Estimado Dr. Vinny,
Llevo años buscando un Chardonnay muy “mantecoso”. Los chardonnays de finales de los 80 y principios de los 90 eran mucho más mantecosos que las variedades de hoy, y extraño mucho el sabor mantecoso.
—Lisa C., Mount Pleasant, Carolina del Sur
Querida Lisa,
Permítanme explicar primero que el sabor mantecoso generalmente proviene del diacetilo, un subproducto de la conversión maloláctica o ML. Durante el ML, una bacteria benigna convierte el ácido málico (como se encuentra en las manzanas verdes ácidas) en ácido láctico más suave (como en la crema o la mantequilla). Algunas cepas de ML producen más diacetilo y otras menos. Los enólogos pueden elegir según el estilo que quieran. También se cree que las notas mantecosas pueden ser el resultado de la crianza del vino en barricas nuevas de roble.
Tiene razón en que en estos días, muchos enólogos se han alejado de los tonos abiertamente mantecosos en sus vinos. En el pasado, había muchos ejemplos de Chardonnay de lo que llamé “mantequilla de palomitas de maíz de cine” para elegir. Quizás algún día esté de moda volver a hacerlos y beberlos.
Aquí tienes un consejo sobre cómo encontrar Chardonnays mantecosos ahora. Los miembros de winefolly.com pueden ir a nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos opciones avanzadas, escriba la palabra 'mantequilla' en el cuadro de texto y luego, justo debajo, seleccione 'vinos, bodegas, regiones y notas de cata' para la opción 'buscar por', y encontrará todas las notas de cata que tienen la palabra 'mantequilla' en ellos. Es posible que desee buscar 'mantecoso' y 'untado con mantequilla' también.
calorías en vino blanco dulce
Aquí tienes otro consejo: busca otros descriptores que tengan un sabor parecido al de la mantequilla, como caramelo y caramelo. A veces describiré, digamos, un zapatero de melocotón o un sabor a tarta en un Chardonnay, que es una nota mantecosa para mí, ya que los mejores zapateros y las masas de tarta contienen mucha mantequilla. Además, la palabra 'cremoso' a veces puede referirse a un sabor específico, no solo a la textura de un vino. También puedes buscar notas de crème fraîche o brioche.
-Dr. Vinny