¿Cómo se sabe si un vino mejorará con la edad? Por extraño que parezca – y gracias a Dios , gastar más dinero en una botella no garantiza que envejecerá bien. En cambio, hay algunas características clave que se deben buscar en los vinos dignos de bodega.
Verificación de la realidad: la mayoría de los vinos no están diseñados para envejecer
Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de los vinos en estos días no mejoran con la edad. De hecho, la mayoría del vino que vemos en las tiendas hoy en día no envejecerá por mucho tiempo. Como regla general, puede asumir que:
- Los vinos tintos de todos los días tienen una vida útil de aproximadamente 5 años.
- Los vinos blancos y rosados de todos los días tienen una vida útil de 2 a 3 años.
Vinos de Borgoña que presentan graves niveles de oxidación. Estos vinos fueron recuperados de Rudy Kurniawan colección.
Características clave de los vinos dignos de envejecimiento
Estos son algunos de los rasgos clave de los vinos que son dignos de envejecer, junto con consejos sobre cómo almacenar el vino durante períodos de tiempo más prolongados.
Vinos tintos
El color de un Merlot del Valle de Napa en diferentes partes de su ciclo de vida. Ver más.
Color
La densidad del color (cuán opaco es) no es necesariamente tan importante como la vitalidad del color. Los vinos tintos que han envejecido prematuramente a menudo parecen más apagados y, a veces, tienen un tinte más amarillento en el borde. Ver el carta de vinos a todo color para más detalles.
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Compra ahoraTanino
Los vinos tintos que envejecen bien generalmente tienen taninos más altos (el sabor amargo y astringente del vino). Los taninos actúan como antioxidantes y ayudan a preservar la frescura en los vinos tintos. Por supuesto, algunos vinos que saben mejor en 10 o 15 años son un poco astringentes cuando se lanzan por primera vez. Dos ejemplos clásicos de vinos tintos que tienen un alto contenido de taninos en el lanzamiento serían Barolo y Burdeos.
Acidez
Si bien no existe un pH exacto que indique la edad, los vinos tintos que tienen una acidez más alta (un pH más bajo) generalmente duran más. Un pH bajo actúa como un amortiguador contra los cambios químicos que degradan el vino, incluida la oxidación. Aprende más sobre el pH en el vino.
Nivel de alcohol
Los vinos fortificados son vinos con licores añadidos (incluidos Puerto ) que tienen alrededor del 20% de alcohol por volumen (ABV). El proceso de fortificación produce algunos de los vinos tintos más dignos de añejamiento de todos. Por ejemplo, todavía hay algunos vinos Maury (un tinto dulce fortificado francés) que se pueden encontrar desde la década de 1920 que aún son bastante vibrantes.
Complejidad
Un vino que no es complejo para empezar, no se volverá complejo con la edad.
Vinos Blancos
Color
Dado que los vinos blancos no tienen antocianina (el pigmento rojo), las reglas para el vino blanco son un poco diferentes. Los vinos blancos se oscurecen a medida que se oxidan y, por lo tanto, muchos vinos blancos dignos de añejamiento comienzan con un color casi claro. Los vinos blancos suelen ser sobre la colina (oxidado) cuando se vuelven de color marrón amarillento.
Acidez
Al igual que los vinos tintos, los vinos blancos con un pH más bajo (mayor acidez), son más resistentes a los cambios químicos que ocurren con la edad, incluida la oxidación y el desarrollo de acidez volátil.
Dulzura
En niveles más altos, el dulzor actúa como conservante y aumenta la capacidad de envejecimiento de los vinos blancos. Es por eso que algunos vinos de postre como Sauternes y Tokaji ('Toe-Kye') se ha observado que envejecen durante 50 años o más.
que tipo de vino servir con pavo
Consejos para el envejecimiento del vino
Si vive en un lugar donde su hogar excede los 70 ° F (27 ° C), es muy recomendable usar un refrigerador para vinos o un almacenamiento subterráneo. Se ha demostrado que las temperaturas fluctuantes acelerarán el envejecimiento a un ritmo 4 veces más rápido que el clima constante de una bodega.
Si se toma en serio y espera almacenar vinos a largo plazo, es una buena idea crear un espacio con clima controlado con una temperatura constante de 54 ° F (12 ° C) y un 75% de humedad.
Si el vino tiene un corcho natural, asegúrese de guardarlo de lado para evitar que el corcho se seque y se arrugue.