Chardonnay: es la uva blanca más plantada del mundo, así como la uva de vinificación más plantada en Estados Unidos. Y, sin embargo, Chardonnay parece ser el vino más polarizante del mundo: o lo amas o lo odias.
Historia de dos Chardonnays (muy diferentes)
Estoy aquí para mostrarte que Chardonnay es mucho menos obvio (y más matizado) de lo que podrías haber pensado.
Si eres parte de la multitud de ABC (Anything But Chardonnay), sé exactamente de dónde vienes. Has comido demasiados Chardonnay que sabía a lamer un roble untado en mantequilla. Sin embargo, una vez que conozcas a Chablis, tu mundo Chardonnay se pondrá patas arriba y se restaurará la fe.
Chablis (¡shah-blee!)
Para esta degustación probamos El Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Sabor: Imagínese un ramo de peras recién cortadas, carambola, manzana amarilla, piña verde, cáscara de lima, tiza de pizarra y aire salado.
menos calorías cerveza o vino
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Compra ahora¿Ver? ¡Ni siquiera una pizca de mantequilla! Estas notas antes mencionadas son sabores típicos asociados con los vinos Chardonnay etiquetados como Chablis (así como mis notas de cata exactas para el Chablis que se muestran arriba).
Chablis es una región del norte de Borgoña (a unas 2 horas en coche al SE de París) que se especializa en el cultivo de uvas Chardonnay. Lo que hace que los vinos de esta región sean tan diferentes es que los vinos Chardonnay se envejecen principalmente en tanques o barricas de roble muy usadas. La falta de madera nueva reduce los sabores de vainilla, caramelo y dulce 'ish' típicamente asociados con Chardonnay. Además, debido a que hace mucho frío en Chablis, las uvas alcanzan niveles bajos de madurez, produciendo vinos con sabores de frutas más suaves y magras / más verdes.
Descubrir más sobre los vinos Chablis incluyendo qué alimentos combinan mejor con él.
Chablis y otros Chardonnay sin cubrir
El éxito de Chablis inspiró una categoría completamente diferente de vinos Chardonnay que generalmente vuela muy por debajo del radar. Puede que sean un poco más difíciles de encontrar, pero los temas a buscar son tanto Chardonnay sin pintar como vinos de climas más fríos. Por ejemplo, puede encontrar este tipo de vino blanco de la región de Margaret River en Australia Occidental, en Oregón (a menudo se usa el término INOX en la etiqueta), en Austria (donde Chardonnay a veces se llama Morillon), e incluso en partes del Valle del Loira (generalmente etiquetado como 'Chardonnay').
origen de la palabra tostada
Oaky Chardonnay de Mendocino
Para esta degustación probamos Chardonnay de Parducci 'True Grit Reserve' de Mendocino
Sabor: Imagine piña madura, cuajada de limón, caramelo, manzana al horno, pera asiática y Crème Brûlée con un toque de mineralidad calcárea.
Ésta es la belleza del Chardonnay perfectamente maduro: el roble añade una capa de profundidad e intensidad a través de la oxidación, y los polifenoles aumentan la capacidad de envejecimiento del vino. Es útil tener en cuenta que no muchos vinos blancos pueden resistir el envejecimiento en barrica, razón por la cual el Chardonnay es tan popular en este estilo.
Chardonnay de roble
Durante el envejecimiento suceden tres cosas importantes que producen los sabores mantecosos y similares a vainilla del Chardonnay. En primer lugar, las barricas nuevas de roble tienen compuestos aromáticos que se filtran en el vino cuando entran en contacto con él. En segundo lugar, el roble respira, lo que provoca la entrada de oxígeno en la barrica y en el vino, lo que le confiere un sabor más redondo y a nuez. En tercer lugar, un microorganismo llamado Oenococcus Oeni se deleita con los ácidos verdes de sabor agrio (ácido málico) en el vino, produciendo un ácido de sabor más cremoso (mantecoso) llamado ácido láctico (un proceso llamado fermentación maloláctica). Esto es lo que hace que Chardonnay sea tan diferente a otros vinos blancos.
diferencia entre sauvignon blanc y chardonnay
Otros Blancos Roble: Si te encanta un Chardonnay de roble (¡lo sé!), También lo disfrutarás. Viognier , Marsanne / Roussanne y White Rioja .
Crea tu propia cata comparativa
No se limite a creer en nuestra palabra. Puede crear su propia degustación comparativa con Chardonnay encina y sin tostar. Es mucho más divertido que leer ... créeme.
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