P: ¿El vino se elabora con azúcar blanca o los azúcares son los azúcares naturales de la uva? - Meredith
A: El azúcar, en forma de glucosa, sacarosa o fructosa, es un componente esencial en el proceso de fermentación alcohólica, en el que la levadura metaboliza el azúcar en etanol (alcohol) y dióxido de carbono. Para las cervezas y whiskys, el azúcar proviene de los cereales con almidón. Para el vino, el azúcar proviene de las uvas. Cuanto más madura es la uva, más azúcar hay en la fruta para convertirla en alcohol. A veces, cuando las uvas no están tan maduras como les gustaría a los enólogos, agregan azúcar de caña o remolacha antes de que se complete la fermentación para lograr una mayor cantidad de alcohol, un proceso llamado chaptalización. Esto es más común en áreas más frías, como Oregón, Burdeos, Borgoña o Long Island, donde las uvas tienden a madurar con menos rapidez. En el caso de los vinos secos, casi todos los azúcares (naturales o añadidos) se convierten en alcohol. (Miembros de winefolly.com: Obtenga más información sobre chaptalización .) Otros procesos en los que se puede añadir azúcar al vino son durante la elaboración de vinos espumosos. Se puede agregar azúcar para estimular la fermentación secundaria, así como en la 'dosificación' de los vinos espumosos fermentados en botella, cuando se agrega una mezcla de azúcar y vino a la botella después de que se elimina el sedimento de levadura. La cantidad de azúcar agregada en la dosis determinará qué tan dulce es el producto final, lo que se transmitirá al consumidor en la etiqueta de la botella.