Qué beber con comida japonesa

Bebidas

Preferencias De Sabor:

Dulce Agridulce Agrio Amargo Fuerte

Fortaleza De La Bebida:

Luz (Menos De 10 °) Conjunto Medio (10-20 °) Fuerte (Más De 20 °)

Situación O Razón:

Momento Solemne Cena Romántica Reunión Amistosa

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A medida que el clima se vuelve más cálido en el hemisferio norte, la comida y los vinos más livianos se vuelven cada vez más atractivos. Tanto los cocineros caseros como los profesionales esperan la primavera para tener la oportunidad de utilizar verduras tiernas, mariscos de temporada y sabores delicados. La mesa japonesa es un ejemplo perfecto, y aunque la idea de cocinar una comida japonesa en tu casa puede ser intimidante, nunca ha sido tan fácil tener una gran experiencia gastronómica en un restaurante japonés en los Estados Unidos.

Esto, por supuesto, plantea la pregunta: ¿Qué beber con la comida japonesa?

Motivo

El sake va en aumento: en 2006 se importaron a Estados Unidos casi $ 26 millones, o 4,3 millones de litros, un 170 por ciento más que hace apenas 10 años. Y, a pesar de su reputación como un elixir grueso que se sirve mejor caliente, cada vez más sake disponible en los Estados Unidos es de una calidad cada vez más alta. '>

Cerveceros de sake en el trabajo.

Los productores de sake convierten el almidón de los granos de arroz en azúcar utilizando un hongo llamado koji-kin , luego convierta el azúcar en alcohol usando una levadura. Los diferentes grados de sake tienen diferentes proporciones de pulido, es decir, un porcentaje del grano de arroz que, por ley, debe pulirse antes de que comience la elaboración y la fermentación. El proceso de pulido elimina las capas de proteína y otros compuestos que pueden afectar el sabor del producto terminado. Cuanto más grano se elimine, más delicadamente floral y afrutado será el sake. Junmaishu y Honjozoshu Los sakes tienen las proporciones de pulido más bajas, con un máximo del 70 por ciento del grano intacto. 'Con el sake de junmai, básicamente tienes que haber hecho las paces con el sake. Son más robustos, más llenos de sabor, con más sabores de arroz, que son deliciosos si eres un bebedor de sake junmai, pero no te resultan familiares si eres un bebedor de vino '', dice Pearce.

Al perfil de sabor robusto de junmai se suma el hecho de que el 100% del alcohol que contiene proviene del arroz. Algunas variedades de sake se mejoran con una pequeña cantidad de alcohol destilado neutro, por ejemplo, mientras que junmaishu y honjozoshu tienen la misma proporción de pulido, solo que este último tiene alcohol agregado, lo que produce una sensación en boca más suave y pulida. Algunos sakes se dejan sin pasteurizar y presentan un aspecto turbio. Algunos tienen sólidos de arroz y lías que quedan de la fermentación, lo que también crea una apariencia turbia. Algunos envejecen durante varios años, lo que les confiere un carácter de jerez envejecido o de Madeira. (Para obtener una guía completa de las variedades de sake, lea ' Seducido por el sake 'u obtenga el resumen rápido en Clasificaciones de sake .)

	El sake está disponible en numerosos grados y estilos.

Algunos restaurantes japoneses incluso ofrecen sakes de temporada, como las variedades de barril de verano que el sommelier Richard Hales pone en su lista de vinos en New York's. Asiáticos . ' >

Vino

Por supuesto, un vino blanco bien elegido también es una buena opción para su experiencia en un restaurante japonés. Naturalmente, la variedad que elija dependerá del peso y el condimento de la comida al final de sus palillos. Una fuente ligera de sashimi no va a combinar con el mismo vino que para un rollo de anguila que ha sido sazonado con un rico y dulce glaseado. 'Cuando se trata de crudo pez , mi primer pensamiento siempre es maridarlo con un vino que va a dejar brillar el sabor del pescado '>

A continuación se muestra una lista de Chardonnays, Sauvingon Blancs y Rieslings de cuerpo ligero que han sido calificados recientemente por el Wine Spectator departamento de cata.

Vino	Puntaje	Precio
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005	93	$16
Corte fino y delineación a los sabores de lima, crema de vainilla y pizarra en este expresivo Riesling. Equilibrado y vibrante, con una suculencia en el paladar medio que navega hacia un final largo, mineral, salado y floral. Mejor desde 2008 hasta 2018. 3.000 cajas fabricadas. —B.S.
BALTASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005	90	$14
Toques de petróleo y almendra dan paso a sabores de melocotón y limón cremoso en este kabinett maduro. Más compacto que muchos de sus pares en esta etapa. Dale tiempo. Mejor desde 2008 hasta 2018. 4.000 cajas fabricadas. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006	90	$20
Un estilo magro y crujiente, con muchos sabores de lima, grosella, paja y hierbas. El final largo y ácido te trae de vuelta por más. Bebe ahora. 23.000 cajas realizadas. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005	90	$20
Tentadores aromas de melón recién cortado, piña y jengibre, con sabores minerales y frutos secos muy concentrados y un final largo y elegante. Beba ahora hasta el 2008. Se fabricaron 4.500 cajas. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006	90	$16
Rico y elegante, con sabores concentrados de verbena de limón, lima, minerales y madreselva que realmente se deslizan hasta el final. Larga y pura. Bebe ahora. 20.000 cajas fabricadas. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006	90	$19
Brillante y alimonado, con grosellas picantes, pomelo y notas florales. El final largo y puro realmente navega muy bien. Delicioso. Bebe ahora. 6.000 cajas fabricadas. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005	89	$19
Rico, con muchos sabores de verbena de limón, pomelo y grosella, seguido de un final amplio pero mineral. Bebe ahora. 8.500 cajas fabricadas. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005	89	$15
Vibrante y equilibrado, combina sabores de melocotón, manzana y un toque mineral con fresca acidez. Tiene un final agradable y persistente. Beba desde ahora hasta el 2012. 12.000 cajas importadas. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005	88	$16
La riqueza y la estructura vibrante se combinan muy bien con notas de limón y flor de saúco en este blanco reservado. Delicado, terminando con un sabor apetitoso. Beba ahora hasta el 2008. Se fabricaron 16.000 cajas. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005	88	$10
Sabores de pera, manzana y minerales muy concentrados, con un final limpio y mineral. Estilo fresco y sin adornos. Bebe ahora. 20.000 cajas fabricadas. —J.M.