Casi siete años después Ferran Adrià shuttered his famed El Bulli restaurante en la Costa Brava de España, la ubicación reabrirá el próximo año. No como un restaurante, sino como una incubadora para inspirar a los mejores chefs y otros tipos creativos.
Porque es el proyecto de Adrià, llamado El Bulli 1846 (por la cantidad de recetas creadas en el restaurante), espere que sea salvaje, el equivalente vivo de su espumas culinarias exclusivas, cócteles sólidos y magia gastronómica general .
contenido de alcohol medio del vino tinto
'Nuestro sistema no será ningún sistema', me dice Adrià, de 55 años y lleno de energía en su Fundación El Bulli, con sede en Barcelona, ubicado en un estacionamiento reformado. Cada año cambiará, como en El Bulli. Habrá mucho orden en el caos '.
El Bulli 1846 amplía el espacio original del restaurante con un pequeño edificio esférico que parece una pieza gigante de coral. Aquí, dice Adrià, la fundación invitará a cocineros, filósofos, músicos, artistas, diseñadores y periodistas a sabáticos pagados.
'Su trabajo será aprender a ser más eficientes con la creatividad', dice con los ojos muy abiertos.
Su fundación se asemeja a una startup tecnológica, con una docena de jóvenes en jeans trabajando en computadoras, tableros de ideas desbordados y una pantalla de computadora principal proyectada en una pared frontal. No hay comida real en el lugar, aparte de un par de filetes de besugo crudos fotografiados por un estilista de alimentos.
Desde que colgó los blancos de su chef en lo que podría decirse que era el restaurante más creativo del mundo, Adrià ha pasado años pensando en el proceso creativo. El resultado es un método analítico que él llama 'Sapiens', que conecta el conocimiento y la investigación interdisciplinarios.
'¿Qué es un tomate?' Pregunta Adrià como ejemplo. 'Hay 10.000 variedades de tomates. ¿Son naturales? ¿Es un tomate una planta? Entonces, ¿para qué usamos las hojas? ¿Para qué usamos las raíces? Y si no usamos las raíces, ¿por qué no?
Tales preguntas son típicas aquí. Adrià, chef autodidacta, parece haberse reinventado a sí mismo como filósofo culinario profesional. Su fundación está financiada por patrocinadores privados y corporativos con mucho dinero.
El año pasado, la fundación completó un estudio con Moët & Chandon en un proyecto privado llamado Decoding Dom Pérignon. 'Analizamos qué pasos en Dom Pérignon fueron creativos y qué pasos no lo fueron', explica Ferran Centelles, sumiller de 36 años de la fundación y veterano de El Bulli.
Adrià dice que la fundación está trabajando en no menos de 50 proyectos. En lo más alto de la lista se encuentra BulliPedia, que Adrià espera que se convierta en el referente gastronómico definitivo para escuelas y chefs. Está previsto que BulliPedia adopte dos formas, que se completarán durante los próximos cinco años: una referencia en línea para la gastronomía occidental y una serie de unos 35 libros de referencia.
A fines de 2017, BulliPedia lanzó su primer libro físico, un tomo de siete libras y 564 páginas sobre bebidas que toma 70 páginas para llegar a una definición contemporánea de 'bebida'.
Este año, la fundación planea lanzar ocho libros más, incluido el primero de tres sobre vino (todos en español, aunque Adrià planea buscar una asociación con una editorial en inglés).
'¿Qué es el vino? ¿Qué es el vino natural? Pregunta Centelles.
Me muestra un libro llamado ' Vinos Naturales 'publicado en Barcelona en 1904. No solo analiza la vinificación clásica' natural ', sino que también ofrece recetas de mezcla para' vinos artificiales ', imitando el francés crudo mezclando vinos tradicionales españoles en cócteles vinosos.
También cerca del corazón de Adrià está un proyecto llamado LABulligrafía, la recopilación y catalogación de todo lo relacionado con El Bulli, desde los vanguardistas platos y cubiertos del restaurante hasta sus atrevidos menús, recetas, experimentos, libros, archivos, recuerdos y colaboraciones multimedia. Con todo ello, Adrià espera crear el primer museo de este tipo.
'No hay museo sobre un solo restaurante en el mundo', dice Adrià de su colección, que estima requerirá 50,000 pies cuadrados y llevará al menos cuatro años más catalogar. Alguna ciudad del mundo interesada la tomará. … Es para la nueva generación '.
Escuchar a Adrià tiende a hacerte sentir mareado y hambriento. Y me preguntaba, ¿volverá a cocinar Adrià?
En estos días, Adrià se apega a un régimen de fruta mayoritariamente durante el día, y suele salir a cenar a uno de los seis restaurantes de su hermano Albert agrupados en un barrio de Barcelona.
En cuanto a su propio restaurante, descarta la pregunta con un gesto de la mano y mira a su alrededor.
' Esta es un restaurante! protesta. 'Un restaurante no es solo hacer comida…. Cocinar no es lo más importante ”.