¿Cuántas veces has visto una receta que suena deliciosa, luego miraste los pasos y te dijiste: '¡No tengo tiempo para hacer eso!'? Bueno, ahora es el momento perfecto para todos esos platos que no son adecuados para una noche entre semana o incluso para un fin de semana lleno de recados y juegos de fútbol para niños, aquellos que requieren comenzar la preparación el día anterior (que se olvida de planificar) o horas de tiempo de cocción con agitación intermitente.
Hemos reunido un puñado de platos abundantes que son reconfortantes para las actividades en el hogar y lo mantendrán bien alimentado durante las temperaturas fluctuantes y aún frescas de la primavera. Trabajando con carnes que podría almacenar en el congelador, estos platos son fáciles de adaptar y sus listas de ingredientes se basan en productos enlatados, especias secas y ajo, y vegetales básicos que se almacenan bien, como zanahorias, apio, papas y cebollas. Desde una sopa picante a base de frijoles para disfrutar con un Riesling seco hasta carne de res cocida a fuego lento con un gran Barolo, aquí están nuestras selecciones para su próximo gran proyecto de cocina.
Para obtener más recetas, consulte 5 recetas favoritas de alimentos básicos de la despensa y nuestro Serie de comidas entre semana de 8 y $ 20 elaborado con productos básicos de la despensa y hasta ocho ingredientes frescos, combinados con un vino de gran valor.
8 y $ 20: sopa picante de jamón y frijoles
Los frijoles ofrecen muchas ventajas para cocinar en casa en este momento: son una forma muy económica de alimentar a una familia, son bajos en grasas y ricos en proteínas, y son fáciles de combinar con otros alimentos. Con la adición de trozos gruesos de jamón salado, una mezcla de una docena de tipos de frijoles es una base fuerte para una sopa abundante, a la que puede agregar tomates en cubitos enlatados, espinacas picadas congeladas, algunas hojas de laurel y otros básicos en la despensa. Esta versión solo requiere agua, pero puede intercambiar caldo de pollo, si lo tiene, para obtener aún más sabor. Los frijoles deben remojarse durante la noche y la sopa debe cocinarse aproximadamente dos horas y media, pero si lo prepara con anticipación, esta comida se mantendrá en el refrigerador durante cuatro o cinco días.
que tipo de queso va con vino tinto
Para el maridaje de vinos, el calor de la pimienta de cayena en la sopa presenta una oportunidad divertida para combinarlo con un vino blanco seco, como un Riesling moderadamente dulce de la región de Finger Lakes de Nueva York con sabores cítricos y de frutas amarillas. Aunque era de cuerpo ligero, el vino que probamos tenía una textura sutilmente exuberante que cubría la boca y proporcionaba un contrapunto relajante a la patada de la sopa. ¡Dale sabor al menú de tu semana!
8 y $ 20: carne asada con verduras de raíz
La belleza de un asado a la olla está en su simplicidad. Dore un poco de carne en una olla, agregue algunas verduras con hierbas, caldo y vino y, en unas horas, tendrá una comida profundamente reconfortante y satisfactoria. El asado a la olla también es un plato realmente indulgente: puede ajustar la consistencia, intercambiar casi cualquier combinación de tubérculos, agregar hongos si los tiene y jugar con los condimentos para satisfacer sus gustos. (La pasta de tomate y las hojas de laurel son excelentes adiciones).
Cuando se trata de maridajes de vinos, el asado a la olla es igualmente versátil. La mayoría de los tintos de cuerpo medio a completo deberían funcionar bien, aunque los taninos agresivos pueden dominar la textura tierna y los sabores suaves. Probamos esto con un Cabernet Sauvignon australiano maduro pero brillante y jugoso, con una combinación de frutos rojos y negros, un poco de regaliz y un toque refrescante que equilibraba la riqueza del plato. ¡Empiece a retocar!
Una combinación perfecta: rabo de toro cocido a fuego lento y popovers con barolo
De acuerdo, tal vez nunca hayas cocinado rabo de toro en tu vida, pero ahora es un buen momento para pedirle a tu carnicero o proveedor de carne local convertido en servicio de entrega a domicilio esos cortes económicos que se pasan por alto y que no se agotan tan rápido como el pollo. pechuga y chuletas de cerdo. Este es el tipo de comida históricamente resonante que Mashama Bailey, chef ejecutiva y copropietaria del Gray en Savannah, Georgia, ha hecho que su misión sea exaltar. La receta que compartió con nosotros emplea la clásica técnica de dorar, hervir a fuego lento y alejarse. Descansa durante la noche y, al día siguiente, mientras terminas la salsa de sartén de sabor profundo, fácilmente batirás popovers tibios, dorados y con huevo para una delicia irresistible junto con la carne. La profundidad del plato exige un vino con elegancia y estructura, como un Barolo con taninos firmes para despejar el paladar entre bocados de carne rica y mantecosa. ¡Empiece a cocinar de la nariz a la cola!
¿Hay resveratrol en el vino blanco?
Una combinación perfecta: carne alsaciana, puerro y cazuela de papas con riesling
Un ejemplo clásico de cómo aprovechar al máximo lo que tiene es el baeckeoffe, u 'horno de panadería', la tradicional cazuela de carne y patatas que el chef Gabriel Kreuther creció comiendo en Alsacia. Según cuenta la historia, las mujeres del pueblo marinaban cerdo, ternera y cordero en vino blanco el día antes del día de lavado, luego lo empacaban todo en una terrina con tapa con papas, cebollas y especias, y dejaban sus ollas con el panadero en su camino a el lavabo de la ciudad. Mientras se ocupaban de otras partes de la vida, las cazuelas se cocinaban lentamente hasta obtener una jugosa ternura en el calor residual del enorme horno de piedra, y por la noche, la cena estaba lista.
Paradójicamente, uno de los aspectos más tradicionales del plato es que varía de un pueblo a otro, de una cocina a otra, lo que te da rienda suelta para adaptarlo en tu propia casa. Puede cambiar parte de la paleta de cerdo por tocino de corte grueso, usar un solo tipo de carne en lugar de tres, o dejar las zanahorias…. Dado que es tan variable, ¿qué hace que un baeckeoffe tenga éxito? Buenas papas, el condimento y un buen vino seco, no solo un chorrito o dos, sino una botella y media.
Para acompañar, vaya con una de las especialidades de Alsacia: un Riesling seco, Pinot Blanc, Sylvaner o la mezcla blanca regional Edelzwicker. Aún mejor sería un Riesling añejo, que es clásico con la carne a lo largo del tiempo, la textura del vino se profundiza y gana una mineralidad terrosa a medida que la fruta se desvanece, mezclándose en armonía con las especias y la grasa del plato. Prepárate para realizar múltiples tareas.
Una combinación perfecta: anchoa de pierna de cordero con ragú de judías blancas
La anchoa, una pasta provenzal de anchoas, ajo y aceite de oliva similar a la bagna cauda piamontesa, es un condimento versátil que se elabora cocinando los ingredientes durante horas a fuego lento hasta que los sabores picantes se suavizan y la pasta es espesa y suave. El resultado rico en umami proporciona una base de sabor increíble para platos de cordero, ternera e incluso mariscos y un toque en la ensalada César sin ser particularmente a pescado ni a ajo. Y puede durar semanas en el frigorífico.
Hace un tiempo, el chef del área de Boston Michael Leviton (ahora profesor y consultor culinario) compartió con nosotros su receta para una pierna de cordero robusta al estilo mediterráneo untada con anchoïade y servida junto con un ragú de frijoles blancos con sabor a cebolla, zanahorias y apio. y aceitunas, luego cubierto con una gremolata asertiva. Incluso si no puede reunir toda la combinación, vale la pena probar cualquiera de estos elementos (anchoade, ragú o gremolata) como parte de otro menú. El cordero de sabor audaz requiere un vino igualmente audaz, un Gigondas terroso y picante lleno de sabores de frutas negras. ¡Ve a lo grande y quédate en casa!