Estimado Dr. Vinny,
¿Por qué maridamos el vino blanco con pescado y el vino tinto con carnes rojas?
—Anita, Katmandú, Nepal
Querida Anita,
que tipo de vino va con el sushi
Creo que el dicho demasiado simplista 'tinto con carne y blanco con pescado' fue útil porque era fácil de recordar y se creó en una época en la que el círculo de influencia de la cocina y el vino era más pequeño. En estos días ya no se considera un evangelio, y en su mayor parte se reemplaza con el adagio 'bebe lo que quieras y come lo que quieras'.
Aun así, hay algunas estrategias generales para aplicar al maridar comida y vino , incluido hacer todo lo posible para combinar o contrastar sabores, pesos y texturas y equilibrar la intensidad tanto del plato como del vino. Si observa el maridaje de vino y comida de esta manera, 'tinto con carne y blanco con pescado' en realidad incluye algunos consejos útiles.
Los vinos tintos son casi siempre más altos en taninos su astringencia puede hacer que el vino se sienta un poco 'reseco' por sí solo. Pero junto con un trozo de carne roja rica y grasosa, los taninos pueden parecer más suaves, ya que la grasa disminuye la percepción de los taninos. Mientras tanto, el vino blanco puede ser un mejor complemento para el pescado debido a su mayor acidez, que me gusta pensar en un chorrito de jugo de limón para alegrar los sabores de los mariscos.
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Por supuesto, estas reglas básicas cambian dependiendo de cómo se prepare el plato. ¿Es a la plancha, asado a leña, salteado en mantequilla, ahumado, estofado o escalfado? ¿Es picante? ¿Servido con frutas, champiñones o hierbas frescas o secas? Hay tantas variaciones que la regla simple no siempre es muy útil. Pero si quieres más ideas de emparejamiento, navegue por nuestra búsqueda de recetas !
-Dr. Vinny