Cuando se trata de evaluar el vino, su sentido del olfato es lo más importante. Nuestra capacidad para detectar aromas es mucho más aguda que nuestro sentido del gusto, y los vinos contienen miles de aromas y solo un puñado de sabores. Se han identificado más de 800 compuestos aromáticos diferentes en los vinos, lo que lo convierte quizás en el alimento o bebida aromáticamente más complejo que encontramos.
Al describir el vino, los expertos a menudo se refieren a aromas que incluyen frutas como limón, melocotón y cereza, especias como nuez moscada y pimienta negra, verduras o hierbas como pimiento verde y menta y no alimentos como tabaco o humo. Numerosos compuestos químicos son los responsables de estos aromas. Algunos compuestos provienen de las uvas que se forman en su mayor parte durante la fermentación y algunos se desarrollan durante la maduración.
Pero, ¿y si, cuando metes la nariz en un vaso, todo lo que hueles es ... vino? ¿Cómo se mejora la identificación de todos los aromas distintivos que caracterizan lo que bebe?
Cuando los expertos huelen un vino, activan sus bancos de memoria, comparando lo que tienen frente a ellos con los aromas que han experimentado en el pasado. Puede construir su banco de memoria concentrándose cuidadosamente en los aromas que experimenta día a día, desde el contenido de su especiero y refrigerador hasta las flores y la hierba de su jardín.
Puede comprar un kit de aroma de vino para ayudarlo a estudiar, pero es más fácil, más barato e incluso más efectivo crear su propio conjunto de estándares de aroma, utilizando vinos y artículos económicos que ya puede tener en casa o que puede recoger en su supermercado. Puede contratar a su minorista de vinos local para que lo ayude a elegir algunos vinos neutros para servir como base.
Una vez que haya experimentado los estándares de aroma conocidos en un vino neutro, le resultará más fácil identificar esos aromas cuando los encuentre en vinos más complejos.
Suministros
- Un vaso para cada estándar de aroma que planeas preparar
- Una botella de un vino blanco neutro y económico como el Pinot Grigio; esto es suficiente para obtener de 10 a 12 estándares de aroma de vino blanco
- Una botella de un vino tinto neutro y económico, como Merlot o Beaujolais, es suficiente para alcanzar de 10 a 12 estándares de aroma de vino tinto.
Direcciones
- Marque cada vaso para saber qué aroma contendrá, escriba el nombre de cada aroma en una pequeña etiqueta y etiquete cada vaso.
- Vierta 2 onzas o 4 cucharadas de vino en cada copa de vino.
- Agregue la cantidad indicada de cada ingrediente aromático a su propia copa de vino y déjela en remojo durante una hora aproximadamente.
- Una vez transcurrida la hora, retire los ingredientes sólidos.
- Remueve y huele cada copa de vino para que puedas familiarizarte con el aroma que se le ha agregado.
- A continuación, póngase a prueba transfiriendo cada pegatina a la parte inferior de su vaso, donde no se pueda leer. Luego baraja los vasos. Gira y huele los estandartes. ¿Puedes identificar alguno de ellos?
cuántas calorías hay en 6 onzas de vino
| Aroma de vino blanco | Ingrediente |
| Limón | Una pequeña porción de cáscara de limón fresca y una cucharadita de jugo de limón. |
| Pomelo | Una pequeña porción de cáscara de toronja fresca y una cucharadita de jugo de toronja. |
| Piña | Una cucharadita de jugo de piña |
| Melón | Un trozo de melón maduro |
| Durazno | Un trozo de durazno maduro o una cucharada de almíbar de duraznos enlatados |
| Pera | Un trozo de pera madura o una cucharada de almíbar de peras enlatadas |
| Césped verde | Tres briznas de hierba verde aplastadas |
| Cariño | Una cucharadita de miel (revuelva para disolver) |
| Vainilla | Una gota de extracto de vainilla |
| Nuez moscada | Una pizca de nuez moscada recién rallada |
| Roble ahumado | Una gota de Liquid Smoke, disponible en muchas secciones de especias de los supermercados |
| Aroma de vino tinto | Ingrediente |
| fresa | Dos fresas maduras o congeladas trituradas |
| Mermelada de fresa | Una cucharadita de mermelada de fresa (revuelva para disolver) |
| cereza | Dos cerezas maduras trituradas o una cucharada de jugo de cerezas enlatadas |
| Como | Una gota de extracto de menta o una hoja de menta triturada (hierbabuena o menta piperita) |
| Pimiento verde | Un cuarto de pimiento verde cortado en cubitos |
| Pimienta negra | Unos granos de pimienta negra recién molida |
| Chocolate | Una cucharadita de cacao en polvo o chocolate rallado |
| Café | Aproximadamente 1/8 de cucharadita de café molido |
| Tabaco | Una pizca pequeña de cigarrillo o tabaco de pipa |
| Vainilla | Una gota de extracto de vainilla |
| Roble ahumado | Una gota de Liquid Smoke, disponible en muchas secciones de especias de los supermercados |