Estimado Dr. Vinny,
¿Hay glicerina en el vino?
—Timothy, Atlanta
Querido Timothy,
El glicerol (también conocido como glicerina y glicerina) es un subproducto no tóxico de la fermentación y la mayoría de los vinos contienen trazas. La glicerina es un líquido viscoso, incoloro e inodoro que le da al vino una textura más completa y agradable. También hay un ligero dulzor en la glicerina, que se considera positivo, ya que puede ayudar a suavizar la aspereza de un vino.
El tipo de uva de vinificación, qué tan madura está y con qué tipo de levadura se fermenta pueden afectar la cantidad de glicerol que tiene un vino. Los niveles de temperatura y nitrógeno también pueden influir. El glicerol también está disponible para los enólogos caseros como aditivo para aumentar la viscosidad y la dulzura. Sin embargo, según TTB, no es legal agregar glicerol adicional al vino comercial.
Otros productos alcohólicos pueden permitir cantidades limitadas de glicerol agregado, y se usa como edulcorante en productos lácteos, dulces, mermeladas y barras energéticas. También se puede agregar como espesante de alimentos o para mantener los alimentos húmedos.
-Dr. Vinny