Educación superior del vino

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'La industria del vino de EE. UU. En este momento se enfrenta a una escasez de mano de obra masiva', dijo Tim Donahue, director de elaboración del vino en Walla Walla Community College en el estado de Washington. 'Si aún no está golpeando a la industria del vino como una tonelada de ladrillos, lo hará'. Pero los colegios y universidades de todo el país buscan ayudar. En las regiones vinícolas nuevas y antiguas, las escuelas como Walla Walla están haciendo de los programas de educación sobre el vino una prioridad.

La evidencia es visible en los nuevos programas y edificios que surgen. En California, la Universidad Estatal de Sonoma abrió el Centro de aprendizaje Wine Spectator en mayo para proporcionar un hogar a su creciente Instituto de Negocios del Vino. En Willamette Valley de Oregón, Linfield College dio a conocer el Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education en marzo. Las escuelas de otros estados vitivinícolas, incluidos Washington, Virginia, Michigan y Nueva York, se han encargado de desarrollar y hacer crecer sus iniciativas educativas en viticultura, enología, negocios del vino y otras especialidades relacionadas.



La creciente necesidad

Las fuentes dicen que las cifras de inscripción de estudiantes en programas relacionados con el vino se mantienen estables en escuelas como Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State y la Universidad de California en Davis, y en aumento en otras como Washington State University (WSU), SSU y el Politécnico de California, pero no creen que sea suficiente. Cada vez que salgo a reunirme con gente de la industria, o incluso si me siento en mi escritorio, recibo una llamada telefónica y alguien me dice: 'Tengo un trabajo aquí, ¿conoces a alguien para mí?', Dijo el Dr. Thomas. Henick-Kling, director del programa de viticultura y enología de WSU.

'Parte del problema es que la gente no suele pensar en el cultivo de la uva o la vinificación como un camino a través de la educación superior', dijo Paul Brock, propietario de Hilo de plata viñedo y profesor asociado de viticultura y tecnología del vino en FLCC, que ofrece un título de asociado en ciencias en viticultura y tecnología del vino. 'Los estudiantes que se gradúan de la escuela secundaria generalmente no conocen la industria del vino como una opción'.

Pero un creciente mercado del vino de EE. y la demanda de más profesionales demuestra que definitivamente existe una necesidad. El vino es ahora una industria con $ 46 mil millones en ventas anuales, según Base de datos de impacto , una publicación hermana de Wine Spectator . 'Hace cincuenta años había entre 40 y 50 bodegas, hace 20 años había aproximadamente 800 y ahora hay más de 4.500, solo en California', dijo Karen Block, directora de relaciones industriales en la U.C. El departamento de viticultura y enología de Davis, que ofrece una licenciatura en viticultura y enología y múltiples maestrías relacionadas.

Con la esperanza de mantener el vino sano y en crecimiento, muchos programas educativos reciben el apoyo de miembros líderes de la industria. Y la Fundación de Becas Wine Spectator ha recaudó más de $ 20 millones para apoyar la educación sobre el vino y la comida durante los últimos 30 años, incluido el estado de Sonoma, el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis y el programa de Viticultura y Enología de WSU, así como programas de estudios culinarios y hoteleros.

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Los exalumnos de escuelas como FLCC y Cornell, muchos de los cuales ahora trabajan en la industria, también ven la importancia de la educación enológica.

'Creo que un mayor número de personas está bebiendo y ampliando sus conocimientos sobre el vino, y con este entusiasmo viene una mayor oportunidad para trabajos calificados en la industria', dijo Devin Shomaker, ex alumno de FLCC y copropietario de Rooftop Reds en Brooklyn. 'Esta es la base del programa vitivinícola y vitivinícola de FLCC'.

`` Mi título imparte una amplia comprensión de la industria del vino y todas sus partes móviles, y aplico lo que aprendí en mis estudios de pregrado en enología y viticultura todos los días '', dijo Whitney Beaman, gerente regional de ventas de Bodegas Bedell en Long Island y una alumna de la Universidad de Cornell. 'Una educación enológica sólida y basada en la ciencia es clave para el avance de nuestra industria'.

Para una región vinícola estadounidense más prometedora como Michigan, los programas de viticultura y enología ayudan a fomentar un reconocimiento creciente, dice Michael Moyer, director de vino y viticultura en Lake Michigan College, que ofrece un título de asociado de dos años en ciencias aplicadas en el vino. y tecnología vitivinícola.

'Antes del Juicio de París en 1976, California no se tomaba en serio por su producción de vino, y hace 10 o 20 años, Nueva York no se tomaba en serio por su producción de vino', dijo. 'Ahora las cosas han cambiado. Esperamos que suceda lo mismo en Michigan y creo que nuestros programas educativos son una gran parte de eso '.

Teoría versus práctica

Cuando U.C. Davis estaba capacitando a los enólogos en ciernes de California hace unas décadas, el enfoque era el conocimiento de la ciencia sólida. Ahora los programas están equilibrando la ciencia y las habilidades prácticas.

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La Universidad Estatal Politécnica de California abrirá un nuevo Centro para el Vino y la Viticultura en el otoño de 2019, con una bodega comercial donde los estudiantes del programa de licenciatura en viticultura y enología producirán vinos de clima frío como Chardonnay y Pinot Noir.

'Los estudiantes pueden recoger las uvas, triturarlas y procesarlas', dijo Federico Casassa, profesor de enología. 'Están siguiendo prácticamente los procedimientos estándar de la industria del vino: también los fermentan, los barren, los filtran y finalmente los embotellan'.

Las bodegas comerciales también se han convertido en una parte central de los programas en escuelas como Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis y FLCC. Los estudiantes de Cornell y WSU también trabajan en bodegas educativas en el campus.

Ha habido un gran cambio, y una mayor necesidad, de que las escuelas de vino sean tratadas como escuelas de oficios, dice Donahue. 'Al dirigir una escuela de vinos como una escuela de oficios, podemos impartir cuatro años de educación en vinificación a los estudiantes', en el programa de grado asociado de dos años de Walla Walla, dijo. 'Creo que hemos pasado mucho tiempo tratando de perseguir esta ciencia de alto nivel, y creo que nos olvidamos del oficio'.

Pero la ciencia no se ha ido. Los acuerdos de transferencia entre Walla Walla y la Universidad Estatal de Washington (WSU) permiten a los estudiantes la oportunidad de adquirir experiencia práctica, como en el programa de dos años de Walla Walla, y luego pasar a WSU para los cursos de ciencias de nivel superior. 'Pasar por el colegio comunitario durante los primeros dos años y luego dos años después de eso en WSU fue una de las mejores educaciones que puede obtener', dijo Henick-Kling.

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Más allá del sótano

`` Escuché decir que por cada enólogo, hay 100 no productores de vino en la industria '', dijo Kevin Smith, gerente de negocios y marketing del vino y profesor en Fresno State, que ofrece una licenciatura o especialización en viticultura, una Licenciatura o especialidad en enología y maestría en viticultura y enología. Sus clases de negocios del vino tienen como objetivo enseñar a los estudiantes que puedan tener un interés en la industria más allá de la elaboración del vino, en áreas como ventas y marketing. Como parte del plan de estudios, los estudiantes lanzan bodegas ficticias, redactan planes de negocios y cuentas de servicio.

El objetivo es similar en el Instituto de Negocios del Vino de la Universidad Estatal de Sonoma, un programa que ofrece clases de vino e investigación sobre temas como la globalización, la tecnología y las regulaciones cambiantes, con programas de licenciatura y maestría estrictamente enfocados en el lado comercial de la industria. 'El vino de buena calidad es el punto de partida, pero no lo suficiente para asegurar el éxito en lo que se ha convertido en un mercado cada vez más competitivo [para las empresas]', dijo Dan Virkstis, gerente de marketing y comunicaciones de SSU. 'Es por eso que tantos enólogos y gerentes de viñedos se están inscribiendo en nuestros programas de posgrado en negocios del vino'.

En Linfield College, la escuela se centra en cubrir los conceptos básicos. La escuela de artes liberales de cuatro años ha estado ofreciendo una especialización en estudios de vino desde 2015, pero comenzará a ofrecer especializaciones en estudios de vino en el otoño, diseñada para ayudar a los estudiantes a probar el campo antes de unirse a un programa más práctico de viticultura o enología más adelante. en.

De manera similar, en Virginia Tech, hay una variedad de programas de licenciatura, maestría y doctorado que incluyen vino, incluida una nueva especialización en viticultura para el departamento de horticultura, así como un plan reciente de fermentación de alimentos y bebidas como opción de estudio en ciencia y tecnología de alimentos. programa, completo con oportunidades de pasantías.

'Lo que hemos escuchado de la industria es que están buscando estudiantes fuertes y capacitados en artes liberales que comprendan todo el espectro del cultivo de uvas, la elaboración de vino y el negocio del vino', dijo Gregory Jones, director de Grace & Ken Evenstad. Center for Wine Education en Linfield College. 'Programas como el nuestro nunca reemplazarán a los programas de viticultura y enología, pero proporcionarán un camino para que los estudiantes encuentren su nicho en otras áreas del sector del vino'.


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