El concepto de biodinámica comenzó en la década de 1920 con un filósofo austriaco llamado Rudolph Steiner. Es una forma de cultivo holística y homeopática que, por supuesto, también incluye la viticultura. Es el movimiento agrícola antiquímico más antiguo que precede a la creación de Agricultura ecológica por unos veinte años.
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Compra ahoraSi lo piensas, no hay realmente nada 'nuevo' detrás de la teoría de la biodinámica. La humanidad ha mirado al cielo celestial en busca de guía de los antiguos griegos y egipcios hasta el confiable 'Farmer's Almanac', que es la biblia de la agricultura tradicional estadounidense.
¿Qué hace que el vino sea biodinámico?
El símbolo 'Demeter' representa una de las dos únicas certificaciones biodinámicas del mundo.
La biodinámica ocurre principalmente en el viñedo antes de que ocurra la vinificación. Todas las diversas tareas, desde la siembra, la poda hasta la cosecha, están reguladas por un calendario biodinámico especial. El calendario fue diseñado originalmente por la 'suma sacerdotisa' de la biodinámica, Maria Thun, quien dividió los días en cuatro categorías: Días de raíces, frutos, flores y hojas .
como se llama el vino blanco
Cada día del calendario biodinámico coincide con uno de los cuatro elementos clásicos de Tierra, Fuego, Aire y Agua que se han utilizado desde antes de la era de Platón:
- Días de frutas: Mejores días para cosechar uvas
- Días raíz: Días ideales para podar
- Días de flores: Deja el viñedo solo en estos días
- Días hoja: Días ideales para regar las plantas.
¡Nunca, por ejemplo, querría cosechar en un Día de la Hoja porque los Días de la Hoja se correlacionan con el agua del Elemento y terminaría recogiendo uvas podridas y empapadas de agua!
junto al calendario biodinámico , sin productos químicos o adiciones 'fabricadas' (como levadura comercial ) están permitidos en el vino biodinámico. En cambio, los viticultores elaboran preparaciones especiales de abono con ingredientes naturales para reforzar sus viñedos. Aquí es donde las cosas comienzan a ponerse controvertidas.
CONTIENE SULFITOS: Los vinos biodinámicos certificados contienen hasta 100 PPM de sulfitosCómo encontrar vinos biodinámicos
Los vinos biodinámicos deben estar certificados. Las estrictas reglas y regulaciones son supervisadas por 2 órganos de gobierno:
- Demeter Internacional proporciona un recurso de su Vinos Biodinámicos Demeter (Acceda a la lista seleccionando 'Producto procesado' -> 'Vino')
- Biodyvin certifica solo 100 bodegas europeas. Vinos Biodinámicos Biodyvin
¿Los vinos biodinámicos saben diferente?
No.
Aunque algunos productores biodinámicos elaboran un estilo diferente de vino que se centra más en el 'Sabores secundarios' (es decir, sabores de levadura) . Sin embargo, es posible que se sorprenda al reconocer a algunos de estos famosos productores de vino que elaboran vino biodinámico y no tienen un sabor diferente al que ya conoce:
- Bonny Doon Vinos tintos y blancos de las montañas de Santa Cruz, CA
- Bodega de la familia Benzinger Vinos tintos y blancos de Sonoma, CA
- Viñedos Bonterra por Fetzer Winery Vinos tintos del condado de Mendocino, CA
- Michel Chapoutier Vinos tintos y blancos del valle del Ródano, Francia
- Nicolas joly Vinos blancos del Valle del Loira, Francia –Uno de los primeros conversos
- Domaine LeRoy Vinos tintos y blancos de Borgoña, Francia
- Cristal Champagne por Louis Roederer Champaña, Francia
- Finca Zind-Humbrecht Vinos blancos aromáticos de Alsacia, Francia SUGERENCIA: Hay algo más de 620 productores de vino biodinámico en el mundo
Puedes encontrar vinos biodinámicos en Estados Unidos, Francia, Alemania, España, Italia, Europa del Este, Chile, Argentina, India y Australia. Quienes creen en la filosofía piensan que los vinos son más característico del 'terruño' donde se originan. Los vinos se describen a menudo como equilibrados y edad igual de tiempo como vinos 'estándar'.
El compostaje biodinámico es extraño
Los 'preparativos' de otoño en Zinniker Farms, WI , biodinámico desde 1943. por Thea Maria
“Los cuernos de vaca se rellenan con preparaciones especiales de abono. Después de ser enterrado por un tiempo, el contenido se usa para hacer un 'té' para fertilizar el viñedo '.
cómo organizar una fiesta de vinos
La verdadera agricultura biodinámica en realidad hará temblar a los vegetarianos. La viticultura biodinámica requiere preparaciones especiales de compost que se introducen en cuernos de vaca y se entierran en el suelo. Posteriormente, los cuernos de vaca se desentierran y se reutilizan y el 'relleno' se distribuye por todo el viñedo.
Cédric Lecareaux sostiene cuernos de vaca del Domaine Cigalus en Languedoc-Roussillon
Muchos creen que la práctica del compostaje biodinámico pseudociencia . Independientemente, la precedencia histórica quizás explique por qué se usan cuernos de vaca: el cuerno de animal es un símbolo de abundancia. Por ejemplo, los vikingos creían que el agua que se bebía de un cuerno contenía propiedades para mejorar la vida. Hoy en día, esta creencia prolifera en la medicina tradicional china (por ejemplo, cuerno de rinoceronte) e incluso en la 'cornucopia' de Acción de Gracias estadounidense .Hay nueve preparaciones de abono que se utilizan en la agricultura biodinámica que incluyen de todo, desde estiércol y cuernos de vaca hasta flores de milenrama (mencionadas en la Illiad de Homero para el tratamiento de heridas), manzanilla (un antiséptico natural) y ortigas (un limpiador natural). Por supuesto, no hay evidencia seria sobre si los cuernos de vaca son o no un componente realmente necesario en lo que en última instancia es un proceso dedicado de jardinería orgánica.
HECHO: Los suelos biodinámicos han sido probados contra suelos no orgánicos y mostraron una mayor supresión de enfermedades, una disminución en la compactación y material orgánico agregado.
Beba vino en los 'días de la fruta'
¡De hecho, puede extender la idea de la biodinámica a su propia bebida! Programe sus catas de vino serias en días de flores o días de frutas .
¿Es hoy un día de frutas?
Fuentes
Suelos biodinámicos probados mejor que los suelos convencionales (pdf)