Estimado Dr. Vinny,
¿Está bien beber vino después de que se congele?
—Eileen W., Rockland, California
Querida Eileen,
Sí, conozco a gente que guarda el vino sobrante en el congelador, y yo mismo he hecho algunos experimentos y sabe perfectamente bien después de descongelarlo.
Lo que debe recordar es no poner una botella de vino sellada en su congelador. Me he olvidado, quiero decir, experimentado, con esto, y los resultados no son buenos. A medida que el vino se congela, el contenido de agua se expande y puede filtrarse, especialmente si hay un corcho.
Tenga en cuenta que después de descongelar un vino, es posible que vea algo inesperado: lo que parecen cristales o fragmentos de vidrio. Esos son cristales tartáricos , y son perfectamente naturales e inofensivos. Muchos vinos pasan por un proceso llamado 'estabilización en frío' que quita estos cristales por razones cosméticas. Por lo general, la estabilización en frío se lleva a cabo entre 30 ° F y 32 ° F durante unos días, pero si mete el vino en el congelador, es posible que se encuentre estabilizando el vino usted mismo en frío.
-Dr. Vinny