Estimado Dr. Vinny,
Soy un entusiasta del vino en ciernes y estoy en proceso de comprar mi primer refrigerador para vinos. Actualmente tengo más vino tinto que blanco y estaba pensando en comprar un refrigerador de una sola zona. La realidad es que probablemente tenga vino tinto y blanco en el refrigerador y supongo que es mejor que el piso del sótano. Pero, ¿qué es mejor, almacenar mi vino tinto un poco más frío o el vino blanco un poco más caliente de lo recomendado?
—Michael M., Westfield, Nueva Jersey
Querido Michael,
La mayoría de los amantes del vino están de acuerdo en que almacenar temperaturas y servicio las temperaturas son dos cosas diferentes. Entonces, a pesar de que los tintos y los blancos generalmente se sirven a diferentes temperaturas, la temperatura ideal de almacenamiento para ambos es de aproximadamente 55 grados F, lo que ayudará a evitar que sus vinos corran el riesgo de envejecer prematuramente. (He estado envejeciendo prematuramente por un tiempo y no lo recomiendo).
Esto podría frenar la idea de sacar una botella del sótano y servirla de inmediato, pero no tanto. Sus tintos probablemente estarán demasiado fríos para apreciarlos por completo a 55 grados F, pero puede calentarlos decantándolos o simplemente dándoles algo de tiempo para que se calienten solos, dependiendo de la temperatura ambiente de la habitación. Tus blancos no estarán tan fríos como tu refrigerador de 35 a 40 grados, pero me gustan muy cerca de la temperatura de la bodega, mucho más fríos y sus sabores comienzan a apagarse. De cualquier manera, puedes servirte tú mismo (y tus invitados) un gusto y luego ver la evolución de los vinos a medida que dejas que los tintos se calienten y poner los blancos en hielo después de abrirlos.
-Dr. Vinny