P: Mi esposa ha estado experimentando recientemente dolores de cabeza y malestar estomacal después de tomar solo una copa o dos de vino tinto o blanco. ¿Hay algún ingrediente del vino que pueda causar esto que podamos tratar de evitar?
A: El primer paso para identificar la causa de los síntomas de su esposa es consultar a un médico; ¡su esposa no debería jugar a la ruleta del vino tinto con su salud!
Dicho esto, hay muchas razones por las que una persona puede tener una mala reacción a una copa de vino, comenzando por el hecho de que el vino contiene alcohol . No menciona si su esposa puede disfrutar de otras bebidas para adultos sin experimentar estas reacciones, pero si no puede, puede sufrir intolerancia al alcohol, un rasgo genético heredado asociado con rubor . Causa una deficiencia de enzimas, impide que el cuerpo procese adecuadamente un subproducto de la metabolización del alcohol. Además, si su esposa ha comenzado recientemente a tomar medicamentos o suplementos nuevos, debe verificar si interactúan mal con el alcohol.
pinot grigio vs pinot noir
Otra posibilidad es que su esposa haya desarrollado una reacción alérgica. En el pasado, sulfitos (aditivos que ayudan a evitar que el vino y muchos alimentos se echen a perder) eran los principales culpables de los dolores de cabeza y las reacciones alérgicas al vino, pero los alergólogos informan que menos del 1 por ciento de la población es alérgica a los sulfitos.
Histaminas y taninos También se les ha culpado de reacciones alérgicas, pero también se disputan y se están explorando otras teorías.
Las proteínas de la leche, los huevos y el pescado se utilizan a veces como agentes de clarificación en vino mientras puede quedar poca o ninguna proteína en el vino terminado, algunos países exigen que las bodegas etiqueten los vinos elaborado con estos alérgenos potenciales.
Otros posibles alérgenos podrían ser oligosacáridos, carbohidratos que se encuentran en las glicoproteínas mencionadas anteriormente. Según un estudio publicado en 2012 en la Diario de la química agrícola y alimentaria , se identificaron más de 45 oligosacáridos en el vino. Ciertos oligosacáridos son alérgenos conocidos, pero el jurado aún está deliberando sobre si las personas con reacciones alérgicas al vino están reaccionando específicamente a estos compuestos.
La conclusión es que cuanto más científicos han estudiado el vino, más alérgenos potenciales se han identificado. Buscar la causa de los síntomas de su esposa puede ser equivalente a buscar una aguja en un pajar, a menos que obtenga la ayuda de un médico y posiblemente un alergólogo.
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