Estimado Dr. Vinny,
¿Sauvignon Blanc tiene dulzura en su sabor? ¿Es más dulce que el Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Querida Sharon,
Tanto el Sauvignon Blanc como el Chardonnay se elaboran en una variedad de estilos, y ambos se pueden convertir en cualquier cosa, desde un blanco seco y crujiente hasta un vino dulce de postre estilo cosecha tardía. Puede encontrar ejemplos de Sauvignon Blanc más dulces que un Chardonnay, y también puede encontrar ejemplos de lo contrario. Pero en general, no describiría al Sauvignon Blanc como 'más dulce' que el Chardonnay. De hecho, esperaría que la gran mayoría de los Sauvignon Blancs fueran más magros, más crujientes y más herbales que la gran mayoría de los Chardonnay.
Creo que el término “dulce” a veces confunde a los amantes del vino, tanto en su definición como porque los umbrales de dulzura varían de persona a persona. Técnicamente, 'dulce' es lo opuesto a 'seco', pero algunos vinos secos pueden dar la impresión de dulzura. Esa sensación no proviene del azúcar residual que queda en el vino, sino de la madurez de las uvas o de las notas de la influencia de una barrica de roble. La sensación de dulzor también está influenciada por otros factores del vino, como la acidez, los taninos, el alcohol y la glicerina.
-Dr. Vinny