Estimado Dr. Vinny,
¿Es posible extraer alcohol congelando el vino tinto?
—Akbar, Pakistán
Estimado Akbar,
Congelar vino sería una forma realmente ineficaz de extraer alcohol. Pero retrocedamos y aceptemos que el alcohol de un vino se determina durante la fermentación, cuando el azúcar de las uvas se convierte en alcohol. Una vez que se completa la fermentación, el contenido de alcohol de un vino permanece estable durante toda su vida, a menos que haga algo drástico, como hervirlo o, en un sistema más complicado, congelarlo.
Es más fácil extraer agua del vino congelándolo que extraer alcohol del vino congelándolo. Si toma un recipiente de vino (pero no una botella sellada, los cristales de hielo en expansión pueden causar un desastre cuando no tienen adónde ir) y lo deja en su congelador típico por un día o dos, su vino probablemente no lo hará. congelar por completo, sino que se convierta en un poco de aguanieve. Esto se debe a que el contenido de agua se congelaría primero, a los 0 ° C o 32 ° F esperados. El contenido de alcohol debería enfriarse mucho más para congelarse.
Si luego escurriste el aguanieve, dejando atrás la parte helada, el vino escurrido tendría más alcohol. Lo que tienes no será etanol puro, solo vino más fuerte. Y el aguanieve no es agua pura, también tendrá algo de alcohol. Es importante entender para esta discusión que el vino es en términos científicos una 'solución', lo que significa que los compuestos químicos, incluido el etanol, se disuelven en el contenido de agua del vino. Es por eso que el vino no se separa como el aderezo para ensaladas, y es por eso que el agua y el alcohol se mezclan, incluso con diferentes temperaturas de congelación.
Todo el 'agua se congela antes que el alcohol' o ' destilación fría ”Es también la ciencia detrás de la tendencia de la 'cerveza helada' en los años 90, y la producción de vino de hielo , donde las uvas se congelan antes de la fermentación para concentrar el contenido de azúcar de las uvas.
-Dr. Vinny
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