¿Tienes una buena nariz?
¿Tiene un sentido del olfato extra sensible? Lo crea o no, su nariz podría darle un salario de 70-90K * en un trabajo de comida o vino como analista sensorial.
Conozca a Antoinette Morano, tecnóloga sensorial en Nomacorc en Carolina del Norte. En el trabajo, sus compañeros la llaman 'La Nariz' porque usa su increíble sentido del olfato todos los días. Morano supervisa las evaluaciones sensoriales del vino y los materiales en Nomacorc, una empresa de corcho sintético para vino que produce hasta 7 millones de corchos al día.
* Basado en datos salariales de foodtechnology.org y glassdoor.com. Nuestra entrevistada no indicó su salario real.
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Antonieta Morano
¿Así que hueles cosas para ganarse la vida? Cuéntame más sobre lo que haces.
Tengo una licenciatura en Alimentos y Nutrición con especialización en Ciencias de los Alimentos. El mundo sensorial se convirtió en una parte integral de mi vida cuando dejé la universidad en busca de una carrera que acentuaría mi agudo sentido del olfato y el gusto y mi amor por la comida. Soy un entusiasta . El viaje comenzó en una empresa de aromas y fragancias en Nueva Jersey, donde me capacité para identificar las materias primas de los aromas y su uso en alimentos, bebidas y muchas otras aplicaciones. Aquí es donde se llenó la parte del léxico de sabor de mi caja de herramientas. fui capaz de describir productos más como un químico en lugar de consumidor pero, cuando sea necesario, también como consumidor.
Lo que hace un analista sensorial en el día a día Hoy mi día podría abarcar desde evaluar materias primas (resinas) para verificar su aceptabilidad, hasta probar el aroma del corcho, hasta describir vinos desde una perspectiva de conocedor o identificar fallas en el vino .
¿Cómo se encuentran trabajos de análisis sensorial y cuál es la demanda de este tipo de expertos?
La demanda de puestos de análisis sensorial puede variar desde la industria de alimentos para mascotas hasta la industria alimentaria y la industria del vino. Básicamente, si es necesario controlar el rendimiento de sus productos desde una perspectiva sensorial o su competencia, es posible que haya un trabajo esperándolo en algún lugar.
kit de aroma profesional.
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¿Cómo empezar a convertirse en tecnólogo sensorial?
En primer lugar, obtenga un título en Ciencias de los alimentos / Ciencias sensoriales o un campo relacionado, como Economía doméstica / Alimentos y nutrición. Una vez que tenga un título, únase a una división como:
- Instituto de Tecnólogos de Alimentos
- Sociedad de Profesionales Sensoriales
- División sensorial de ASTM
- Revista de estudios sensoriales
- Pangborn
- varios foros de trabajo
¿Alguien puede entrenar su olfato para que sea más sensible?
Sí ... Pasando por pruebas de detección de agudeza, aprendiendo diferentes materias primas y cómo huelen y prestando atención a sus sentidos y las cosas que le rodean. Creo que la mejor manera es experimentar la comida o bebida que está consumiendo (no solo la consuma, sino que la sienta, pruebe, sienta). Así que aquí es cuando mi vida sensorial es tanto una bendición como una maldición. Siempre estoy en modo analítico cuando pruebo o bebo algo. Lo descompongo en elementos (en mi cabeza) y, a veces, en voz alta: aroma, textura, sensación en la boca, sabor, regusto. Las personas que me rodean pueden sentirse molestas o intrigadas. Realmente disfruto cenar con otros profesionales sensoriales porque podemos hacer esto toda la noche y nadie se molesta. Escogemos de los platos de los demás como si estuviera justificado.
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Por la mañana soy más sensible.
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¿Siempre has tenido una nariz sensible?
Sí, es curioso que me hayan acuñado con el término 'La Nariz' porque mi madre me había acuñado con el término 'Naso Fino' que significa nariz fina. Dijo que mi nariz era delgada en el sentido de que podía oler cualquier cosa. Sabría al entrar en el camino de entrada (cuando todavía vivía en casa) que ella había frito pescado con solo bajar las ventanillas de mi auto. Fue entonces cuando empezó a llamarme 'Naso Fino'.