Estimado Dr. Vinny,
Es difícil encontrar información sobre el estado de los vinos sin gluten. Pocas bodegas incluyen información, y para las personas celíacas, es importante. ¿Cuáles son los mejores vinos sin gluten?
—Alan, Franklin, Mass.
Estimado Alan,
Tengo algunos amigos queridos con la enfermedad celíaca y mi corazón está con ellos.
Creo que la razón por la que tiene problemas para encontrar información sobre el vino es porque el vino está clasificado como un producto sin gluten.
Solo hay dos escenarios que conozco en los que el gluten podría abrirse camino en el vino (y se ha demostrado que ninguno rinde más de trazas insignificantes de gluten en el producto terminado). La primera es si un barril de vino está sellado con pasta de trigo y la mayoría de los barriles de vino ahora están sellados con selladores a base de cera. La segunda posibilidad es una rica en gluten. agente de multas , pero de nuevo, los enólogos han pasado en su mayoría de este tipo de productos a otras opciones. La naturaleza misma de los agentes clarificantes es que se eliminan del vino, por lo que no deben quedar más que trazas.
Como informamos anteriormente, el vino con mucho tiempo en roble nuevo ha probado alrededor de 5 o 10 partes por millón de gluten, que está por debajo del umbral de 20 ppm para ser considerado libre de gluten, y apenas por encima del nivel en el que se encuentra. detectable en absoluto. Desafortunadamente, algunas personas con enfermedad celíaca aún pueden ser sensibles a estas cantidades. Según se informa, hay mucho más gluten en algunos vinos aromatizados y enfriadores de vino, que las personas con sensibilidad al gluten deben evitar.
Si le preocupa el gluten impartido por la madera, busque vinos fermentados y añejados en tanques de acero inoxidable. En cuanto a los agentes clarificadores, puedes contactar con la bodega y preguntar, o puedes buscar vinos que no hayan sido multados en absoluto. La buena noticia es que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden disfrutar del vino sin las consecuencias relacionadas con el gluten, pero debe consultar a su médico sobre la inclusión del vino como parte de un estilo de vida saludable.
-Dr. Vinny