Chef Thomas Keller's Wine Spectator Ganador del gran premio la lavandería francesa en Yountville, California, reanudó el servicio en interiores este mes con el lanzamiento de un nuevo y lujoso formato de comedor. Por $ 850 por persona, grupos de dos a ocho invitados pueden reservar una mesa solitaria en uno de los tres comedores del restaurante. El ambiente privado prepara el escenario para una versión ampliada del menú de degustación del chef de ocho platos, con opulentos complementos incluidos, como trufas, caviar y carne Wagyu, además de canapés y servicio de postres adicionales.
'Hicimos esto porque hemos estado escuchando a muchos invitados que buscan formas extra especiales de celebrar los hitos', dijo el gerente general Michael Minnillo en un comunicado compartido con Wine Spectator . “Las limitaciones de espacio ofrecen una gran sensación de privacidad”.
La comida comienza con una botella de Dom Pérignon 2006, y los huéspedes también pueden pedir de la lista completa de vinos de 2.700 selecciones. Supervisado por el director de vinos Erik Johnson, el programa de renombre mundial cuenta con numerosas fortalezas regionales, que incluyen California, Borgoña, Piamonte, Burdeos y el Ródano. Los menús de degustación estándar todavía están disponibles a $ 350 por persona, exclusivamente para cenas al aire libre. Julie Harans
Dallas da la bienvenida a Yardbird de comida reconfortante contemporánea
Yardbird Southern Table & Bar ha volado hasta Dallas. El 17 de septiembre, 50 Eggs Hospitality Group abrió una quinta ubicación para el concepto de cocina sureña en el corazón de la ciudad de Texas. El nuevo restaurante se une a ubicaciones hermanas en Miami Beach, Florida, Singapur y un puesto de avanzada ganador del Premio a la Excelencia en Las Vegas , además de una ubicación en Los Ángeles que todavía está cerrada temporalmente debido a la pandemia.
'Ver a la comunidad de restaurantes [de Dallas] evolucionar de primera mano como lo ha hecho, especialmente durante la última década, ha sido increíble', dijo el fundador y director ejecutivo de 50 Eggs, John Kunkel. Wine Spectator vía correo electrónico. 'Parecía un ajuste natural para la auténtica cocina sureña hecha desde cero de Yardbird'.
Además de una nutrida colección de whisky, hay una lista de vinos de más de 70 etiquetas, destacando selecciones de California, España, Italia, Sudamérica e incluso Texas, con varios tintos del estado de la estrella solitaria. “Dallas, a lo largo de los años, ha surgido como un crisol de culturas y queríamos ofrecer un programa de vinos que reflejara esa diversidad”, dijo Kunkel.
También se destacan los champagnes y otras bengalas, ideales para combinar con el pollo frito característico de Yardbird. Otros elementos reconfortantes del menú incluyen galletas de suero de leche, camarones y sémola, costillas de cerdo y postres como zapatero y Oreos fritos. El espacio en sí es contemporáneo y abierto, con elementos industriales como remaches de metal, ventanas de piso a techo y muebles de latón. También hay una sala de degustación de bourbon en el segundo piso.
Después de que la pandemia de coronavirus retrasó los planes originales para abrir en marzo, Kunkel es optimista de que Yardbird se convertirá en una parte bienvenida de la comunidad de Dallas. “Dados los desafíos actuales dentro de la industria de restaurantes en todo el país, esperamos contribuir a la perseverancia positiva continua de la ciudad”, dijo. 'Estamos seguros de que es el momento adecuado para abrir nuestras puertas de forma segura'. Collin Dreizen
El chef Curtis Stone estrena el pop-up de Los Ángeles
Chef Curtis Stone, propietario de los ganadores del premio Best of Award of Excellence Carnicería y restaurante Gwen y Maude , abrió Picnic Society por Gwen en Grove en Los Ángeles. Inaugurada el 14 de septiembre, la ventana emergente, programada para una ejecución de cuatro meses, ofrece un restaurante al aire libre de servicio completo y una tienda inspirada en el menú de Gwen. 'El mundo ha cambiado en los últimos meses, y también la forma en que disfrutamos la comida y nos reunimos', dijo Stone, explicando la inspiración detrás del concepto en una declaración compartida con Wine Spectator . 'Empecé a recordar las historias de las reuniones de las 'sociedades de picnic' de principios del siglo XIX en Europa'.
Los huéspedes pueden optar por cenar en el lugar o comprar uno de los muchos juegos listos para picnic para llevar la experiencia a cualquier lugar de la ciudad. Los conjuntos incluyen cestas, mesas en miniatura, mantas y utensilios. “Con buena comida y la compañía adecuada, realmente puedes hacer de cualquier parte del mundo tu restaurante”, dijo Stone.
El menú ofrece platos clásicos como filetes fritos, rollos de langosta y ensalada Niçoise. Dirigido por el sumiller y director de operaciones del restaurante Ben Aviram, el programa de vinos se ha condensado en una selección abreviada disponible para llevar, con vinos de California, Italia, Francia y más allá. Taylor McBride
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