Estimado Dr. Vinny,
En términos generales, ¿las uvas de vino como Cabernet Sauvignon o Chardonnay (por ejemplo) tienen un sabor diferente cuando se comen que las variedades básicas de uva verde / púrpura / roja que se pueden comprar en una tienda de comestibles promedio? Además, ¿están normalmente disponibles de alguna fuente común si uno tiene curiosidad por probarlos en su forma 'natural'?
—Thomas R., Lancaster, California
QueridoThomas,
Una probada de una uva de vino y verá instantáneamente que las uvas de vino y las uvas de mesa se seleccionan en función de algunas características muy diferentes. Cuando están maduras, la mayoría de las uvas para vino serán mucho más dulces, suaves y jugosas que las uvas de mesa. También tendrán pieles más gruesas y masticables y semillas más prominentes. Las uvas de mesa suelen ser más grandes, más crujientes y crujientes, con pieles mucho más delgadas y semillas más pequeñas o ninguna. Las uvas de mesa también se seleccionan para soportar diferentes tipos de viajes y manipulación, mientras que las uvas de vino a menudo se cosechan mucho más maduras que las uvas de mesa y, por lo tanto, se deterioran más rápido cuando se recolectan.
Curiosamente, puede ser difícil distinguir la diferencia entre las variedades de uvas de vinificación en su forma de uva solo por el sabor. Claro, obtienes señales visuales de la forma de las hojas y los racimos, pero incluso algunos enólogos pueden no ser capaces de distinguir entre una uva Zinfandel y una Merlot con solo comerlas.
Las uvas de vino generalmente no están disponibles comercialmente para picar, con la excepción de las uvas moscatel, que a veces veo en las tiendas de comestibles. Pero si se dirige a una bodega en época de cosecha, pida probar una muestra.
-Dr. Vinny
que es un buen vino blanco para cocinar