¿Cuáles son los vinos más seguros para alguien que tiene una alergia leve a los taninos?

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P: ¿Cuáles son los vinos más seguros para alguien que tiene una alergia leve a los taninos (erupción, labios hinchados)? ¿Existen técnicas especiales de viticultura o producción que reduzcan el nivel de taninos en un vino? —Greg F., Bethel, Connecticut.

A: Remitimos su pregunta al Dr. Timothy Mainardi de Hudson Allergy, quien también es un alergólogo consultor del Memorial Sloan Kettering. Esto es lo que tenía que decir: 'Si realmente tienes una reacción a taninos , luego hay algunos tintos que aún puedes beber. ¿Cómo saber si realmente son taninos? Si una taza de té negro fuerte provoca síntomas similares, probablemente se trate de taninos, ya que el té negro tiene un alto nivel de taninos. Los taninos están presentes hasta cierto punto en todos los vinos; son concentrado en hollejos de uva —Pero algunos vinos son naturalmente más altos en taninos que otros.



Los vinos tintos, que se fermentan con sus hollejos, tienen niveles de taninos mucho más altos que los vinos blancos , y se pueden impartir taninos adicionales a los vinos a medida que envejecen en barricas de roble. Con la aprobación de un médico, desnudo Los vinos blancos como Sauvignon Blancs, Pinot Grigios y Rieslings serían el primer lugar para comenzar para alguien con sensibilidad a los taninos. Los rosados, que se elaboran con uvas tintas pero no tienen mucho contacto con los hollejos, también son mucho menos tánicos que los tintos tradicionales. Para los tintos, el Dr. Mainardi sugiere que una buena regla para estimar el nivel de taninos es que cuanto más tiempo puede envejecer un vino, es más probable que tenga un alto nivel de taninos (que son componentes clave de la estructura y la edad de un vino ). Los tintos Drink-Now que tienden a ser más bajos en el espectro tánico incluyen uvas como Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir y Valpolicella que no han recibido un envejecimiento prolongado en roble.