Con las restricciones de distanciamiento social vigentes en todo el mundo, las vacaciones de primavera probablemente se verán un poco diferentes este año. Aunque su Pascua puede ser atípica, aún puede preservar su espíritu de celebración, y una de las formas más fáciles de hacerlo es a través del vino y la comida. No importa con quién esté o dónde se encuentre, un ingrediente central digno de la ocasión, como el cordero, garantizará que la comida se sienta festiva. Los audaces sabores de la carne crean platos memorables y tentadores maridajes de vinos, como en las siguientes recetas favoritas de los lectores, algunas con solo una breve lista de ingredientes.
A continuación se muestran seis versiones diferentes de cordero y vinos para acompañarlo de una variedad de fuentes, incluido un chef famoso y un cocinero casero. Opte por las selecciones de los expertos o navegue Wine Spectator Colecciones complementarias de vinos clásicos, sobresalientes y muy buenos de lanzamientos recientemente calificados.
Una combinación perfecta: chuletas de cordero a la parrilla con ajo y romero con St.-Joseph
Al crecer en el sur de California, Michael Velardi siempre esperó con ansias la temporada de parrilladas de primavera y, con ella, la corteza carbonizada, el interior jugoso y el inquietante ahumado de las chuletas de cordero de su madre. Desde entonces se ha convertido en el chef de Texas desde hace mucho tiempo. Pappas Bros. Steakhouse trifecta , y esas chuletas de cordero han permanecido en el menú del buque insignia de Pappas en la Galleria de Houston desde su apertura en 1995. Tanto el buque insignia como el centro de Houston tienen Wine Spectator Gran Premio. Aquí, las chuletas de cordero de doble costilla se bañan en una mezcla perfectamente proporcionada de ajo, romero, aceite de oliva y pimiento negro y rojo, luego se dejan marinar durante unas horas antes de pegarlas en la parrilla (o sartén de hierro fundido). Es una combinación atemporal que aún se siente fresca. Para una combinación de vinos, vaya con el clásico sommelier de Syrah Pappas Jack Mason sugirió una selección biodinámica de St.-Joseph en el norte de Francia del Ródano. Descubra por qué Velardi dice que 'los invitados se vuelven locos' por este plato y prueba la receta transmitida por ti mismo .
St.-Joseph Syrahs recientemente calificados
Una combinación perfecta: chuletas de cordero Scottadito y Salsa de Miel y Lavanda con Barbaresco
Amy Brandwein, chef y propietaria de Centrolina en Washington, D.C., describe esto como 'un refresco más ligero de sus típicas chuletas de cordero' que resalta la pureza de los ingredientes. Las chuletas se preparan en un estilo italiano conocido como scottadito , en el que se cortan individualmente, se marinan y se asan a la parrilla. El nombre significa 'dedos quemados', una referencia a lo que sucede cuando agarras una chuleta caliente con las manos desnudas. (Solo trate de resistir). Servido con alcachofas asadas y una delicada salsa de miel y lavanda, el plato es ideal para la primavera. Brandwein empareja su cordero con un Barbaresco de la región italiana del Piamonte elaborado por Cantina del Pino, y va con la destacada cosecha 2011. Los sabores de frutas de cereza del Nebbiolo suavizan la carne, los bordes característicos del tabaco se combinan con el carbón de las chuletas, los toques florales resaltan la salsa y los tonos picantes subrayan la pimienta en la marinada. ¡Enciende la parrilla!
Barbarescos recientemente calificados
Una combinación perfecta: lomo de cordero, cebollas cipollini y salsa de grosellas rojas con pinot noir
Los maridajes de vinos generalmente se diseñan en torno a los platos que deben combinar. Pero aquí, el chef Dustin Valette, ganador del Premio a la Excelencia Valletta restaurante en Healdsburg, California, adopta un enfoque inverso. Creó el plato específicamente para una de sus expresiones favoritas de la costa de Sonoma: el jugoso Tilton Hill Pinot Noir de Benovia, elaborado con uvas cultivadas en suelos franco arenosos en un microclima muy fresco de la denominación. 'Tiene un gran ácido', dice Valette. “La estructura es fantástica y quería jugar con [un plato] que tuviera ácido pero también profundidad de sabor”. La carne de cordero braseada rica en umami obtiene un toque brillante de frescura de una salsa de grosellas rojas preparada en la misma sartén. Pero no se preocupe si no tiene a mano la selección precisa de vinos de Valette, otro elegante California Pinot o una versión más rica de Oregón también sería una buena combinación. Elige tu elección y empezar a cocinar .
Recientemente calificados Sonoma Coast Pinot Noirs
Cordero a la parrilla de Scott Conant para Pascua
Cuando se trata de las celebraciones de primavera del famoso chef Scott Conant, la parrilla es lo que da forma a la experiencia. Entre sus platos estrella de Pascua se encuentra este cordero (o cabrito). Se marina en ajo, aceite de oliva, pimiento rojo triturado y romero durante uno o dos días, luego se mezcla con mantequilla y se echa directamente a la parrilla con limones y ramitas de romero para cocinar a fuego lento. Conant también ofrece una alternativa para interiores, utilizando una combinación de una sartén de hierro fundido para el chamuscado inicial y un horno para cocinar uniformemente la proteína hasta el final. Su vino recomendado es un tinto italiano de la Toscana, una mezcla de principalmente Sangiovese con una pequeña cantidad de Merlot. El chef estrella comparte su razonamiento detrás de la selección, además de consejos para perfeccionar su receta de Pascua sorprendentemente simple .
Tintos toscanos recientemente calificados
Una combinación perfecta: costillar de cordero, uvas asadas, hinojo y mantequilla de oliva con gigondas
En su restaurante Pasjoli en Santa Mónica, California, el chef y propietario Dave Beran sirve cocina californiana-francesa impulsada por los productos, que es reducida y reflexiva al mismo tiempo. Adaptado del menú de apertura del restaurante, este plato está inspirado en el sur de Francia del valle del Ródano. Al asar el cordero y acompañarlo con uvas y una mantequilla de oliva casera, desarrollará un perfil de sabor que resalta el carácter maduro y afrutado de las mezclas de garnacha de esa región vinícola. El director de bebidas Daniel Lovig sugiere una selección de la estelar cosecha 2016 de la denominación Gigondas, y Wine Spectator recomienda más mezclas de estilo Rhône a base de garnacha con toques de hierbas. Darle una oportunidad.
Mezclas Gigondas recientemente calificadas
8 y $ 20: Chuletas de cordero con gremolata de menta y puré de guisantes con menta
De nuestro Característica de 8 y $ 20 de comidas fáciles entre semana, esta receta produce un plato principal, una salsa, un acompañamiento y una ensalada dignos de las fiestas, con solo ocho ingredientes, incluidos algunos alimentos básicos de la despensa, además de sal y pimienta. El limón y la menta son los protagonistas estrella, presentados en un giro de una gremolata italiana clásica, que usarás como adobo y salsa, y en una mezcla de otro ingrediente elástico: guisantes. Ambos sirven como un vibrante contrapunto a las sabrosas chuletas de cordero. Una rápida ensalada de rúcula y queso parmesano completa la comida. Busque un vino tinto de cuerpo medio con taninos más ligeros y elementos de hierbas para realzar los sabores de la comida, como la elección del autor de un tinto Valpolicella, de la región italiana del Véneto. Recrea este festín de temporada satisfactorio .
Valpolicellas recientemente calificadas