Chardonnay y Viognier son vinos blancos con mucho cuerpo, pero tienen sutiles diferencias de textura y aromáticamente son bastante distintos. Aprenda a identificar estos vinos (incluso a ciegas) y obtenga una comprensión más profunda de cómo combinarlos con la comida.
Conceptos básicos de Chardonnay versus Viognier: Ambos son vinos blancos con mucho cuerpo y ambos suelen ser envejecidos en roble para desarrollar una textura cremosa. Sin embargo, si se concentra en las cualidades aromáticas de Chardonnay y Viognier, encontrará que son bastante diferentes. Descubra cómo sus diferencias crean perfiles aromáticos y maridajes únicos.
Chardonnay vs Viognier
En aras de la simplicidad, hablaremos de las diferencias de sabor entre el Chardonnay de roble y el Viognier de roble ('Vee-own-yay'). De hecho, esta comparación es una de las catas a ciegas más desafiantes. Afortunadamente, existen algunas diferencias notables que puede aprender a identificar.
Aromas de Chardonnay
Limón y manzana amarilla
Uno de los aromas frutales más identificables de Chardonnay es la manzana amarilla, independientemente de dónde se cultive el chardonnay, los aromas del vino casi siempre se centran en la fruta de orujo amarillo. Por supuesto, algunos Chardonnay sin remojar de clima frío (como Chablis) tendrán más notas cítricas pero, en su mayor parte, puede confiar en que los aromas dominantes de manzana y pera son lo más destacado de Chardonnay. Más allá de esto, las notas cítricas van desde la piña (en el lado maduro) hasta una ralladura de limón más magra (en el lado menos maduro).
Aromas de Viognier
Perfume y mandarina
Los aromas primarios de Viognier están dominados por olores florales de pétalos de rosa y perfumes exóticos. Más allá de esto, uno de los sabores frutales más destacados en Viognier es la mandarina (cítricos dulces, en general). Por lo general, esto no se manifiesta como cítricos frescos y ácidos, sino más bien como una crema de mandarina más suave o un caramelo de bergamota. Debido a la nota dulce que la mandarina (y los cítricos dulces) agrega al perfil de aroma, podría pensar que Viognier tendrá algo de azúcar en el paladar, pero casi siempre se elabora en un estilo seco (es decir, sin azúcar de uva residual). Viognier a menudo incluirá una fruta de hueso carnosa y también un aroma más rico y exótico de frutas tropicales.
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Compra ahoraDiferencias de sabor
Chardonnay, tiende a ser más explosivo al principio (o “ataque) y termina con una nota cremosa y sabrosa, aunque esto depende en gran medida del lugar donde se cultivaron las uvas. Viognier, por otro lado, a menudo tiene un comienzo mucho más suave que se convierte en una sensación aceitosa en el paladar medio (una característica de la uva) a una nota de lima-mandarina, que recuerda a una cáscara de cítricos amargos en el final. En términos de peso, ambos son aproximadamente iguales (cuando provienen de regiones climáticas similares). Además de los cítricos, Viognier a menudo también tendrá algunos aromas más amargos, de cáscara de almendra en el final.
Maridaje de alimentos
Chardonnay
El Chardonnay de roble tiene una sensación cremosa o cerosa en el paladar, casi no se percibe dulzura y se concentra en los aromas de limón y manzana amarilla. Combine el Chardonnay con alimentos que usen hierbas verdes delicadas como estragón, ajedrea y tomillo, crema (o una textura cremosa similar) y proteínas “blancas” más magras, como pollo, pavo, lomo de cerdo o vieiras.
Viognier
El Viognier de roble tiene una calidad aromática más perfumada y una textura aceitosa que lo hace tener un sabor ligeramente menos ácido. Busque alimentos con especias marroquíes o tunecinas (como azafrán, cúrcuma, jengibre, pimentón), tubérculos como zanahoria, ñame y nabo, frutas (albaricoque y naranja) y proteínas de peso medio centradas en umami (incluida la mantequilla escalfada). camarones o langosta, pescado de río, chuletas de cerdo, etc).
Orígenes
Ambas uvas son originarias de Francia pero tienen diferentes linajes. Chardonnay es parte del pedigrí Pinot mientras que Viognier es parte del pedigrí Syrah. Podemos inferir un par de cosas de esta observación:
- Encontrar grandes vinos: Espere que las regiones que producen una gran Syrah (una uva de clima más cálido) también tiendan a producir una gran Viognier. Esta relación también es cierta entre Pinot Noir y Chardonnay (ambas son uvas de clima más frío).
- Encontrar grandes coincidencias: En términos de gastronomía y maridaje, también podría pensar en estos vinos como buenos contrapartes entre sí en la mesa con una comida. Donde tanto Chardonnay como Pinot Noir prefieren alimentos más magros y delicados, Syrah y Viognier generalmente pueden manejar más sabor (y grasa) en un plato.
