Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Aunque hay pocas cosas que me gustan más que la buena mesa, siempre he tenido una gran debilidad por los sándwiches de queso a la parrilla. Combinando dos de los mejores personajes del mundo de la comida (pan y queso, por supuesto), son fáciles de disfrutar en cualquier forma, desde clásicos y minimalistas hasta trucados con lujosos adornos. Aquí, esperaba tomar lo mejor del estilo de comensal tradicional, con su corteza dorada, crujiente y deliciosa, pero agregar sabores sofisticados y suficiente peso para hacer una comida completa y completa.
Para asegurar que las coberturas mejoren en lugar de distraerlas de lo mejor del sándwich, opté por dos combinaciones clásicas para el queso: cebollas caramelizadas y manzanas crudas Granny Smith. Embellecieron con éxito la fórmula ancestral con sabores y texturas contrastantes: cebollas espesas, casi pegajosas, equilibraron la fruta crujiente y jugosa, todo envuelto en queso derretido y pan crujiente. La mostaza de Dijon integral proporcionó un toque especial.
Llamé a la receta básica de cebolla caramelizada que también usé para la tarta con queso de cabra y salvia frita. Solo terminé usando la mitad y guardé el resto, por lo que puede reducir a la mitad esa porción en la receta a continuación, pero la cantidad exacta de ingredientes que necesitará depende del tamaño de las rebanadas de pan. Las cebollas adicionales se pueden guardar en el refrigerador y reutilizar de maneras casi infinitas. A menudo las mezclo en pastas o con una cuchara en tostadas de aguacate.
Con todo lo que sucede dentro de este sándwich, sugiero un pan relativamente neutro como el tradicional pan italiano pane di casa. En cuanto al factor más importante, el queso, fui a la quesería local y dejé que los expertos me guiaran. Describí mi candidato ideal: fundidor superior, con un sabor distintivo pero no demasiado fuerte ni demasiado fuerte, de alta calidad a un costo no tan alto. Eso me llevó a un gruyere suizo de seis meses de edad, elaborado con leche cruda de vaca, con una seductora dulzura de nuez y un derretimiento lujoso.
La mayonesa ayuda a lograr un crujido incomparable en el exterior del sándwich, con la ayuda de una sartén de hierro fundido. Puede parecer extraño usar mayonesa en lugar de mantequilla, pero créeme, nunca volverás.
maridaje de vinos con costillas de cerdo
Combinar esto con un Chardonnay fue una obviedad para mí. Elegí Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , una versión sin pintar que mezcla huerta y cítricos con un toque terroso. Aunque originalmente tenía un estilo más rico en mente, la vibrante acidez de este vino evitó que la comida se sintiera demasiado rica y pesada, y se hizo eco de la acidez de la manzana verde.
Tomando mi primer bocado, queso rezumando en mis dedos, me recordó todas las veces que me había dado el gusto de mi sándwich favorito cuando era niño, solo que mejor, especialmente con una copa de Chardonnay.
Nota: Las cebollas caramelizadas se pueden preparar hasta con dos días de anticipación, reduciendo el tiempo total necesario para preparar los sándwiches en aproximadamente una hora.
Queso a la parrilla aderezado con cebollas caramelizadas, manzanas y Dijon
Combínalo con un Chardonnay u otro blanco afrutado brillante como Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 puntos, $ 19).
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 55 minutos
Tiempo Total: 1 hora, 5 minutos
Costos aproximados de alimentos:
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor
- Sal
- Pimienta
- 1/3 taza de vino blanco
- 8 rebanadas de pane di casa o pan italiano blanco similar, rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
- 1/2 libra de gruyere, afeitado con un pelador de verduras o en rodajas finas
- 1 manzana Granny Smith, en rodajas finas
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon integral
Preparación
1. Prepara las cebollas caramelizadas: En una olla grande, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente la mitad de las cebollas y cocine por 5 minutos. Agregue las cebollas restantes y sazone generosamente con sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente para romper los aros y evitar que se quemen, cocine durante unos 10 minutos, hasta que se dore un poco en el fondo de la sartén. Agregue vino, raspando los trozos dorados. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine las cebollas durante unos 30 minutos más, revolviendo cada pocos minutos, hasta que estén completamente caramelizadas. Busque un color marrón intenso y una consistencia casi pegajosa. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
2. Precaliente una sartén de hierro fundido (lo suficientemente grande para que quepan 4 rebanadas de pan) a fuego medio-alto durante 2 minutos. Para cada sándwich, extienda una capa ligera de mayonesa sobre 4 rebanadas de pan y agréguelas a la sartén, con la mayonesa hacia abajo. Con una espátula flexible, esparza una fina capa de mostaza sobre las rodajas y luego cúbrelas con una capa de queso. Vierta un poco de cebolla caramelizada en 2 de las rodajas. Deje cocinar hasta que la parte inferior del pan esté dorada, unos 2 minutos más, utilizando una espátula para vigilar su avance y evitar que se queme. Reduzca el fuego a bajo.
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3. Cubra las cebollas caramelizadas con una capa de manzanas, luego coloque las otras rebanadas de pan para completar los dos sándwiches. Presione con una espátula, dé la vuelta con cuidado y deje cocinar hasta que el queso se derrita por completo y el pan se queme ligeramente, aproximadamente 1 minuto más. Cortar por la mitad y servir. Repita para los 2 sándwiches restantes. Rinde 4 bocadillos.